原创 晚点团队 2025-01-03 21:24 北京
扩大规模，同时不降低协作效率，是蜜雪冰城接下来的重要管理议题。
扩大规模，同时不降低协作效率，是蜜雪冰城接下来的重要管理议题。
文丨王与桐
编辑丨程曼祺
我们获悉，中国门店数量最多的茶饮品牌蜜雪冰城近期与字节跳动旗下 AI 协同办公平台飞书敲定合作；蜜雪冰城使用飞书的范围将包括总部，部分加盟商、门店和供应商人员。
此前，蜜雪冰城的内部沟通和协作一直使用第三方工具，供应链和加盟商等管理系统则由公司 IT 团队搭建。在采购飞书后，蜜雪冰城自研的 IT 系统会逐渐迁移到飞书上，总部的沟通和管理将会更多使用飞书。
据了解，蜜雪冰城会分批使用飞书：第一批是蜜雪冰城总部的数千名门店管理和市场营销等办公室人员，他们已自 2024 年 11 月起陆续使用飞书，这批账号的协同、智能功能和权限都更多。
接下来，蜜雪冰城会在 2025 年分批给各大区的加盟商、门店人员、供应商人员开通飞书账号。其中，河南、广东两个大区将最先开始，其它区域可能会在之后跟进。这批账号的功能和权限会与总部有所区别。
据今年 1 月 1 日蜜雪冰城递交的港股招股书，截至 2024 年 9 月 30 日，蜜雪冰城全球门店数量超 4.5 万家——已超过曾经全球门店数第一的连锁品牌麦当劳。
这 4.5 万家门店中，超过 99% 为加盟门店。若以一家加盟店平均配置 3 名员工计算，加盟店员工数量超过 13 万人。
据了解，蜜雪冰城相关人士在 2023 年第一次到字节跳动与飞书交流。2024 年，飞书在蜜雪冰城总经办、招商团队等多个部门同时测试，到下半年，蜜雪冰城决定引入飞书，并制定了分阶段使用的计划。
前几年，协同办公平台处于市场普及阶段，钉钉、企微和飞书三家主要供应商各有差异——钉钉最初主攻中小企业，同时服务了阿里生态圈里的电商、零售品牌，在 2021 年后转向服务多个行业的大客户；企微主攻有私域营销需求的零售商家；飞书则服务了一批与互联网和科技相关的 “先进客户”。
蜜雪冰城这类有大量门店的连锁餐饮公司原本看起来与企业微信或钉钉更适配。
大部分餐饮企业需要频繁进行会员拉新、发放优惠券、推送新品等营销活动来吸引消费者，使用与微信打通的企业微信最方便。因此这些企业在采购内部沟通、协作工具时，常常也会顺势选择企业微信。
餐饮行业也是一个服务人员密集的行业，品牌总部管理各直营或加盟门店时，更侧重管控，而非协同。服务过有同样特性的大型制造业企业的钉钉有优势。
据了解，使用钉钉的茶饮品牌有门店达数千家的喜茶和门店超万家的古茗，这些品牌也都同时使用企业微信。
而从 2022 年开始，茶饮品牌成为飞书的重点扩客对象——霸王茶姬、茶百道、奈雪的茶、库迪咖啡和柠季等品牌陆续与飞书签约，这些品牌的门店端也在同时使用企业微信。
飞书能获得茶饮赛道客户的原因之一是，一些企业希望用一套工具同时提升总部的协作效率和门店的执行力。
总部管理者的需求是了解各门店的热销产品及销量走势，把握市场动态，同时做好流程和品质控制。
飞书多维表格等工具能帮助总部管理人员更高效、自动化地完成这些工作。一个例子是，业务人员可使用飞书搭建各种流程应用，比如根据各门店净水器滤芯使用情况，自动发信息提醒门店人员更换滤芯。
在门店运营中，加盟商和店长则需要完成预测需求、下订单、跟踪货物、管理制作流程等工作。在使用飞书信息流卡片功能后，店面里的员工能及时看到各种关键任务的自动提醒。
从门店破万家到如今的 4.5 万家，蜜雪冰城只用了 4 年，相同的过程，星巴克花了 19 年，麦当劳花了快 30 年。
蜜雪冰城主要售卖 3-8 元产品，它通过规模优势自建或强控供应链，向加盟门店售卖茶饮原料、店面经营物资和耗材等，以获得利润。
这种商业模式的的核心竞争力之一是规模。如何在继续扩张门店数量时保持管理效率，是蜜雪冰城维持竞争力的重要议题。
同时，蜜雪冰城也正在海外扩店，这也需要更严格地做好品控和合规。这些也许都是蜜雪冰城谋求管理升级的考量因素。
除切换协作平台外，蜜雪冰城也在提升其它环节的效率：自去年 5 月起，蜜雪冰城在郑州建设全球总部基地，基地内的工厂将完全自动化生产，以提高吸管、纸杯等耗材的供应量和供应速度。蜜雪冰城现在 60% 的原材料来自自产基地，未来自产比例还将进一步上升。
题图来源：蜜雪冰城
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