很多人认为不经水洗的葡萄会有很多细菌，微生物等不干净的物质，先说结论，发酵前不清洗葡萄是全世界绝大多数葡萄酒庄酒厂的选择。

首先，葡萄表皮上面的自然酵母可以帮助发酵，这种外皮像白霜一样的物质叫果粉，果粉中含有野生酵母，对葡萄酒的香气和风格都有微妙的影响。

其次，残留的水分会破坏风味。如果葡萄被水洗，那么葡萄上残留的水分会稀释葡萄汁液，从而损失了葡萄酒的浓郁风味。

这也是为什么采摘葡萄的时候一定要尽量避免下雨天，尽管酿酒葡萄不用清洗，但需要注意葡萄采摘下来一定要进行分解，选择成熟度好，新鲜干净卫生的葡萄，那么如果葡萄皮上的灰尘等杂物甚至有农药残留怎么办呢？

根据酒庄自身需要啊，在整个发酵结束后，会对葡萄酒进行下胶沉淀过滤的工艺，通俗来讲就是对葡萄酒进行澄清和稳定的操作。

越来越多的现代酒庄开始采用有机种植的方法，并对杀菌剂或其他化学制剂的使用是非常谨慎而有节制的，所以完全不用担心葡萄上农药残留的问题。

Vertumne威郡四季神