根据哈佛大学陈曾熙公共卫生学院、加州圣巴巴拉（UCSB）和全球改善营养联盟（GAIN）研究人员的一项新研究，全球超过一半的人口摄入的多种对健康至关重要的微量营养素不足，包括钙、铁以及维生素C和E。微量营养素缺乏是全球最常见的营养不良形式之一，每一种营养素的缺乏都会导致特定的健康后果——从不良妊娠结局到失明，再到对传染病的易感性增加。研究人员使用了全球饮食数据库、世界银行和 31 个国家的饮食回忆调查数据，比较了 185 个国家的人口的营养需求和营养摄入量。他们将人口分为17个年龄组的男性和女性：从0岁到80岁，每5年一个组，以及一个80岁以上的组。他们评估了15种维生素和矿物质：钙、碘、铁、核黄素、叶酸、锌、镁、硒、硫胺素、烟酸以及维生素A、B6、B12、C和E。研究发现，几乎所有被评估的微量营养素的摄入量都严重不足——不包括作为额外营养来源的强化元素。碘（68%）、维生素E（67%）、钙（66%）和铁（65%）的摄入不足尤其普遍。超过一半的人摄入的核黄素、叶酸、维生素C和B6不足。烟酸的摄入量最接近充足（22%），其次是硫胺素（30%）和硒（37%）。
