上海外滩十八号的高端餐厅L'Atelier 18 暂停营业，并传出员工欠薪消息，引发了外界对高端餐饮行业现状的关注。今年以来，多家知名高端餐厅接连闭店，包括KOR Shanghai、上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅等，高端餐饮行业面临着消费降级、经营混乱、成本上升等多重挑战。为了应对市场变化，一些高端餐厅开始推出“穷鬼套餐”等低价策略，但这种做法也引发了消费者对品质和价格的质疑。
😨 **高端餐饮遇冷，多家知名餐厅接连闭店**：今年以来，上海多家高端餐厅陷入经营困境，包括外滩十八号的L'Atelier 18、南京西路的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰等，这与消费降级、经营混乱、成本上升等因素有关。
📉 **消费降级，高端餐饮面临挑战**：疫情开放后，出国旅游消费性价比更高，国内高端餐饮的溢价较高，导致消费者不再愿意为高溢价买单。同时，商务活动缩减、接待预算受限也影响了高端餐饮的消费需求。
💰 **降价求生存，高端餐厅推出“穷鬼套餐”**：为了应对消费疲软，越来越多的高端餐厅开始采取套餐降价等方式，比如新荣记推出了398元的“穷鬼套餐”，莱美露滋的套餐也进行了降级。但这种做法也引发了消费者对品质和价格的质疑，一些食客认为此前被割了韭菜，有限利润也会影响员工的状态。
💡 **高端餐饮未来何去何从？**：高端餐饮行业需要提升自身水平，提供更具性价比的服务和体验，才能赢得消费者的认可。同时，餐厅经营者也需要更加注重成本控制，提高经营效率，才能在竞争激烈的市场中生存发展。
💪 **高端餐饮需要转型升级**：高端餐饮需要找到新的发展方向，例如推出更具性价比的套餐，或开发更具创意的菜品，满足消费者的多元化需求。同时，也需要加强品牌建设，提升服务质量，才能在激烈的市场竞争中立足。
🚀 **高端餐饮需要紧跟时代步伐**：高端餐饮需要紧跟时代步伐，不断创新，才能适应市场变化。例如，可以尝试将线上线下结合，提供更便捷的服务，或利用新技术提升用户体验，才能在未来市场中占据一席之地。
🧐 **高端餐饮需要思考新的商业模式**：高端餐饮需要思考新的商业模式，例如会员制、私人定制等，才能更好地满足消费者的个性化需求，提高用户粘性。同时，也需要注重品牌文化建设，打造独特的品牌形象，才能在市场中脱颖而出。
💪 **高端餐饮需要注重人才培养**：高端餐饮需要注重人才培养，吸引和留住优秀人才。例如，可以提供更好的薪酬福利，或建立完善的培训体系，才能打造一支高素质的团队，为餐厅的长期发展提供保障。
🤝 **高端餐饮需要加强与供应商的合作**：高端餐饮需要加强与供应商的合作，确保食材的品质和供应稳定。例如，可以建立长期稳定的合作关系，或共同开发新的产品，才能为顾客提供更好的服务和体验。
🚀 **高端餐饮需要积极拥抱科技**：高端餐饮需要积极拥抱科技，利用科技手段提升运营效率和用户体验。例如，可以引入智能点餐系统、数字化管理平台等，才能更好地适应市场变化，提高竞争力。
💡 **高端餐饮需要注重品牌营销**：高端餐饮需要注重品牌营销，提升品牌知名度和影响力。例如，可以进行线上线下推广，或与其他品牌合作，才能吸引更多顾客，扩大市场份额。
🤝 **高端餐饮需要加强与消费者的互动**：高端餐饮需要加强与消费者的互动，了解消费者的需求和意见。例如，可以定期举办品鉴会、美食节等活动，或建立社交平台，与顾客进行互动交流，才能更好地满足顾客的需求。
🚀 **高端餐饮需要不断创新**：高端餐饮需要不断创新，才能保持竞争力。例如，可以开发新的菜品，或尝试新的烹饪技术，才能吸引顾客，提升用户体验。
💡 **高端餐饮需要注重文化传承**：高端餐饮需要注重文化传承，将传统美食文化融入到现代餐饮中。例如，可以推出融合了传统元素的菜品，或举办文化主题活动，才能更好地传承和弘扬中华美食文化。
🤝 **高端餐饮需要注重社会责任**：高端餐饮需要注重社会责任，回馈社会。例如，可以参与公益活动，或捐赠款物，才能赢得消费者的认可和支持。
🚀 **高端餐饮需要积极探索新的发展方向**：高端餐饮需要积极探索新的发展方向，才能在未来市场中立足。例如，可以尝试进军新兴市场，或开发新的产品和服务，才能更好地适应市场变化。
