钟南山院士在国家老年大学开学第一课上，强调了老年人在饮食方面的健康问题，特别提醒老年人不要为了节约而吃剩饭剩菜。文章指出，剩饭剩菜可能滋生细菌，产生有害物质如亚硝酸盐，增加胃癌风险。同时，文章科普了细菌繁殖的条件以及亚硝酸盐的危害，强调了食物安全的重要性，提醒人们关注饮食健康，避免因不健康的饮食习惯而损害健康。

🍚钟南山院士在国家老年大学开学第一课上，呼吁老年人不要为了节约而吃剩饭剩菜，因为剩饭剩菜可能含有有害物质，增加胃癌风险。

🦠细菌在食物中繁殖需要充足的养分、合适的PH值、适宜的温度以及必要的气体环境。剩饭剩菜为细菌繁殖提供了有利条件，可能导致食物中毒。

🧪亚硝酸盐广泛存在于环境中，食物中也天然存在少量亚硝酸盐，且亚硝酸盐还被用作防腐剂。亚硝酸盐会影响红细胞的运作，甚至在特定条件下生成致癌物亚硝胺。

国家老年大学开学第一课，特邀钟南山院士进行讲解。呼吁大家不要为节约吃剩饭剩菜。钟南山院士提到，老人家常常在家里头勤俭节约，很多剩饭剩菜不太干净或者不新鲜的话，不要坚持把它吃完，里头含有很多（亚）硝酸盐，（由于）所谓的节约，（导致）得了胃癌。

据悉，细菌的大量繁殖需要几个基本条件：充足的养分，合适的PH值，适宜的温度以及必要的气体环境。

而我们的食物包含有大量的蛋白质，这恰好就为细菌的繁殖提供了充足的养分，只要其他条件合适，细菌就会大量繁殖。

常见的可以导致食物中毒的细菌有沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，肉毒杆菌，副溶血性弧菌，变形杆菌等。

此外，亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。我们平时吃的粮食、蔬菜水果和肉类中，天然存在着少量亚硝酸盐。而且亚硝酸盐也常用来做防腐剂。

亚硝酸盐会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气。此外，烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。