上海的大街小巷，外国游客的身影又多了起来。
截至2024年4月底，经上海口岸进入中国的外籍人士数量已经超过129.2万人次，相较于2023年同期增长了接近4倍。虽然这样的场景在2019年之前并没什么特别的，但经过几年疫情，重新成为外国游客“解锁中国地图”第一站的上海，涉外商业消费的供给上还是发生了一些变化。
比如餐饮。
从餐厅多样性的角度看，上海一直都是全国范围内菜系种类最为丰富的城市。
2021年，新一线城市研究所曾发布过《上海环球美食指数》，其中的数据指出：在上海所有正餐餐厅中，来自全球各地的环球美食餐厅占比达到了16.92%，遥遥领先于其他城市。不仅餐厅数量众多，上海环球美食还极其细分，即使是小众外国菜系也能找到不少地道风味的餐厅。
各类外国菜系餐厅构成了外国游客初到上海的美食基盘——虽然他们当中有不少人一定会来体验“小笼包”等本土特色美食，但能在一座国际化大都市随时随地找到各国餐饮本身也足以构成上海的一项吸引力。
日本菜、西餐、韩国料理和东南亚菜餐厅占据了上海外国餐饮中的大头，此外面向外国游客，酒吧、精品咖啡馆等也是不错的餐饮供给。
最能体现这些餐厅与外国人之间联系的是，上海有几片街区会有特定的外国餐饮业态集聚，尤其是面向常住上海工作和生活的外国人。
比如闵行区虹泉路，生长在一片韩国企业集中、韩国人聚居的社区，它的别称“韩国街”更广为人知。而古北区域则拥有着不同细分品类的日本料理，从高端的怀石或者omakase到日常的居酒屋，人们对古北街区的心理边界几乎就是由其附近好吃的日料店串联构成的。
将上面提到的不同类型外国餐饮店铺位置信息投放到地图上，可以更明显地看出不同类别的外国餐饮的分布特征。
从地图上的空间分布来看，相比于疫情前，上海的外国餐饮业态在这些年确实发生了一些变化。
为此，我们选定虹泉路、衡复、静安寺、古北四个街区作为观察样本，比较它们当下与2019年在店铺数量和业态结构上的变动。
整体上，四个街区的外国餐饮业态店铺总量过去五年都有不同程度的减少。
作为韩国料理品类比重非常大的街区，虹泉路街区外国餐饮的整体规模和结构是最为稳定的，其“韩国街”品牌效应更加突出。不少店铺陆续在店名中增加了“韩国街”字样，街区的定位也从主要面向在沪韩国人，转为更积极地吸引本土客群。
古北地区的餐厅数量减少了超过25%，但相较而言日本菜的比例略有增加。许多日料餐厅几经更名或换址，街区的餐饮景观也发生了较大变化。
衡复和静安寺周边以往是大量欧美籍外国人的聚居地。他们的偏好也奠定了这两个街区以西餐为主的餐饮结构。不过随着近年国内年轻人带起的city walk和新消费品牌、主理人品牌潮流，这两片街区的精品咖啡馆业态的存在感更强了。
这四个街区中，共有372家店铺店龄超过5年——也就是2019年的时候它们在，现在它们依然在。其中，共有97家店铺的开业时间超过了十年。
我们从中选取了三家代表店铺，分别是味藏（虹桥仙霞路店）、夏朵餐厅（丁香店）和青鹤谷（虹莘路总店），从它们的评论文本数据描摹出食客们的态度。
三家店的“环境”都很能打，与此同时，它们的菜品出品也是维系多年生意的根本。清鹤谷有几个能让大家准确记住的菜名，味藏则获得了很多次“出品极其稳定”的评价。这些都是餐厅长青的秘籍。
还有一些老店是真的抓住了“老外”之中特定群体的口味。从数据分析师的视角看，一些餐厅在大众点评上和老外们常用的Tripadvisor上显示出两极分化的评价结果，就很有意思了。
Tripadvisor提供了一套老外最爱光顾的上海Top300中餐厅名单。靠前的餐厅对中国人来说是有一些困惑的：外国食客对精品中餐厅的环境要求颇高，但在到了连锁品牌餐饮那里，似乎又秉承着“哪家有名吃哪家”的探店奥义。
在Tripadvisor上排名第20位的龙门阵茶屋川菜馆已经开业超过15年，期间它还搬过一次家，从东湖路移到了武康路的现址。这家店在大众点评上的评分只有3.9分，中国人对于这个味型的川菜明确给出了“不正宗”的评价，但无论是常住还是旅行到访的外国人里，这都是一家非常值得打卡的中餐厅。
在老外们对上海和中餐的想象里，生煎、小笼包，以及火锅、川菜，那都是更值得收藏进旅行笔记里的。
Tripadvisor的上海Top300中餐厅榜单中，本帮江浙菜、粤菜、生煎/小笼包、火锅、川菜和烤鸭占到了近七成。以它们为样本，新一酱从Tripadvisor上按不同语种的评论文本又做了一轮梳理。
烤鸭在说法语、西班牙语和俄语的外国人心中，始终是最重要的中餐选择。
英语使用者已经跳出了这种过于传统的中餐刻板印象，这一规模最大的评论群体，对各类菜系的偏爱比较平均；但要算上他们撰写的评论总量，上海川菜馆的热度几乎都是由说英语的人贡献的。
而因为饮食文化相近，日韩两国的食客的最爱前三名里都包含生煎/小笼包和本帮江浙菜。
这一通分析下来，新一酱发现，要理解外国人的需求其实还有很多功课要做——他们本就是来自不同国家、拥有不同文化背景，对中国和上海有着不同理解和认知的人群，并不能划一而论。
如果要将对外国人有吸引力的餐厅展开更全面的分析，新一酱需要动用更大的数据融合计算能力，将国内外不同平台收录的店铺和评论数据做充分拟合，最好还能结合已能成熟刻画国内消费客流画像的大数据技术，拼出更完整的外国人偏好地图。
有兴趣一起探索的朋友们，来聊哦！
