“2000平米大食堂”“人均20元”“日均客流近千人”“连开7家，年底要开60家！”
北京“海淀食堂”凭借极具吸引力的价格、创新的运营模式和雄心勃勃的发展计划，开业几个月很快成为媒体和社交平台的热榜，被称为社区食堂的天花板。
大店模型探索“超级食堂”
今年9月底，“海淀食堂”的首家样板间在宝盛广场二楼开业后，持续引起众多媒体和网友的关注，打破了人们对社区食堂的传统印象。
这家“海淀食堂”，一手握着政府的大力支持，一手又由专业团餐企业操盘，无论是门店面积，还是开店速度，都超过了其他玩家。也许它能为“社区食堂”趟一条新路子。
据媒体报道，餐厅的布局分为三个主要区域：小份菜区，以小碗菜品为主，份量少而精，荤素搭配的家常小菜；称重自选菜区，也是食堂人气最高的区域，荤素同价，主食另计，汤粥则免费供应，以及风味特色小吃档口，包括驴肉火烧、坡子街米粉、炒河粉、卤肉饭、拌面等地方特色小吃。
食堂还开辟为了有控糖、控盐的无糖餐区，为有特殊需求的顾客提供热量、升糖指数等参考数据。
小份菜的价格在10-15元区间，荤菜如鸡腿、鱼肉等约15元，而素菜如茄子、土豆则约12元，部分菜品甚至只需6元。自选称重区则每两2.98元，荤素同价的定价方式让顾客不必为高价菜而纠结。至于风味小吃，价格与外面快餐店相似，如牛肉饭23.8元，人均消费在20元以内。
让人意外的是，海淀食堂还特别设计了很多专区，比如面向家庭客的儿童游乐区。
被职场人打卡的社区食堂
与以往餐饮品牌的“××食堂”店名不同，“海淀食堂”直接用北京海淀区区名来作店名，顾客从名字来看就觉得很正规。
而且门店面积很大，每家店都基本在2000平左右，涵盖的美食种类很多。首店原址是服务于宝盛广场内企业员工的餐厅，由团餐企业“满座儿”运营操盘。
另外，其他六家店也相继开业，如超市发玉泉路店、中关村京东食堂、紫竹院区域养老服务中心店、四季青东冉村大食堂、尚东数字山谷熊猫范餐厅、苏家坨镇柳林村店在月底投入使用。据内部人员透露，年底目标是开到60家。
“餐厅提供早中晚三餐，改造后，客流量有了明显增加，尤其是周末和节假日，附近很多居民都前来就餐，算下来每天就餐人数比原来增加了70%以上。”满座儿餐饮负责人表示。基本目前海淀食堂日均客流900多人，老年顾客占比在30%左右，而与其他社区食堂不同的是，这个食堂对年轻人也充满吸引力。
午餐时段，食堂已经座无虚席，一旁的智选餐线区排起了百人左右的长队，相当一部分是周边工作的年轻人来此就餐。在智选餐线区拿上托盘和餐具，就可开始选餐。
“以前没少为中午在哪儿吃饭发愁，现在好了，食堂里菜品丰富，按重量选餐的方式比按份售卖对饭量小的女士更友好，这样一来，吃到营养丰富食材的同时，又减少了浪费。”完成结算的卢女士说。
社区食堂不应只是老年食堂
而与以往的“老年食堂”通过“政府输血”扶持不同的是，海淀食堂还增加了市场化专业的操盘手。
缺乏市场化的“老年食堂”，大部分都没有成功。而从海淀食堂不难看出，未来社区食堂在慢慢朝着“专业化”和“市场化”进发。
与以往纯公益和补贴不同，如今的社区食堂有“政府支持+专业操盘+市场化运营”，更容易多点快速布局，形成连锁品牌。而对于其他快餐企业来说，这也许将是一个不可小觑的“竞争对手”。
海淀区民政部门负责人在接受媒体采访时也承认，希望将‘海淀食堂’打造为城市会客厅，集成聚餐、会友等多元功能，不断提升助餐服务品质。
从相关负责人透漏的规划不难看出，这个餐饮项目的落地背后是政府的大力支持，而且也有像曾做过团餐的专业餐饮企业的加入，兼具了公益和市场相结合。
政策支持+专业“操盘”，也更容易走规模化品牌之路。这也许会成为未来社区食堂的一个新走向。
当然，社区食堂建设也有许多尚未完全解答的问题。如食堂是否能够在保持价格亲民的基础上稳定提供高质量的餐饮服务，是否能够持续吸引各类居民群体光顾，都是需要长期观察的核心问题。
此外，还有建立完善的监管机制。在引入市场化运营的同时，如何确保食材质量、卫生标准、服务水平的稳定，确保食堂在市场化的过程中仍然能够切实为社区服务。
本文来自微信公众号“新餐考”，作者：王勉，36氪经授权发布。
