日本超市销售和牛的陈列区变得非常狭小（东京都内的一家超市）
“这个价格的和牛我不会考虑购买”，在物价上涨的情况下，日本消费者在远离和牛，有的超市甚至下架了和牛。在东京市场，最高等级“A5”和牛的7月批发价下跌7％，已连续5个月低于上年同期。一方面，日本的牛肉出口1～6月创出新高……
在日本，和牛的价格陷入低迷。在物价上涨的情况下，被定位于高档商品的和牛的销售状况不佳。日本消费者远离和牛，甚至出现了停售和牛的超市。批发价已降至新冠疫情导致需求停滞的2020年6月以来的最低水平。目前还看不到价格回升的迹象，因成本上涨而苦不堪言的农户的经营状况将愈发严峻。
日本食用肉类市场批发协会（东京都千代田区）的数据显示，在东京市场，最高等级“A5”和牛的7月批发价为每公斤2377日元（去势牛的加权平均价格），同比下跌7％。已连续5个月低于上年同期，下跌到了4年来的最低水平。
有的超市停售和牛
2020年，新冠疫情导致和牛需求低迷，当年年初批发价下跌。后来，由于“宅家消费”，亚洲和美国对高档食材的需求增强，和牛的出口增加，价格随之上涨。全年的市场价格波动很大。
目前市场价格低迷的最大原因是消费疲软。在埼玉县川口市的一家超市，一名购买了一小块牛肉的50多岁女性说：“这个价格的和牛我不会考虑购买”。
这家超市上架售卖的和牛为每100克1100日元（约合人民币52.9元）。这位女性吐槽说：“什么食材都在涨价，即便想吃也很难下手。就算要买，可能也要等到年末年初（过年）了”。
附近的一家超市在春季之前一直销售和牛，但7月以后，基本不再上架。日本国产牛肉的卖场销售的也主要是相对便宜的“杂交牛”（和牛与奶牛杂交培育而成），以及已经挤不出奶的食用“奶牛”。
产量呈增加态势
在需求疲软的情况下，和牛的产量却在持续增加。日本农林水产省的“食用肉类流通统计”公布最新数据的6月，屠宰的和牛数量为4万1679头，同比增长3％。连续18个月超过上年同期的实际数据。
背后原因是，在饲料费用等成本居高不下的情况下，农户更愿意养殖能够卖出高价的和牛。
和牛主要通过拍卖方式来设定市场价格。受消费疲软的拖累，当前的拍卖价格很难反映农户的生产成本。
由于和牛价格低迷，育肥用牛犊市场的交易价格也一直处于疲软状态。日本农畜产业振兴机构（东京都港区）的数据显示，截至6月，占和牛9成的“黑毛和种”牛犊的平均价格为每公斤1733日元。比上年同期下跌8％。
作为扶持农户的政策，日本农林水产省7月针对黑毛和种启动了牛犊价格下跌时拨付款项的肉用牛犊生产者补贴措施。对象为4月～6月买卖的牛犊。当3个月平均交易价格低于基准价格时，就会用补贴来弥补差价。这是半年来再次启动补贴措施。
由于鲜牛乳销售低迷，北海道中部地区的一户奶农从大约两年前开始进行和牛牛犊的繁殖。男牧场主抱怨说：“（和牛牛犊）现在已经没有利润了。也许是该转型的时候了”。
1～6月出口创新高，因日元贬值增长11％
一方面，受益于日元贬值，日本的牛肉出口表现出色。1～6月出口量同比增长11％，达到4172吨，创下1～6月的历史新高。其中大部分为和牛，除了台湾和香港等亚洲地区外，在美国和欧洲，民营企业等也通过开展促销活动，扩大了消费市场。
在日本内需低迷的情况下，各个产地正在新建专门针对出口的加工设施。
作为出口的前提，肉类加工设施通常需要达到卫生等方面的条件，并获得出口对象国或地区的认证。
日本农林水产省的数据显示，截至7月，日本国内获得认证的肉类加工设施达到70个。与去年6月（40个）相比，大幅增加75％。
本文来自微信公众号“日经中文网”（ID：rijingzhongwenwang），作者：日经中文网，36氪经授权发布。