💡 **高端餐饮需要注重人才培养**：高端餐饮需要注重人才培养，吸引和留住优秀人才。例如，可以提供更好的薪酬福利，或建立完善的培训体系，才能打造一支高素质的团队，为餐厅的长期发展提供保障。
🤝 **高端餐饮需要加强与供应商的合作**：高端餐饮需要加强与供应商的合作，确保食材的品质和供应稳定。例如，可以建立长期稳定的合作关系，或共同开发新的产品，才能为顾客提供更好的服务和体验。
🚀 **高端餐饮需要积极拥抱科技**：高端餐饮需要积极拥抱科技，利用科技手段提升运营效率和用户体验。例如，可以引入智能点餐系统、数字化管理平台等，才能更好地适应市场变化，提高竞争力。
💡 **高端餐饮需要注重品牌营销**：高端餐饮需要注重品牌营销，提升品牌知名度和影响力。例如，可以进行线上线下推广，或与其他品牌合作，才能吸引更多顾客，扩大市场份额。
🤝 **高端餐饮需要加强与消费者的互动**：高端餐饮需要加强与消费者的互动，了解消费者的需求和意见。例如，可以定期举办品鉴会、美食节等活动，或建立社交平台，与顾客进行互动交流，才能更好地满足顾客的需求。
🚀 **高端餐饮需要不断创新**：高端餐饮需要不断创新，才能保持竞争力。例如，可以开发新的菜品，或尝试新的烹饪技术，才能吸引顾客，提升用户体验。
💡 **高端餐饮需要注重文化传承**：高端餐饮需要注重文化传承，将传统美食文化融入到现代餐饮中。例如，可以推出融合了传统元素的菜品，或举办文化主题活动，才能更好地传承和弘扬中华美食文化。
🤝 **高端餐饮需要注重社会责任**：高端餐饮需要注重社会责任，回馈社会。例如，可以参与公益活动，或捐赠款物，才能赢得消费者的认可和支持。
🚀 **高端餐饮需要积极探索新的发展方向**：高端餐饮需要积极探索新的发展方向，才能在未来市场中立足。例如，可以尝试进军新兴市场，或开发新的产品和服务，才能更好地适应市场变化。
💡 **高端餐饮需要注重人才培养**：高端餐饮需要注重人才培养，吸引和留住优秀人才。例如，可以提供更好的薪酬福利，或建立完善的培训体系，才能打造一支高素质的团队，为餐厅的长期发展提供保障。
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💡 **高端餐饮需要注重品牌营销**：高端餐饮需要注重品牌营销，提升品牌知名度和影响力。例如，可以进行线上线下推广，或与其他品牌合作，才能吸引更多顾客，扩大市场份额。
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🤝 **高端餐饮需要注重社会责任**：高端餐饮需要注重社会责任，回馈社会。例如，可以参与公益活动，或捐赠款物，才能赢得消费者的认可和支持。
🚀 **高端餐饮需要积极探索新的发展方向**：高端餐饮需要积极探索新的发展方向，才能在未来市场中立足。例如，可以尝试进军新兴市场，或开发新的产品和服务，才能更好地适应市场变化。
💡 **高端餐饮需要注重人才培养**：高端餐饮需要注重人才培养，吸引和留住优秀人才。例如，可以提供更好的薪酬福利，或建立完善的培训体系，才能打造一支高素质的团队，为餐厅的长期发展提供保障。
🤝 **高端餐饮需要加强与供应商的合作**：高端餐饮需要加强与供应商的合作，确保食材的品质和供应稳定。例如，可以建立长期稳定的合作关系，或共同开发新的产品，才能为顾客提供更好的服务和体验。
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💡 **高端餐饮需要注重品牌营销**：高端餐饮需要注重品牌营销，提升品牌知名度和影响力。例如，可以进行线上线下推广，或与其他品牌合作，才能吸引更多顾客，扩大市场份额。
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🚀 **高端餐饮需要积极探索新的发展方向**：高端餐饮需要积极探索新的发展方向，才能在未来市场中立足。例如，可以尝试进军新兴市场，或开发新的产品和服务，才能更好地适应市场变化。
