榴莲自助火出圈，登上微博热搜
榴莲自助突然风靡各地。
各大社交平台上，#榴莲自助 相关话题热度持续走高。在抖音平台，#榴莲烤肉#榴莲烤肉自助的播放量分别是2483.9万次、1349.2万次，#榴莲自助#榴莲自助餐的播放量加起来有12.4亿次。在小红书，#榴莲自助有3254.7万次浏览。
线下也涌现了一大波榴莲自助餐厅，多是榴莲+烤肉自助、榴莲+海鲜自助等形式。
比如，在华东一带开出多家连锁的仟本悦·榴莲烤肉·研究所，主推套餐包含了“297元新鲜榴莲+鳌虾鱼子酱+山竹+M7澳洲和牛等畅吃”；再比如深圳的开皇榴莲主题大排档，从主推的马来西亚猫山王榴莲，到哈根达斯猫山王榴莲冰淇淋、榴莲苏打夹心饼、榴莲奶昔、榴莲披萨.......
山东的一家榴莲烤肉自助餐厅和牛村更是以#百元实现榴莲自由的店给你们找到了#这个话题，登上微博热搜。这家店主打榴莲、和牛、刺身随便吃，老板靠着在抖音平台拍短视频、直播引流，据媒体报道，单场直播GMV最高1000万+。
以榴莲披萨为拳头产品打出一片天的乐凯撒，也在去年底推出了129元畅吃的榴莲盲盒自助。榴莲自助的风，甚至还吹到了汤泉店。多地汤泉门店都以榴莲自助为噱头吸引顾客，“汤泉玩一天，狂炫榴莲海鲜自助”。
在自助餐厅中，烤榴莲成为了一道独具特色的美食，吸引着无数消费者。
榴莲无疑是中国人的"心头好"。汇丰银行在2023年的报告中指出，中国市场消耗了全球榴莲的91%。
早在2019年，鲜食榴莲就已超越车厘子，荣登中国"进口水果之冠"。2023年我国进口新鲜榴莲超过142万吨，同比大增72.85%，进口额472亿元，双双刷新历史记录。
万物皆可“+榴莲”
急剧攀升的进口数据背后，榴莲茶饮、糖水、榴莲鸡煲等榴莲主题餐厅，也相继涌现。在餐饮圈，似乎万物皆可“+榴莲”。
茶饮赛道，接连开出了一些榴莲主题饮品店。榴芒一族，主打榴莲饮品、甜品，已经开出了100多家门店；主打榴莲饮品的榴三杯，目前也有10多家门店，集中在广深区域。
更多的品牌则是将榴莲作为创新小料，加入原有的产品体系中。
比如，古茗推出了榴莲芒芒糯米糍，该产品甚至入选了大众点评的全国奶茶热门榜；酸奶品牌一只酸奶牛还推出了“上头榴莲酸奶”、上头榴莲米麻薯酸奶昔等榴莲产品；咖啡品牌本来不该有推出了一款榴莲咖啡“本来榴恋”，拿下了门店销冠，一年售出了1000+万杯......
在与茶饮接近的甜品赛道，榴莲早已称霸市场。榴莲千层、榴莲班戟等都是经典产品，同时市面上也早有大量以榴莲为和核心产品的甜品店。
在广东一带，还有一款流传已久的榴莲餐饮，如今其专门店也处于扩张状态，那就是榴莲鸡煲。以一喜同捞同煲·榴莲鸡煲牛杂煲火锅为例，该品牌在大众点评上强调，招牌榴莲鸡煲累计售出222多万煲。该店还推出了榴莲汉堡这个新奇的产品，在社交平台获得了许多年轻人的关注。
榴莲深受餐饮圈的喜爱，可以从多个方面来解释：
一、独特的口感与风味。榴莲的口绵密香甜，味道浓郁，有人形容其“香中带臭，臭中带香”，这种复杂而迷人的风味吸引了大量食客，成为餐饮圈中的热门食材。
二、丰富的营养价值。榴莲营养价值相当高，包含糖、淀粉、蛋白质、维生素、脂肪、铁离子和钙离子等，对人体有多种好处，如增强免疫力、促进肠胃蠕动、改善皮肤等。
三、品牌需要借助榴莲这个小众产品做创新。近年来的餐饮行业陷入极度的内卷状态，从奶茶创新来看，头部品牌一年推出的新品都是百款左右，这种创新速度，不得不挖尽了所有拥有可能性的水果、小料。
四、既有价值感，又有饱腹感。把榴莲加入自助背后，可能有两点考量：一则是价值感高，作为自助餐的选项，可以吸引消费者进入；二来是如不少网友提及，“榴莲比较腻，特别容易吃饱，去吃榴莲自助吃不回本”。
价格飙升的榴莲，其实并不赚钱
据统计，中国14亿人口中，尝过榴莲的人群至今仅占不到1%。这一数据预示着榴莲市场拥有巨大的开发潜力。
然而，靠榴莲赚钱，并非易事。
由于目前榴莲几乎完全依赖进口，渠道控制及成本都是挑战，近年进口价格一直呈上涨趋势。上文提及的中国海关数据显示，榴莲的进口价格从2015年的约每公斤11.8元，蹿升至2021年的33.1元，6年间翻了3倍。
尤其是在2020年，进口榴莲价格猛地飙升，由18.1元/kg涨至28.01元/kg。原因是2021年前，获准向中国出口鲜食榴莲的国家只有泰国，供不应求导致收购价格不断上升，再加上疫情期间运输物流成本过高也进一步导致榴莲价格高涨。
据《三联生活周刊》报道，多位水果零售商表示，卖榴莲其实不赚钱，而是作为“明星产品”用来引流或宣传。
和牛村创始人魏亮也在接受媒体采访的时候坦言，最初上榴莲自助的时候，一个月赔了79万元，而在日常，榴莲这个品是基本上不赚钱。其品牌的经营理念是把高客单价、高品质的产品，通过“薄利多销”的模式进行售卖。
目前来看，榴莲还处于“红利期”，是一个有流量的单品。而是否能够通过榴莲类产品赚钱，仍是一个问题。
此外，还有些难题是榴莲玩家们避不开的：
小众水果能否大众化。榴莲本身是极具争议性的水果，喜欢的和不喜欢的，非常两极化。爱之人如生命，厌之人如弃履。
再来就是单品的抗风险能力较薄弱。前些年餐饮市场跑出的大单品如酸菜鱼、牛蛙等品类，如今已经开始疲软。把品牌与品类锁得越死，越容易踏上风口乘势而起，也同样越容易面临红利的消退。
榴莲主题餐厅、榴莲产品，是否会像一阵风一样，很快地流行起来，又很快地谢幕，我们不得而知。
本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：戴丽芬，36氪经授权发布。
