本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：子淇，36氪经授权发布。
随处可见的柠檬水，突然火了！
益禾堂5元薄荷柠檬水上新一个月，销量超700万杯。网友评价“很少用震撼形容一杯柠檬水”。
此外，古茗、沪上阿姨等头部也都在重做柠檬水，掀起一波消费热潮。
月销超700万杯，今夏第一个爆款是柠檬水？
每年一到夏季，柠檬水毫无疑问成为饮品界的销量主力军。社交平台上“柠檬水”相关笔记突破80万篇。
今年我发现，好几个头部品牌都在重做柠檬水。
先是4月份，益禾堂上新一款薄荷柠檬水，定价5元。
精选当季柠檬和新鲜薄荷，果肉纤维清晰可见，酸甜适中，口感轻盈爽口。网友直呼：“一口入喉，从头顶凉到天花板”“简直就是行走的空调”。
益禾堂方面称，上架20天（4月10日-4月29日），销量突破400万杯。截至5月13日，销量已超700万杯，成为门店热销榜TOP1。
进入5月，古茗也推出新品话梅柠檬水，定价7.9元起，掀起一波消费热潮。
广东地区的网友评价“口感像小时候喝的盐汽水”“后劲很足，爱的人超爱”。还有不少消费者在社交平台当起“自来水”发种草笔记。
图片源自小红书博主@爱喝多肉葡萄
虽然也有网友表示不太习惯话梅味，但古茗方面表示，这款话梅柠檬水的销量超出了他们的预期，成初夏的火热单品。
不过目前，社交媒体上有网友反映，这款产品暂时下架外卖。官方客服称，外卖配送时间长，话梅久泡咸味过浓会影响口感，未来更改配方后会再次上架。
此外，沪上阿姨也在四月推出了羽衣柚子柠檬水，领取优惠券不到10元就能买到一大杯。尽管上新动作低调，但仍被网友称为“这个夏天的宝藏好物”。
柠檬水随处可见，为何今年品牌都在做创新？
柠檬水玩出新花样：味道更丰富、更有价值感
和柠檬茶相比，柠檬水因不含茶多酚和咖啡因，是一款能覆盖全消费时段、全年龄段的夏日清爽饮品。
再加上制作简单、毛利可观，是很多品牌菜单上的常驻选手。但相比往年常规上新，今年的柠檬水似乎格外“出圈”：
1、加入薄荷、话梅，柠檬水有了新味道
根据网友的反馈，益禾堂的薄荷柠檬水特别解暑，增添新鲜薄荷叶进一步强化了饮品的清凉感。
这款产品的颜值也是一大亮点，绿黄白的渐变色非常抢眼，再加上薄荷叶和冰块的点缀，自带夏日出片氛围，引发消费者拍照分享，“网感”十足。
古茗的话梅柠檬水是在柠檬、小青橘的清香风味上，增添几粒咸香话梅元素丰富口感。酸、甜、微咸多种层次在口中迸发，格外生津止渴。
打破柠檬+水+冰的单调，创新加入薄荷、话梅，动作虽小，但从当下的市场反馈来看，效果远超出预期。
图片源自小红书博主@爱喝多肉葡萄
2、引入超级植物，让柠檬水更有价值感
沪上阿姨巧妙地将爆火的超级植物元素与柠檬水结合，添加羽衣甘蓝、苦瓜汁、柚子汁，让一杯柠檬水不仅清爽解渴，还更健康、口感更丰富。
事实上，结合超级植物这招古茗在2023年就用上了，曾推出奇亚籽柠檬水，柠檬水搭配有嚼感的奇亚籽，至今还能在社交媒体上看到网友们“求回归”的声音。
突出价值感还有一种改变工艺的做法。比如益禾堂曾在福建地区推出烤柠檬水系列，将新鲜的黄柠檬同黄冰糖一起，用电饭煲“煲煮”，制成现熬柠檬果蜜，蜜桔片经捶打后，激发出丰富的果香。
益禾堂此次薄荷柠檬水的出圈，也有健康属性的加持。益禾堂方面表示，通过呈现完整薄荷叶，用真材实料可视化产品价值，同时也契合“天然、健康”的消费心理。
一年40亿营收，柠檬水还有多大可能？
蜜雪冰城的冰鲜柠檬水已经卖成行业经典，一年十余亿杯销量，撬动40+亿元营收。
即便已经占领难以撼动的消费心智，但依然挡不住其他茶饮品牌对柠檬水市场的觊觎。
每年夏天，不少品牌都会对柠檬水来一波创新玩法，激发消费者的下单欲望。
那么，柠檬水还能怎么创新？
1、根据消费流行微创新，平衡经典与新鲜
茶屿水果茶产品负责人易非凡认为，当前市场上，蜜雪冰城的冰鲜柠檬水占绝对优势，其他品牌仅靠单一柠檬水难以塑造价值感来吸引消费者购买。
品牌想“虎口夺食”，势必要结合最新的消费需求“推陈出新”。
益禾堂认为柠檬水的生命力在于“经典感与新鲜感的动态平衡”。
我观察到，即便配方简单，很多品牌都在尽可能差异化做柠檬水。
比如蜜雪冰城柠檬水选用四川安岳黄柠檬，其特点是果皮薄、汁水足、酸度适中且香气浓郁。而古茗的话梅柠檬选用香水柠檬，这个品种比其他柠檬香气更清新，酸度更柔和。
此外，有些品牌也会使用青柠、小青桔、蜜桔不同品类果皮及果肉不同的香气，来丰富柠檬水的风味。
业内研发认为，添加价值元素，突出鲜明功能属性，或者强化情绪价值等，可能是柠檬水迭代的方向。
结合近两年较流行的健康、绿色、运动等元素，或成柠檬水的突破点。
2、定价合理，高性价比很关键
另外，定价也是柠檬水的难点。一直以来，柠檬水是很多消费者心中性价比标杆的夏日饮品。
而且，蜜雪的冰鲜柠檬水仅卖4元，也已成消费者的价格锚点，如果品牌想超出这个价格带，势必要做出足够的差异化和价值感。
比如益禾堂的薄荷柠檬水，添加了薄荷价格仅比蜜雪贵一元，5元对消费者来说性价比还是比较高的，这也是其卖爆的原因之一。
柠檬水创新要在保证口感的基础上叠加价值，“避免为了创新而创新，导致口感不佳、成本定价偏高”，易非凡说。
结语
再饱和的市场也存在“缝隙”，近年来，不少经典品都靠“微创新”成了爆款。
比如厦门品牌cuida将传统的黑糖珍珠奶茶打碎做成冰沙，上线即火爆，甚至引发行业跟风；Pull-Tab拉环咖啡和沪上阿姨等咖啡品牌，借鉴“400次咖啡”创新产品形态，收获大量复购。
这种“微创新”，既保证了消费者对新产品的接受度，也有利于制造话题，实现以小撬大的效果。
柠檬水、珍珠奶茶等经典产品的创新，并非需要颠覆动作，而需要在用户最熟悉的预期里创造意外惊喜。
关于柠檬水创新，你还有哪些新思路？欢迎在留言区讨论。
