雪球网今日 2024年09月09日
消费降级,瑞幸和库迪忙着打9.9元的价格战。万万没想到,第一波死的竟是“精品咖啡馆”。似乎所有的文青,都有一个开咖啡馆、花店的梦想。我有一个朋友(是真的...
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本文以一家大学城附近的精品咖啡店为例,揭示了精品咖啡店生存的困境。由于房租成本高、翻台率低、人均消费低等因素,精品咖啡店难以盈利。作者认为,国内咖啡店本质上更像是更洋气的小资茶馆,人们更多的是去社交,导致翻台率低,而房租成本高,又无法轻易涨价,最终导致经营困难。

☕ **高昂的房租成本**:精品咖啡店通常位于繁华地段,高昂的房租占据了店铺经营成本的很大一部分,使得盈利空间被压缩。 即使咖啡价格相对较高,也难以抵消高昂的房租成本。许多咖啡店老板不得不面对高房租带来的压力,甚至不得不选择关店。 高昂的房租成本也是许多小店难以生存的主要原因之一,因为租金占据了经营成本的大部分,使得利润空间微薄。

☕ **低翻台率**:精品咖啡店的环境和氛围通常更偏向于休闲和社交,顾客往往会停留较长时间,导致翻台率较低。 相比于快餐店或其他类型餐饮店,精品咖啡店的翻台率明显偏低,这意味着店铺每天能够接待的顾客数量有限,进而影响了整体的营业收入。 低翻台率是精品咖啡店盈利困难的主要原因之一,因为即使单杯咖啡的价格较高,但顾客数量有限,最终的营业收入仍然无法覆盖高昂的成本。

☕ **人均消费低**:尽管精品咖啡的价格相对较高,但顾客的消费水平并不高,人均消费额有限。 许多顾客更倾向于点一杯简单的咖啡,而非其他附加产品,导致人均消费额不高。此外,一些顾客还会选择在咖啡店停留较长时间,但消费却不多,使得店铺的盈利能力下降。 人均消费低是精品咖啡店难以盈利的重要原因之一,因为即使顾客数量较多,但整体的营业收入仍然有限,无法覆盖高昂的成本。

☕ **竞争激烈**:近年来,咖啡市场竞争日益激烈,尤其是连锁咖啡品牌的快速扩张,对独立咖啡店造成了巨大的冲击。 连锁咖啡品牌拥有强大的品牌效应、完善的供应链和营销体系,能够以更低的价格提供品质相对稳定的咖啡产品,对独立咖啡店形成了价格上的优势。 竞争激烈是精品咖啡店生存面临的巨大挑战,因为它们需要不断提升产品品质、服务水平和营销能力,才能在市场竞争中脱颖而出。

☕ **盈利模式单一**:大多数精品咖啡店只专注于咖啡销售,缺乏其他盈利模式,导致盈利能力有限。 一些精品咖啡店尝试引入其他产品和服务,例如轻食、甜点、周边产品等,但效果并不理想。 单一的盈利模式限制了精品咖啡店的盈利能力,它们需要探索更多元化的盈利模式,例如合作经营、线上销售、会员制等,才能更好地应对市场竞争。

来源:雪球App,作者: 公子豹,(https://xueqiu.com/9210717241/304066625)

消费降级,瑞幸和库迪忙着打9.9元的价格战。万万没想到,第一波死的竟是“精品咖啡馆”。

似乎所有的文青,都有一个开咖啡馆、花店的梦想。我有一个朋友(是真的),他在我家附近(一个大学城)开了一家咖啡厅,我也没事去坐坐。

老板是美院毕业的,挺有气质,见多识广很健谈,手磨咖啡很好喝,成为附近最受欢迎的咖啡店,很多大学生、老师也常来光顾。

听起来是梦想中的生活?然而,这家店也关门了。

老板也承认,开一家咖啡店就是文青的理想,实际上这家店必须保证每天最少1000块钱的毛利,才能不亏本。房租、水电、一个服务员的工资、各种物料成本等等,都是要钱的,每天的刚性成本摆着呢。

店里有7张桌子,加上吧台,最多能坐20多人。实际情况是,一个人坐双人桌(比如我),两个人坐四人桌,坐满了也就八九个人。一杯咖啡28块,然后一坐就是一下午(学生嘛,反正没啥好忙的),翻台率低的令人发指,一天能接待30人就是阿弥陀佛了。

不少人一进门,看到咖啡30块,立马嘀咕说不如去喝瑞幸,便宜还能用券,反正一个味儿……

就算接待了30个客人,按一人30块计算(个别人还会点个简餐什么的),900块,净赔100块。有一天老板很高兴的告诉我,昨天挣出了1000块,我听了都流下鳄鱼的眼泪。

国内的咖啡店,本质上就是更洋气、小资一点的茶馆(杭州的青藤茶馆,也是一坐一下午,不过人均消费100左右)。大家喝咖啡是次要的,更多的还是社交,这就造成了翻台率低、人均消费低。

加上房租成本太高,你又没办法轻易涨价,被两头挤压了,趁早关门大吉,都算得上是明智了。

其实吧,国内开啥小店都不容易,基本是给房东打工。很多小店赚钱,那是因为门脸就是自家的。一楼开个店,二楼自己住,白天下楼上班赚钱,晚上关店上楼睡觉,开店成本低,零敲碎打赚点钱,赚多少都是赚。

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