一、一批2元面包、7元生烫牛肉米线店倒下
今年以来，广州出现了一批2元菠萝包店，在天河区车陂、东圃的城中村，方圆2公里内就有5家2元菠萝包店。
全国范围内，2元面包店也越开越多。据凤凰周刊报道，2023至2025年，2元面包店以每年超4300家的速度扩张，仅济南便涌现300余家，长沙、南宁等城市单城门店破百。
市场持续火热的背面，一批创业者却开始后悔了。
红餐网注意到，多个社交平台上，不少自称2元面包加盟商的网友发帖称：“最快倒闭的2元面包店”“2元面包开业即收皮”“加盟2元菠萝包被割韭菜”……
△图片来源：小红书截图
此前从事外贸行业的阿湘，去年底加盟了一家2元面包店，选址广东佛山市南海区一社区街边。今年初，阿湘的门店正式开业，刚开始一天能做到7000多元流水，但没过几天生意越来越差，一个多月后，每天流水只剩1000多元，连成本都覆盖不了。
现在阿湘的2元面包已经关门一个多星期了，仅存活了3个多月。
“佛山跟我同期开业的加盟店已经关了3家，很多还开着的店生意也不好。有些店开业10天就关门了，因为选址没选好，每天营业额少得可怜。”阿湘说，如果自己不及时止损肯定越亏越多。
在广东东莞开了一家2元菠萝包店的半夏表示，自己花18万元加盟了某品牌，但开业后营业额不如预期，仅4个月就开始转让店铺，转卖店内机器，最终以亏损15万元草草收场。
和阿湘、半夏类似，此前大热的7元生烫吊龙米线，如今也有一批创业者陷入亏损、关店的境地。
从市场热度来看，生烫牛肉米线掀起的热潮不输2元面包。比如在广州最热门的商圈之一——江南西，围绕海珠城方圆500米就有5家生烫牛肉米线，每一家都以7元“鲜切吊龙”为特色。
不止广州，在江浙沪地区，跑出了一批生烫牛肉米线品牌，其中有头部品牌仅一年就开出超300家门店。
然而，这些店开得快，倒下得也快。
红餐网走访市场发现，在广州天河南一路，某品牌生烫牛肉米线店今年2月才开业，不到3个月就关门了。
在社交平台，“人和地铁口生烫牛肉米线店铺转让”“生烫米线店转让……地处石溪村最旺点位”“花都合成广场生烫牛肉米线倒闭”等店铺倒闭、转让的信息并不少见，有些店开业仅一个多月就贴出“旺铺招租”的广告。
二、低成本、回本快的“造富故事”
大量创业者涌入2元面包、7元生烫牛肉米线背后，“低客单、低成本、高流水、回本快”是关键因素。
首先是低客单、高流水。2元面包店自然不用说，贵一点的面包也不过5～8元，人均消费个位数。生烫牛肉米线以“7元鲜切吊龙”为特色，一碗牛肉米线15元，加上小吃、配菜，客单价控制在20元左右。
近两年，消费持续理性，这些低客单的餐饮项目，往往能够凭借低价吸引大量消费者，引发排队热潮、制造线上话题。在社交平台，这些项目的核心卖点之一就是“高流水”，比如不少生烫米线店表示，“50平米门店，日均翻台超20轮”“一天营业额2万元”。
2元面包店更是夸张，小红书、抖音等平台铺天盖地的创业者“自述”：“95后裸辞开一家店月入18万”“2元面包店日入上万元”……
△图片来源：受访者供图
其次，低成本、回本周期短。无论是2元面包还是生烫牛肉米线，走的都是极简或市井风，一不卖服务，二不卖装修，投资成本也不高。目前，热度较高的2元面包店品牌，加盟费用在1万～4.98万元不等，门店面积大多在20平米以下，建店成本为10万～20万元。
生烫牛肉米线店的投资门槛差异相对较大，但根据各品牌加盟政策，开在社区50～80平米的门店，总投资在15万～25万元。甚至有品牌表示，最低仅6万元就能开一家50平米的生烫牛肉米线店。
在相对低成本的基础上，这类项目往往也会重点宣传回本周期短。例如，广州一家2元面包店主分享，门店日流水1.3万元，开业一个多月就已经回本；上海宝山区某生烫牛肉米线店主表示，其开业当月营业利润超20万，当月便收回投资。
在“强哥聊餐饮”主理人李强看来，这些投资不高、回本较快的餐饮项目，对外行有天然的吸引力。“餐饮卷，其他行业更卷，餐饮会成为更多人的创业首选。而投资不高的餐饮项目，先天就会成为外行优先入场的选择。”
三、谁被疯狂“收割”？
2元面包、生烫牛肉米线等项目，为大批创业小白，尤其是跨行而来的创业者、共同开店的夫妻等，抛出一个颇具诱惑力的选项。
而他们的大量涌入，必然会加速内卷竞争，造成“速生速死”的结局。李强告诉红餐网，由于门槛不高，进场的人太多了，市场就被搅乱了。“这类项目主打的就是有特色，投资低、回本快，这也造成各路人马迅速进场捞韭菜。”
据半夏分享，开店前期培训时她才发现，同一批有10多位老板都是跨行、跨领域过来的，没有干餐饮的经验。
“门店排着长长的队伍，8000～10000元的日营业额，如果你看到这种盛况，也会心动。”半夏称自己正是被门店诱人的流水勾起了加盟的心思。她直言，看到别人开店生意这么好，就想着赶快入局赚一波快钱，但开业后才发现，赚钱的是少数，不赚钱是常态。
曾了解过2元面包项目的餐饮老板赵一向红餐网透露，不少品牌在招商加盟时，会放大爆店的营收数据。“数据是真实的，但肯定不是每一家都能做到8000块流水，十家店可能爆一家而已。最好的数据拿出来，才有人愿意加盟。”
像2元面包、生烫牛肉米线门店要想维持高流水，依赖的是高客流，这非常考验选址能力。
△图片来源：红餐网摄
“这类项目选址定生死，没有合适的位置，不能盲目入局。”李强说道。
而对于一些小白创业者而言，点位资源恰恰是他们最欠缺的，再加上这些项目进入门槛低，当一条街开出5、6家同类型门店时，顾客还会被严重分流，这进一步导致生意难做。
从市场趋势来看，2023年以来，小品类大量出现，生命周期越来越短，2元面包、生烫牛肉米线就是其中的典型。
红餐网专栏作者蒋毅曾表示，品类的寿命越来越短，并且还形成了严重的恶性循环：看到品类寿命缩短，餐饮从业者就迫不及待地寻找下一个品类；越急切寻找下一个爆红品类，就越不重视对当下品类的用心打造和维护，反而加剧了品类生命周期的萎缩。
在福建投资了十几个餐饮项目的周海，就可以称得上不断追风口的人，他投资的大多都是市面上一度爆火的，比如贵州羊肉粉、酸汤牛肉火锅、珍珠奶茶、生烫牛肉米线等。
2022年到2025年5月，周海已经关了8家店，大部分营业时间不超过半年。比如，今年初开业的酸汤牛肉火锅，5月初已经关门，只干了4个月，目前又被改成了生烫牛肉米线店。
据周海分享，其酸汤牛肉火锅店投资了30多万，开业后每个月都在亏损，关店时亏损近40万。他去年上半年投资了几家烤肉店，包括自助烤肉、炭火烤肉等，其中有一家投资70万，开业半年还没回本就关门了。
