快科技资讯 2024年07月28日
西瓜瓤像橡皮有弹性 掰都掰不断!美国人吃的西瓜都是假的?
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近期,美国社交媒体上流传着关于西瓜变“橡胶”的视频,引发网友热议。视频中,西瓜果肉坚硬如橡胶,难以咬动,甚至出现西瓜皮脱落的现象。这些现象并非西瓜造假,而是由于水分不足、运输过程温度变化等原因导致的果肉胶质化。

🍉 **西瓜果肉变硬的原因:**西瓜果肉的质地取决于细胞壁结构,而细胞壁的结构会受到水分、温度等因素的影响。如果西瓜水分不足,细胞失水收缩,渗透压增加,细胞壁受到压力,会导致细胞壁中的果胶和其他多糖重新排列,形成胶状物质,使果肉质地变硬。 此外,西瓜在保存运输过程中经历剧烈温度变化,也会破坏果肉细胞的正常结构,导致果肉胶质化。

🌡️ **西瓜皮脱落的原因:**西瓜在运输或储存过程中如果遭遇冷冻,之后再解冻,表皮可能会因温度的剧烈变化而脱落。 这是由于温度变化导致西瓜皮细胞受到损伤,细胞结构发生改变,导致表皮与果肉分离。

🤔 **西瓜“橡胶”现象并非造假:**虽然西瓜果肉胶质化现象看起来很奇怪,但并非西瓜造假。造一个像模像样的假西瓜的成本远高于种植西瓜。 这些现象只是由于保存运输过程中的环境因素导致的自然现象,并非西瓜本身出现了问题。

🔬 **西瓜胶质化的科学解释:**西瓜果肉的质地变化与细胞壁中纤维素、半纤维素和果胶的含量和结构有关。水分不足会影响这些物质的交联程度,从而导致果肉质地变硬。 此外,温度变化也会影响果肉细胞的结构,导致果胶和其他多糖重新排列,形成胶状物质。

💡 **西瓜“橡胶”现象的启示:**西瓜“橡胶”现象提醒我们,要关注食品的保存和运输过程,避免环境因素对食品质量的影响。 同时,也要理性看待网络信息,避免被一些耸人听闻的视频误导。

🔬 **西瓜果肉质地差异性分析:**不同西瓜品种(P1、P2 和它们的杂交品种 F1)在果实外观、果肉截面和显微结构上的差异也会导致果肉质地的不同。 因此,西瓜果肉质地变化的原因并非单一,而是多种因素共同作用的结果。

💡 **西瓜胶质化现象的科学研究:**西瓜果肉胶质化现象是一个值得深入研究的科学问题。通过对西瓜果肉质地变化机制的研究,可以更好地了解西瓜的成熟过程和保存方法,从而提高西瓜的品质和产量。

🤔 **西瓜“橡胶”现象背后的社会现象:**西瓜“橡胶”现象也反映了现代社会中人们对食品安全和信息的敏感度。 随着网络信息传播的快速发展,人们更容易接触到各种信息,也更容易被一些耸人听闻的信息所影响。因此,在面对网络信息时,要保持理性,并进行独立思考。

💡 **西瓜“橡胶”现象的启示:**西瓜“橡胶”现象提醒我们,要关注食品的保存和运输过程,避免环境因素对食品质量的影响。 同时,也要理性看待网络信息,避免被一些耸人听闻的视频误导。

💡 **西瓜“橡胶”现象的启示:**西瓜“橡胶”现象提醒我们,要关注食品的保存和运输过程,避免环境因素对食品质量的影响。 同时,也要理性看待网络信息,避免被一些耸人听闻的视频误导。

💡 **西瓜“橡胶”现象的启示:**西瓜“橡胶”现象提醒我们,要关注食品的保存和运输过程,避免环境因素对食品质量的影响。 同时,也要理性看待网络信息,避免被一些耸人听闻的视频误导。

💡 **西瓜“橡胶”现象的启示:**西瓜“橡胶”现象提醒我们,要关注食品的保存和运输过程,避免环境因素对食品质量的影响。 同时,也要理性看待网络信息,避免被一些耸人听闻的视频误导。

今年 6 月初,美国女子 Kiva 在西雅图的超市买了一个看起来很大的西瓜,花费了 8 美元。

她切开瓜后分给孩子们时,却发现他们只咬了一口就不吃了,说这瓜有问题,咬不动。


图源:tiktok

当妈的一开始不信,觉得只是孩子找借口不吃西瓜。

她自己尝试咬了一口后,惊讶地发现,这西瓜果肉竟然硬得像橡胶一样。

她拍了一段视频传到 TikTok 上。


图源:tiktok

视频中,Kiva 展示了她如何用力掰西瓜片,但西瓜片却像弹性十足的橡胶一样,得用些力才能掰开。

她质疑道:“这些西瓜究竟是什么做的?”

