本文以一家大学城附近的精品咖啡店为例，揭示了精品咖啡店生存的困境。由于房租成本高、翻台率低、人均消费低等因素，精品咖啡店难以盈利。作者认为，国内咖啡店本质上更像是更洋气的小资茶馆，人们更多的是去社交，导致翻台率低，而房租成本高，又无法轻易涨价，最终导致经营困难。

☕ **高昂的房租成本**：精品咖啡店通常位于繁华地段，高昂的房租占据了店铺经营成本的很大一部分，使得盈利空间被压缩。 即使咖啡价格相对较高，也难以抵消高昂的房租成本。许多咖啡店老板不得不面对高房租带来的压力，甚至不得不选择关店。 高昂的房租成本也是许多小店难以生存的主要原因之一，因为租金占据了经营成本的大部分，使得利润空间微薄。

☕ **低翻台率**：精品咖啡店的环境和氛围通常更偏向于休闲和社交，顾客往往会停留较长时间，导致翻台率较低。 相比于快餐店或其他类型餐饮店，精品咖啡店的翻台率明显偏低，这意味着店铺每天能够接待的顾客数量有限，进而影响了整体的营业收入。 低翻台率是精品咖啡店盈利困难的主要原因之一，因为即使单杯咖啡的价格较高，但顾客数量有限，最终的营业收入仍然无法覆盖高昂的成本。

☕ **人均消费低**：尽管精品咖啡的价格相对较高，但顾客的消费水平并不高，人均消费额有限。 许多顾客更倾向于点一杯简单的咖啡，而非其他附加产品，导致人均消费额不高。此外，一些顾客还会选择在咖啡店停留较长时间，但消费却不多，使得店铺的盈利能力下降。 人均消费低是精品咖啡店难以盈利的重要原因之一，因为即使顾客数量较多，但整体的营业收入仍然有限，无法覆盖高昂的成本。

☕ **竞争激烈**：近年来，咖啡市场竞争日益激烈，尤其是连锁咖啡品牌的快速扩张，对独立咖啡店造成了巨大的冲击。 连锁咖啡品牌拥有强大的品牌效应、完善的供应链和营销体系，能够以更低的价格提供品质相对稳定的咖啡产品，对独立咖啡店形成了价格上的优势。 竞争激烈是精品咖啡店生存面临的巨大挑战，因为它们需要不断提升产品品质、服务水平和营销能力，才能在市场竞争中脱颖而出。

☕ **盈利模式单一**：大多数精品咖啡店只专注于咖啡销售，缺乏其他盈利模式，导致盈利能力有限。 一些精品咖啡店尝试引入其他产品和服务，例如轻食、甜点、周边产品等，但效果并不理想。 单一的盈利模式限制了精品咖啡店的盈利能力，它们需要探索更多元化的盈利模式，例如合作经营、线上销售、会员制等，才能更好地应对市场竞争。

来源：雪球App，作者： 公子豹，（https://xueqiu.com/9210717241/304066625）

消费降级，瑞幸和库迪忙着打9.9元的价格战。万万没想到，第一波死的竟是“精品咖啡馆”。

似乎所有的文青，都有一个开咖啡馆、花店的梦想。我有一个朋友（是真的），他在我家附近（一个大学城）开了一家咖啡厅，我也没事去坐坐。

老板是美院毕业的，挺有气质，见多识广很健谈，手磨咖啡很好喝，成为附近最受欢迎的咖啡店，很多大学生、老师也常来光顾。

听起来是梦想中的生活？然而，这家店也关门了。

老板也承认，开一家咖啡店就是文青的理想，实际上这家店必须保证每天最少1000块钱的毛利，才能不亏本。房租、水电、一个服务员的工资、各种物料成本等等，都是要钱的，每天的刚性成本摆着呢。

店里有7张桌子，加上吧台，最多能坐20多人。实际情况是，一个人坐双人桌（比如我），两个人坐四人桌，坐满了也就八九个人。一杯咖啡28块，然后一坐就是一下午（学生嘛，反正没啥好忙的），翻台率低的令人发指，一天能接待30人就是阿弥陀佛了。

不少人一进门，看到咖啡30块，立马嘀咕说不如去喝瑞幸，便宜还能用券，反正一个味儿……

就算接待了30个客人，按一人30块计算（个别人还会点个简餐什么的），900块，净赔100块。有一天老板很高兴的告诉我，昨天挣出了1000块，我听了都流下鳄鱼的眼泪。

国内的咖啡店，本质上就是更洋气、小资一点的茶馆（杭州的青藤茶馆，也是一坐一下午，不过人均消费100左右）。大家喝咖啡是次要的，更多的还是社交，这就造成了翻台率低、人均消费低。

加上房租成本太高，你又没办法轻易涨价，被两头挤压了，趁早关门大吉，都算得上是明智了。

其实吧，国内开啥小店都不容易，基本是给房东打工。很多小店赚钱，那是因为门脸就是自家的。一楼开个店，二楼自己住，白天下楼上班赚钱，晚上关店上楼睡觉，开店成本低，零敲碎打赚点钱，赚多少都是赚。

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