一项新研究挑战了人们普遍持有的“吃甜食会增加对甜食的渴望”这一观念。你可能会感到惊讶，但你对甜食的渴望可能并不受糖摄入量的影响。在最近的一项随机对照试验中，研究人员发现，增加或减少饮食中甜食的摄入量，对参与者对甜食的整体偏好没有影响。
经过六个月的不同甜度饮食后，研究中的人们无论摄入了多少糖，他们对甜食的喜爱程度都没有发生显著变化。
“我们还发现，甜度偏低或偏高的饮食与能量消耗或体重的变化无关，”该研究的首席研究员、荷兰瓦赫宁根大学人类营养与健康系感官科学和饮食行为名誉教授基斯·德·格拉夫博士说道。“尽管许多人认为甜食会导致更高的能量摄入，但我们的研究表明，甜度本身并不是导致卡路里摄入过量的原因。”
瓦赫宁根大学博士研究员 Eva Čad 将于 5 月 31 日至 6 月 3 日在奥兰多举行的美国营养学会旗舰年会 NUTRITION 2025 上展示这项研究成果。
“大多数关于反复接触甜味对甜味喜好或偏好的影响的研究都是短期的，涵盖的时间最多为一天，”德格拉夫说。“由于缺乏关于长期影响的一致数据，关于甜味偏好是否可以改变的基本问题一直悬而未决。”
为了弥补这一研究空白，研究人员开展了一项基于已验证方法的甜味偏好测量研究，研究对象使用专门为本试验开发的食物和饮料，这些食物和饮料并非干预饮食的一部分。该研究设计严谨，遵循预先注册并获得伦理批准的方案，并在整个试验过程中严格遵守。
一项新研究发现，经过六个月的甜食摄入量变化后，无论参与者吃了多少甜食，他们对甜食的偏好都保持不变。此外，摄入较低或较高的甜食摄入量不会影响能量消耗或体重。图片来源：Eva Čad 和 Leoné Pretorius
这项研究分为三组，每组约60名志愿者，共计180名参与者。每组参与者的饮食以甜食为主、甜度较低或混合为主。研究通过每两周发放一次食物和饮料包进行，持续六个月，提供每位参与者每日所需食物的约一半。研究参与者每天都会收到菜单作为指导，但可以根据自己的喜好随意选择食物的食用量。
研究人员利用之前研究的数据，根据甜度对食物进行了分类，该研究测量了约500种荷兰常见食物的味觉强度。甜食包括果酱、牛奶巧克力、加糖乳制品和含糖饮料等。非甜食包括火腿、奶酪、花生酱、鹰嘴豆泥、咸味爆米花和苏打水等。
在干预饮食开始前、饮食期间两次、饮食结束后以及停止遵循指定饮食后一个月和四个月，研究人员分别测试了每个人对甜食的偏好。研究人员还观察了受试者的总能量和常量营养素摄入量、试验期间的膳食摄入量，以及体重、身体成分等生理指标，以及衡量糖尿病和心血管疾病风险的血液指标，例如血糖、胰岛素和胆固醇。
为了确保不存在混杂因素，每组食物和饮料的碳水化合物、脂肪和蛋白质成分都是匹配的。他们还将性别、年龄和体重相似的受试者随机分组，以避免各组之间存在较大的差异。
研究人员发现，减少甜食摄入量不会导致甜食偏好、甜食感知、食物选择或能量摄入的改变。同样，食用更多甜食的组也没有增加对甜食的偏好。他们还发现，甜食摄入量与体重变化或糖尿病和心血管疾病的生物标志物之间没有关联。干预后，参与者在第1个月和第4个月的随访中自然恢复到基线甜食摄入量水平。
“这是首批在人们实际摄入量范围内测量和调整整个饮食中甜度的研究之一，”德格拉夫说。“这很重要，因为有些人避免吃甜食，认为经常接触甜食会增加他们对甜食的偏好——但我们的研究结果表明事实并非如此。”
接下来，研究人员想对儿童重复这项研究，儿童在形成自己的口味偏好和饮食习惯方面可能仍然比较灵活。
编译自/scitechdaily