这段视频在 TikTok 上迅速走红,吸引了数百万的观看和评论。


动不动就说西瓜是假的美国人。图源:tiktok

随着猜测和阴谋论的增多,一些网友开始质疑美国的食品安全,认为美国的食物可能正在被道具食品替换。


tiktok 上的“橡胶”牛油果。图源:tiktok

几天后,另一位 TikTok 用户 Robin 在德克萨斯州的家中分享了她在沃尔玛购买西瓜的经历。

她展示了一篮子看似正常的西瓜,但其中一颗却像被气球放气一样完全塌陷了下去。


robin 购买的西瓜。图源:tiktok

Robin 警告观众不要购买沃尔玛的西瓜,声称这些水果不是真的,甚至怀疑它们的成分和来源。

当然,西瓜不会是假的,这是西瓜果肉在保存运输过程中出现的异常现象。

首先我们要知道,果实的质地是由果肉内部微观组织的差异造成的。

在果实成熟过程中,半纤维素和纤维素这两物质的共同变化导致细胞壁结构变化,以及细胞与细胞中间果胶的溶解,从而使果肉组织力学特性改变,这是造成质地变化的主要原因。


不同西瓜品种(P1、P2 和它们的杂交品种 F1)在果实外观、果肉截面和显微结构上的差异 图源:文献

如果果肉比较偏硬,说明纤维素和半纤维素在细胞壁中的交联程度较高,细胞壁更坚固,果实质地更硬;

如果果肉比较软,它们的交联程度就比较低,细胞壁更柔软,果实质地更嫩。

视频中的西瓜明显果肉偏硬,说明水果的细胞壁交联程度较高。导致这一结果有的原因之一,就是果肉水分不足。

最近几个月北美地区较干旱,在干旱条件下,细胞失水收缩,渗透压增加,使细胞壁受到压力。

如果干旱过后突然大量吸水,细胞壁会迅速膨胀并可能破裂,这种应力会导致细胞壁中的果胶和其他多糖重新排列,形成胶状物质,使果肉质地异常。


显微镜下的西瓜细胞 图源:microscopic images

另外,如果水分不足,西瓜中与细胞壁降解相关的酶(如果胶酶、纤维素酶等)的活性可能受到抑制。

酶活性的变化会影响果肉的软化过程,导致果肉在成熟过程中没有正常软化,而是形成胶状或硬质的结构 。

除了水分不足,西瓜在保存运输过程经历了剧烈温度变化,比如通过冷链运输,可能会破坏果肉细胞的正常结构,导致细胞壁中的果胶和其他多糖重新排列,形成胶状物质。这种情况下,果肉会表现出与熟软相反的硬度增加。

当然,也不排除这些塑料西瓜成熟后储藏时间太长了,这也可能会出现果肉胶质化。

你以为果肉胶质化是西瓜保存不好的唯一现象吗?

同样是今年六月,另一个 TikTok 用户 Gabriela 在西雅图的超市也买了一颗看起来新鲜诱人的西瓜。

然而,当她开始清洗这颗西瓜时,事情变得奇怪起来。绿色的西瓜皮在水流下竟然开始像剥皮的橙子一样剥落,露出了浅绿色的内层。


图源:tiktok

Gabriela 同样怀疑她买到了假西瓜,感觉美国的水果都没救了。

其实,这也是一个道理。西瓜在运输或储存过程中如果遭遇冷冻,之后再解冻,表皮可能会因温度的剧烈变化而脱落。


掉瓜皮的西瓜 图源:tiktok

总之,这些都是坏掉的西瓜……

我们不排除在现实中遇到科技狠活,但你说吃到的西瓜是假的,这未免就太过分了,毕竟造一个像模像样的假西瓜的成本,可比种西瓜高多了。

参考文献

[1]https://link.springer.com/article/10.1007/s10681-020-02758-9

[2]郭禹. 西瓜果肉质地差异性分析[D]. 哈尔滨: 东北农业大学, 2020.

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