最近的盒马，除了开店，还开始卖咖啡了。
8月16日，雀巢旗下高端咖啡品牌ROASTELIER在上海市的盒马PREMIER开出了一家新店。据了解，该店采用的是“店中店”模式，位于上海市长宁区华阳路街道长宁路1018号B1层B1080商铺，即盒马黑标店内。
从现场情况看，该店位于盒马黑标店的入口旁，整个场景以白色、蓝色为主色调，在店内设置了10余个座位。
在产品上，ROASTELIER宣称每一粒咖啡豆均是巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚三大世界优质产地生长的阿拉比卡咖啡豆，同时，品牌采用了先进的预烘焙技术，保证每一份烘焙成品的新鲜度和质量。
茶咖观察从菜单上看到，ROASTELIER总共上线了包括咖啡、特调、其他饮品、咖啡豆以及相关器具在内的32款产品，价格在19-198元不等。除此以外，在开业期间，门店有多个优惠活动，在社交媒体上打卡可获得免费美式一杯。
茶咖观察了解到，该门店的管理由雀巢独立掌控，也就是说盒马只是将这块位置与雀巢共享。这对双方来说，都是一个不错的选择。
对雀巢而言，黑标店坐落在市中心，有巨大的人流量，是一次品牌曝光的绝佳机会，且盒马黑标店的主要消费群体是注重健康、追求品质生活的人，与雀巢ROASTELIER的目标客户群高度契合。而对盒马来说，让ROASTELIER入驻，不仅为消费者带来了更多元化的餐饮选择，满足了他们对高品质咖啡的需求，同时也增强了门店的吸引力与竞争力，进一步巩固了盒马在零售领域的领先地位。
综上所述，这一合作模式不仅促进了双方资源的优化配置与互补，更在无形中推动了消费场景的升级与顾客体验的深化，对双方的品牌发展有着积极作用。
事实上，这并不是雀巢第一次试水现制咖啡。早在2017年，雀巢就收购了蓝瓶咖啡68%的股份，开始积极布局并深入精品咖啡市场，2022年2月，蓝瓶咖啡中国首店在上海开业。ROASTELIER则是雀巢在最近两年推出的新品牌，定位与蓝瓶咖啡有一定差异，ROASTELIER相对而言更加亲民，能够触及更广泛的消费群体。2023年10月，ROASTELIER在上海开出中国首店。
雀巢也试图借此摆脱速溶咖啡和不健康的标签，扭转消费者对品牌的固有认知，并借此实现业绩突破。然而，无论是蓝瓶咖啡还是ROASTELIER，在中国市场都没有泛起太大的浪花，两个品牌的门店数量加起来还不超过20家，都处于早期的起步阶段。
与此同时，整个市场的开店速度放缓，据壹览商业不完全统计，包括蓝瓶咖啡在内的30家咖啡连锁品牌2024年上半年开店总数为6380家，同比下降6.73%。同时，自去年10月以来，月度开店数量始终未能超越高峰，即便是在传统意义上的咖啡开店旺季，也未能激起显著的市场波动。
此外，在扩张与“价格战”的主旋律背后，咖啡市场的“优胜劣汰”表现得更为淋漓尽致，不少连锁咖啡品牌出现了大规模关店的情况。比如本来不该有·鲜果咖啡门店净减125家，太平洋咖啡门店净减62家。
在此背景下，雀巢与盒马的合作无疑为双方提供了新的发展机遇。若此次合作能够成功激活市场，不仅将促进ROASTELIER品牌的快速普及，更可能推动双方在未来探索更深层次、更广泛的合作模式。
比如将ROASTELIER引入盒马全国范围内的门店，如此一来，不仅能迅速拓宽ROASTELIER的市场覆盖面，也将为盒马带来差异化的竞争优势，实现品牌与渠道的双赢局面。不过，这一切都只是猜测。雀巢和盒马的合作究竟会如何发展，茶咖观察也将持续关注。
本文来自微信公众号“茶咖观察”，作者：蒙嘉怡，编辑：薛向，36氪经授权发布。
