摘要
- 减少饱和脂肪酸的摄入对心血管疾病和总死亡率并无显著益处
- 高脂血症及高胆固醇血症与精致碳水过度摄入及摄入Omega6/Omega3比值高的油品有关.
- 猪油含40%―50%油酸,油酸可调节血脂和降低胆固醇水平.
- 猪油搭配高Omega-3植物油是最适合国人烹饪方式且健康的油品搭配.
引言：
前些天来，金龙鱼油罐车风波引发了公众对油品选择及其对健康影响的广泛关注。本文旨在通过探讨这一事件，深入分析不同油品的特性及其对血脂的影响，为消费者提供科学的油品选择指导。
在金龙鱼事件中，油品问题已经进行了探讨，这里不再赘述。然而，我之前提到过，相较于植物油，猪油可能更符合中国人的烹饪习惯。接下来，将通过金龙鱼事件中的主角白油开始逐步展开说明这一观点。
长期摄入白油的危害:
食用石蜡油（white mineral oil）是一种经过高度精炼的矿物油，广泛用于食品工业中，主要作为食品添加剂和加工助剂。
矿物油由于难以被人体消化吸收，长期大量摄入会引起慢性腹泻。此外，它还会干扰脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收，导致这些维生素的缺乏。更为严重的是，矿物油在体内组织中积聚，特别是在肝脏和淋巴结中，长期积聚会引发慢性炎症。
植物油比动物油健康?
生活方式医学也是我们肾内科医生必备的医学知识之一.目前多数发达国家已经开启慢性病逆转时代.
生活方式医学更注重应用性.
猪油是一种动物脂肪，以其高含量的饱和脂肪酸（SFA）而闻名，长期大量食用会增加患心血管疾病（CVD）的风险。
这句话对吗?对也不对.
SFA被贴上不健康的标签之后，全世界都开始流行低脂饮食，人们吃了大量的草本植物油、脱脂低脂食物、高碳水化合物。
但是，心脏病和糖尿病的发病率，却持续飙高。
2016年哈佛公共卫生学院更是发文指出：低脂饮食是一种彻底的失败实验。
到此，关于“饱和脂肪酸导致心脑血管疾病”的论点，各位再琢磨琢磨，有兴趣的自己也可以找源头看看。
饱和脂肪酸不健康?
在2020年，来自美国和欧洲的十余所大学的学者联名发表了一项系统性回顾研究，发现，减少SFA摄入对心血管疾病（CVD）和总死亡率并无显著益处，虽然反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，但这种增加主要是较大的低密度脂蛋白颗粒，而不是小而密的低密度脂蛋白颗粒，这种变化与心血管疾病风险的关联较小。相反，碳水化合物的摄入可能会增加血液中内源性饱和脂肪的浓度。因此，不应在饮食中限制饱和脂肪的摄入。(source:网页链接)
有兴趣的投资者们可以自行去研读这篇reveiw.
近年来，功能医学专家如Mark Hyman等建议用饱和脂肪（例如椰子油和草饲黄油）取代欧米茄6脂肪，认为饱和脂肪热稳定，适合加热，而植物油中的欧米茄6脂肪不仅会增加炎症，且加热后容易氧化。
高脂血症和高胆固醇
近年来，越来越多的研究表明，高血脂(甘油三酯)和高坏“胆固醇”（低密度脂蛋白-LDL-C）很大程度上不是源自膳食中的脂肪，而是膳食中的精制碳水化合物。这些研究指出，血脂和胆固醇的大部分来自肝脏生成。
例如，脂质能量模型（LEM）假设，生酮饮食中瘦肉个体低密度脂蛋白的增加不仅是由于饱和脂肪的摄入，还涉及对碳水化合物限制的代谢适应。该模型得到了以下研究结果的支持：在限制碳水化合物的背景下，即使饱和脂肪增加，急性过量喂养也会降低低密度脂蛋白水平 (10.1097/MED.0000000000000762)。
此外，研究表明，与低脂饮食相比，限制碳水化合物的饮食可以显著改善脂质指标，包括降低血浆甘油三酯和增加高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）(10.1093/nutrit/nuy049)。
脂肪酸的构成
上门我们谈了饱和脂肪酸.下面我们来谈多不饱和脂肪酸(omega3 6)及单不饱和脂肪酸(油酸).
Omega6与3的比值
简单来说Omega6/Omega3的比例越高,会促炎.Omega6/Omega3的比例越低,会抗炎.
很多植物油中含有大量omega-6脂肪酸，也就是亚油酸，而omega-3脂肪酸太少。
在omega-6/omega-3比例过高的时候，会促进炎症反应,导致肠道菌群紊乱。
所以这种花生油健康吗?
单不饱和脂肪酸-油酸
油酸是一种单不饱和脂肪酸（MUFA），广泛存在于各种植物油和动物脂肪中.
众所周知，单不饱和脂肪酸（MUFA）对心血管健康有益，主要是通过其调节血脂和降低胆固醇水平的能力。(网页链接)
摄入富含单不饱和脂肪酸的饮食对女性尤其有益，可降低脑卒中、冠心病的发生率和心血管疾病的死亡率。同时，单不饱和脂肪酸有助于降血糖、改善胰岛素敏感性和内皮功能障碍。此外，单不饱和脂肪酸相比多不饱和脂肪酸更安全，不会促进脂质过氧化或抑制免疫功能.
MUFA，已被证明可以通过激活代谢调节剂 AMPK 来保护内皮细胞免受棕榈酸等饱和脂肪酸的细胞毒性作用，AMPK 可以减轻细胞死亡和功能障碍 (网页链接)。
猪油-最适合中国人烹饪方式的油品
当我们切换到应用场景.对于中国人的烹饪习惯是大火爆炒,家庭烹饪中高温使用植物油（90-190℃为安全温度，250℃开始冒烟，220℃变成反式脂肪酸）是反式脂肪酸的主要来源，这与许多心脑血管疾病相关。 相比之下，动物油主要由饱和脂肪酸构成。这些饱和脂肪分子稳定，不易与其他物质发生化学反应，因此不会变成反式脂肪酸，反而更为安全。
猪油含40%―50%饱和脂肪酸、40%―50%油酸，剩下一点为多不饱和脂肪酸，主要是亚油酸.
此外，猪油中的大分子脂肪不易进入血液堵塞血管，而是进入肠道，帮助通便。 总的来说，动物油在某些方面比植物油更安全。
合理搭配补充Omega-3
选择猪油可以说只有一个缺点,就是缺乏Omega-3的补充.
那我们如何去弥补这个缺点呢?
- 高Omega-3的植物油作为冷油食用： 选择初级冷榨紫苏籽油(Omega-3含量为65~68%)、亚麻籽油(含51~57%的Omega-3)作为冷油食用(勿加热!).(我个人是跟紫苏籽油+葡萄醋)制作成油醋汁食用.)
- 每周食用蓝鳍类海鲜： 在这里不推荐金枪鱼,重金属含量高,特别推荐鲅鱼.便宜又健康!
- 补充剂： 如果是上班族没时间在饮食中获得足够的 omega-3，可以考虑鱼油或植物性 omega-3 补充剂。
结论
综上所述,通过这次金龙鱼事件,我们应该更重视食品安全问题,以猪油进行高温烹饪为主,以Omega-3高含量植物油作为冷油为辅,并且避免过量的精制碳水化合物，以维护心血管健康。
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