蓝鲸新闻8月18日讯（记者 汤诗韵）近日网传，人均1580元的高端餐厅L'Atelier 18 暂停营业，伴随闭店传出的还有员工欠薪消息。外滩十八号是上海高端餐饮的地标，其兴衰变迁是市场及行业的缩影之一。今年以来，多家知名高端餐厅接连闭店，有钱人也吃不起饭了吗？“外滩十八号”暂停营业，沪上多家高端餐饮接连闭店 食客Pierre发现，他吃过几次的法餐厅L'Atelier 18突然闭店了，但他还有5000元的餐券没来得及用。与此同时，还有前员工爆料该餐厅拖欠工资和社保。 L'Atelier 18位于黄浦江畔、外滩十八号的三楼，过去近十年里这里多番易主，全世界最高端的连锁餐饮之一Robuchon、米其林三星主厨Frédéric Anton等都曾入驻。而如今，黄金区位、名厨坐镇的高级餐厅也开不下去了吗？ 外界不清楚L'Atelier 18突然闭店的确切原因。有知情人士透露，该餐厅数月未支付员工工资及社保，并欠着供应商的钱款。该餐厅前身曾出现品牌授权纠纷，目前出现了一些经营混乱。购券平台告诉Pierre，餐厅现阶段正在调整运营，后续仍计划继续开店。蓝鲸记者尝试拨打该餐厅电话，截至发稿未能得到回应。 美食地标的突然歇业引发了大量食客前来点评平台留言惋惜。L'Atelier 18在留言下回应称，（餐厅）暂停营业进行内部调整。外滩十八号或许还能回来，但今年以来已有多家知名餐厅接连倒闭，高端餐饮的生意愈发难做。 高端餐饮实际上是Fine Dining（以下简称FD）的翻译，一般指人均消费超过500甚至上千元的餐饮，通常以西餐、法餐、Omakase为主。今年以来，餐饮行业洗牌加速，上海多家FD餐厅陷入经营困境。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、人均2300元的川菜天花板明路川等接连宣布停业。 红餐大数据显示，去年5年，上海人均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总门店数量为1.35%，约有2700多家。而到了今年7月，这个数字已减少了1400多家，门店萎缩过半。FD餐厅困于消费降级，为自救推出“穷鬼套餐” 上海是国内高端餐饮最成熟的城市之一。食客Pierre回忆称，米其林评级引进后，全世界的名店都在上海陆续开店，高端餐饮百花齐放。以至于以南京西路为锚点，一公里内就有新荣记、荣府宴、鹿元Moose、中国菜·头灶等多家人均消费千元左右的高端餐厅。 在多家FD餐厅工作过的厨师Chai认为，行业前几年蜂拥进来了很多不懂餐饮也不懂经营的老板，FD价格被炒得很高，这里边本身就存在很大泡沫——供过于求进一步加剧了市场的竞争。上海FD餐厅的竞争激烈有其特殊性，但全国高端餐饮面临的困境及趋势总体一致。过去半年，雏Chú MODERN CUISINETIAGO、TIAGO、Opera BOMBANA等红极一时的高级餐厅相继闭店。 一些显著的变化正在发生，比如客流的减少。食客Pierre透露，“以米其林三星的uv为例，昨天6个位子卖不掉打折卖，以前他家最少提前半年预定的。”Pierre所说的uv人均消费近6000元，餐厅通过微信提醒常客称，原价8888元一位的套餐现在折价卖6888元。 高端餐饮的生意为什么大不如前呢？多位受访食客、厨师、餐厅老板表达了相近的看法，归结起来主要有几类原因。一是国内高端餐饮的水平有待提升、溢价较高，疫情开放后出国吃的性价比更高；二是大环境影响下消费降级，商务活动缩减、接待预算受限；三是经营混乱、开店运营成本趋升等导致资金链断裂。 消费者不再愿意为高溢价买单，FD餐厅该何去何从。餐饮从业者阿强一句话总结了他的观点，“现在这市场就这样，要么降价求生存，要么不降等关门”。 越来越多的FD餐厅开始采取套餐降价等方式应对消费疲软。比如新荣记推出了398元的“穷鬼套餐”；莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水；均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一，菜式相差并不算多。 不过前述从业者阿强透露，套餐的品质肯定和单点有所区别，比如菜品用量上可能会少一些。“平价套餐主要是为了引流，最多赚个成本价。” 直接降价也不一定能赢得消费者的好感，一部分食客难免会觉得此前被割了韭菜，有限利润也会影响员工的状态。因此有一些高端餐饮品牌选择推出更加平价的子品牌，比如海归海、好酒好蔡等。人均1580元的外滩十八号停业？高端餐饮遇冷，米其林也卖“穷鬼套餐”_腾讯新闻
