最近互联网上又刮起了一阵新风潮——吃青苔！
什么，青苔也能吃？是那个青苔，是平时在山石、背阴处水池、湿地等阴暗潮湿之处发现的那个绿油油、手感滑腻的东西吗？
云南人的美食总是走在潮流前列，人们对于菌子火锅、昆虫宴已经见怪不怪了，但青苔还是带给人们很大的震撼。 ｜图源网络
是的，某些地区会把青苔制成食物——云南省的西双版纳。但是这里所说的青苔，与长在石阶上，会让路人滑倒的品种不一样，它是生长在水中，外观有如丝绒地毯，会随着水流飘动。
在傣族语言里，这些能吃的青苔大抵分为两种——刚毛藻和水绵。
“gai”就指的是产于江河中石头上的青苔，为刚毛藻属的一种，是一类常见的多分枝大型丝状绿藻，富含叶绿素a和叶绿素b，味道最为鲜美。
这种食物在老挝叫做“Khay phen”，会被装进塑料袋中作为小零食出售。｜wiki
在老挝的琅勃拉邦，人们会从河底采集绿藻，将其彻底清洗并捣碎，然后切成方块，将煮沸的调味液（包括水、绿橄榄、黑橄榄和罗望子）倒在上面，撒上芝麻（或者干蒜片、番茄片和洋葱片），然后在阳光下进行至少7个小时的晒干。
“dao”则是产于静水池塘及小溪岸边的青苔，为水绵属藻类的一种，吃起来味道略差。
图源《我的美食向导》
青苔是傣家人进贡贵族及招待客人的上等食品。在傣族的食谱中，有多种烹饪青苔的方法，一般分为“干食”以及“潮食”两种，新鲜的青苔可以煮、蒸、烤。
每逢1～3月阳春时节，西双版纳的傣家人都会从河里打捞青苔，采集上岸后再以泉水反覆冲洗，去除掉沙土、杂质，经过撕开、摊平、晾晒等处理将青苔制成大小统一的饼状。
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晒干的青苔薄片呈草绿色，具有青苔的草腥味。食用时既可以剪成小片放入油锅中煎炸至金黄色，也可以加点辅料下锅炒。此外，青苔还可以烤制，像烤海苔一样，烤制过的青苔又酥又脆，揉碎后加上热油，加入盐巴，做成糯米饭团，味道无与伦比。
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用青苔包烤肉也是近年才流行的新吃法。
以前烤肉店里都是用生菜叶、苏子叶等蔬菜包裹五花肉、蒜片和青椒，能够很好的中和五花肉带来的油腻感。而如今，在互联网浪潮的推动下，哪家烤肉店没有紧跟潮流在菜单中加入青苔饼，都不敢说自己是烤肉店（bushi）。
一溜烟儿刮起了一股青苔烤肉风。 ｜截图
也不是所有青苔都需要经过如此繁复的处理过程，在“潮食”吃法中，最有傣族特色的做法就是煲汤了。
具体做法是捞出洗净新鲜的青苔后盛在大碗里，将辣椒、葱、姜、蒜剁细，放在耐高温的盆中。然后再去河边找一些圆润的鹅卵石洗干净并烧红，上桌时只需将石头放入菜盆内，水沸腾起来，青苔也就熟了。
最好的食材往往要用最简单的烹饪方式。 ｜参考资料[4]
不过，虽然藻类中各种营养元素、蛋白质、膳食纤维含量较高，具有较高营养价值，且相对于海苔来说，淡水青苔的含碘量更低，适合控制碘摄入的人群。但达到食用等级的青苔，需要在无污染的环境中生长。
随着溪流开发或污染，刚毛藻属、水绵属等藻类会被人们用来富集污水中的重金属、杀虫剂等有害元素，人们愈来愈不容易品尝到这份来自大自然的美食了。
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或许有许多家里养鱼的爱好者要问了，这个绿油油的东西怎么这么像鱼缸里会长出来的绿藻？它们是一个东西吗？
其实鱼缸里可能生长的藻类有很多种，褐藻（通常在开缸初期出现）、丝藻（生长在缸壁或水草上）、绿斑藻、黑毛藻、刚毛藻等都是鱼缸里的常客。按理来说，鱼缸里的刚毛藻也是能吃的，但考虑到小小的鱼缸是封闭水体，里面的水质和云南天然溪流相比还是有所区别，建议非必要还是不要下嘴了……
广东人：这次没我事儿了吧！！
参考资料
[1]https://baijiahao.baidu.com/s?id=1760850401177745619&wfr=spider&for=pc
[2]https://www.princesseaupetitpois.fr/article-thailande-et-laos-algues-et-champignons-a-table-46382808.html
[3]https://en.wikipedia.org/wiki/Kaipen
[4]周玲仙.云南特有食物图鉴.昆明：云南科技出版社，2012.3
[5]https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI1NjIzMjc5OA==&mid=2247851203&idx=3&sn=e84078694478b9df68f9827852c02859&chksm=ebc2b9174b56896e557ad589cfff7c0a3b724feaa559701b86710735976a9f938d82f41bba84&scene=27
[6]https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27822480
本文来自微信公众号“把科学带回家”（ID：steamforkids），作者：阿娴，36氪经授权发布。
