烘焙界顶流的更迭速度实在太快，黄油年糕余香犹在，玉米蛋挞已强势袭来。
如果你还没刷到过玉米蛋挞，这东西其实也很好想象，简单来说就是蛋挞上面摆了块烤玉米：
酥脆挞皮作底，填上蛋挞液，有些品牌会在蛋挞液中也夹点玉米粒，烤好后挞芯上面涂一层玉米卡仕达酱，最后来一块烤玉米封顶。精髓在于玉米表面要洒上蜂蜜或白糖，以烤出微微焦黑的诱人痕迹，并且玉米一定要是水果甜玉米，糯玉米不行。
不过你大概率已经知道玉米蛋挞是什么甚至尝过了，毕竟这款甜品现在太火了。
大大小小的烘焙店已经都把它摆进橱窗C位，鲍师傅、詹记、读酥世家这些连锁店有，各地非连锁的咖啡甜品店也有，甚至已成当地新晋必打卡网红美食。
美食测评博主把能买到的各个品牌的玉米挞都搜罗起来，美食手作博主教你如何在家自制。反正你现在点进社交平台美食区，就像一跤跌进了玉米地。
玉米蛋挞据说来自脏脏包、猛犸包、扁可颂等一众网红烘焙共同的老家——韩国，最早由韩国首尔延南洞的Parole&Langue研发。现在漂洋过海成了我国烘焙店新的引流品。
但玉米蛋挞一边爆红，一边在引发众怒加群嘲。
扔甜品堆里，它依然属于热量特别高的那个。
丁香医生旗下公众号“丁香生活研究”综合网上的配方自己动手烤制了玉米蛋挞，发现“一个掌心大小的太阳花玉米烤蛋挞，能量至少有300kcal ，相当于2小碗米饭”。而如果是体积更大的长方形款——也就是首尔那家烘焙店做出来的样式——热量是上一届发胖冠军黄油年糕的4倍。
图源：公众号“丁香生活研究”
想不到玉米这样的健康领头羊、轻食扛把子，能被炮制成这样无法无天的热量炸弹。
热量高还不是玉米蛋挞最大的罪状。黄油年糕好歹还占个性价比高，玉米蛋挞却可以卖到很贵。
4月底，“玉米蛋挞有门店售价48一个”登上热搜，由于价格远超普通蛋挞被戏称“蛋挞爱马仕”。然而制作工艺看起来又没啥难度，许多网友不禁大感迷惑：“吃起来不还是蛋挞的味道吗”，“自己买个蛋挞削点玉米粒放空气炸锅烤一烤就行”。
卖得这么贵，还非常抢手。48元的玉米蛋挞日销过千，武汉一家烘焙店36元一个的玉米挞则一出炉就会售罄，“高峰期工作人员可以帮忙预留”。
当然，叫价48元属于个例，我在大众点评上搜了一下，北京能买到的玉米蛋挞普遍是10-20元一个。
哪怕是10-20元，仍然不算便宜。于是玉米蛋挞的爆红还催生了一个很火的话题：农民种的玉米变成了他们买不起的玉米蛋挞。
但这不能说是玉米蛋挞一个挞的问题。真要数起来，农民亲手栽种的草莓、蓝莓、哈密瓜，芋头、板栗、开心果，都变成了价格轻松翻倍的花式蛋挞。
说真的，现在已经没有什么可以阻止蛋挞宇宙的无限膨胀了。一切见过或没见过、能理解或不能理解的东西，所有的网红爆款甜品元素，或早或晚都终将出现在蛋挞上。
蛋挞的“浇头”现在简直比奶茶小料还多还杂。可以走鲜果流，放各种莓，可以走甜品流，放芋泥、迪拜巧克力和海盐冰淇淋，甚至可以走炒菜流，放土豆泥拌培根。
如果《瞬息全宇宙》要翻拍国产版，那个代表宇宙万物的everything贝果，就应该是everything蛋挞。
图源：小红书@深圳爱爱焙乐烘焙培训
为什么烘焙店对蛋挞如此执着？
因为蛋挞真的很赚钱。
美团《2024烘焙消费报告》显示，蛋挞占烘焙品类搜索量35%，成引流TOP1单品；某品牌蛋挞年销量破2亿个，单店日均销量200+个；超60%消费者因蛋挞进店，连带购买面包、饮品的概率达75%。
一个品牌可以凭借蛋挞实现爆红。比如裕莲茶楼，本来是个“致力于推广中华茶文化”的茶饮品牌，但最火的单品是12元一个的焦糖可颂蛋挞，甚至得名“挞神”。
一个品牌可以把蛋挞当养老保险。比如肯德基，这些年来网友再怎么批评它，最后也得补一句“但蛋挞还是他们家最好吃”。
每当你以为“蛋挞”这个烘焙老人要过气的时候，行业又能把它卷成黄金引流品。
刚开始是趁热才好吃，现在商家要让消费者任何时候都可以吃。咖啡奶茶只敢上午喝，炸鸡蛋糕要在宽敞地方摆开架势吃才爽，而蛋挞走着坐着都可以，放到第二天也可以。
5月10日，2025FBIF食品创新展上，中焙蛋挞创始人杨小青就提到，“许多年轻顾客买蛋挞，不是立即吃，而是留到晚上或第二天再吃。” 所以中焙研发了“冷着也好吃的64层酥皮蛋挞”。当然，64层酥皮，更脆，热量也更炸。
除了好吃、方便吃，蛋挞还得好看。杨小青说美观已然成为消费者是否购买蛋挞产品的决定性因素之一。能够拍照发上网集赞，无疑是蛋挞在社交平台时代备受青睐的重要原因。好利来们不断往蛋挞顶上搁新东西，也是为了追求更强的“打卡”属性。
所以虽然很多人尝过玉米蛋挞之后表示要“避雷”，因为太腻、太贵、太普通，但必然还会有新的蛋挞源源不断地被开发出来，用不一样的小料或不一样的挞底形状吸引你去尝试。
我决定下班买个蛋挞再买个玉米拼一起啃啃试试，品牌会创新，我也会曲线尝鲜。
参考资料：
1.丁香生活研究，《比黄油年糕胖 4 倍！这个火爆全网的甜品劝你慎吃啊》，2025.04
2.经视直播，《高颜值“玉米蛋挞”被指“甜品刺客”依旧热销！商家：高峰期需预定》，2025.04
3.全球烘焙指南，《国内也有了！火遍全网的首尔同款玉米大蛋挞！》，2025.04
4.中国财富网，《年产10亿枚蛋挞的中焙蛋挞，如何用“国民爆款”征服Z世代》，2025.05
本文来自微信公众号“Vista氢商业”（ID：Qingshangye666），作者：大稚，编辑：橘总，36氪经授权发布。
