36kr 2024年07月18日
深圳门店仅剩一家,韩剧女神同款炸鸡,在中国吃不消了?
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曾因韩剧爆火的韩式炸鸡,如今却面临着停业关门、品牌倒闭的困境。百利家、比比客等知名韩式炸鸡品牌纷纷退出中国市场,而新兴品牌正谈炸鸡则尝试高端化路线,却也面临着品控、价格和投资回报等问题。韩式炸鸡市场竞争加剧,品类红利逐渐减弱,品牌需要积极创新,才能在市场中生存下去。

🤔 从2013年《来自星星的你》热播后,百利家炸鸡在中国市场火爆,但近年来却面临着停业关门、品牌倒闭的困境。据内参君调查,深圳多家百利家门店已停业,仅剩一家还在营业。

📉 韩式炸鸡品牌除了百利家,比比客等知名品牌也纷纷退出中国市场。韩式炸鸡相关企业注册量近三年一路下滑,整体降幅约33%。

📈 然而,韩式炸鸡市场并非完全没落。延吉炸鸡、正谈炸鸡等新兴品牌崛起,尝试高端化路线,凭借独特的口味和营销策略,获得了一定成功。但高端定位也带来了品控、价格和投资回报等问题。

💡 韩式炸鸡市场竞争加剧,品牌需要积极创新,才能在市场中生存下去。加强口味创新、迎合健康需求、尝试多元化产品线等,都是品牌保持活力和吸引力的关键。

⚠️ 国内以“炸鸡”为关键词的现存企业有16.2万家,其中状态为“注销、吊销”的为8万家,倒闭率高达50%。炸鸡市场竞争激烈,品牌需要认真思考未来的发展方向。

从韩剧走出的炸鸡,多家停业关门!

“下初雪的时候,怎么能没有炸鸡和啤酒呢”,2013年《来自星星的你》热播,女主千颂伊的一句台词,让“啤酒炸鸡”这对cp火爆网络。

随后,剧中千颂伊吃的炸鸡,即Pelicana百利家在2014年被引入中国,并成为炸鸡市场里的人气王。

店铺装修风格带点韩风,配上韩剧里常有的暖黄色灯光,吃起炸鸡来温馨又惬意。

当时,百利家的出现让半个深圳炸开锅,每天排队保底2小时,吃一口炸鸡足以炫耀一条微博。

然而最近,内参君却在小红书上刷到了多家百利家深圳门店停业的消息。

在某外卖平台上搜索深圳的百利家,仅剩一家门店还在营业,其余的六家均已停业关门。

百利家是1982年在韩国大田成立的炸鸡品牌,主推产品是甜辣味的“调味炸鸡”,以及“混搭(一半原味炸鸡、一半调味炸鸡)”的新式炸鸡。

《星你》播出后,百利家迅速出圈,不仅火爆了整个亚洲市场,还先后于美国、澳洲、马来西亚、蒙古等全球各地成立海外事业部及连锁门店,巅峰时期全球范围内拥有过三千多家门店。

百利家进入中国市场后,开店最多那年在2021年,开店数量巅峰在27家,门店大部分集中在广东省。但如今,据网上公开数据,门店已仅剩16家左右。

韩式炸鸡,靠“网红刺客”翻身?

众所周知的是,随着韩流退潮以及新中式炸鸡的崛起,韩式炸鸡的声量大不如前。

据企查查数据,近三年数据对比来看,“韩式炸鸡”“韩国炸鸡”相关企业注册量一路下滑。其中,“韩式炸鸡”在2021年到2024年的新增注册量,整体降幅约33%。

韩式炸鸡品牌除了百利家,在韩国有着“炸鸡大学”之称、另一部韩剧《鬼怪》同款的比比客炸鸡,据比比客炸鸡官方公众号显示,2020年初,其在国内10多个城市拥有门店。

如今,据大众点评显示,杭州、苏州、郑州等城市的比比客均已关门。

然而就此认为韩式炸鸡没落,就大意了。

比如去年随旅游地一起爆火的延吉炸鸡,与韩式炸鸡一脉相承,出现了“每天早上9点半在小程序放号,100多个号1分钟左右就抢完了”等让人咋舌的现象。

而代表品牌正谈炸鸡,创立于2018年,创始人曾在韩国学艺七年,号称“尝遍了韩国各种品牌的炸鸡”,在去年之前,还是名不见经传的“小透明”。

一份炸鸡卖98元,顾客排队两个半小时,愣是整出一副抢出奢侈品限定款的架势。

据悉,目前正谈炸鸡全国门店已经将近百家,小红书上,关于正谈炸鸡的发帖已经有了2万+篇,对于一个小体量的品牌来说,这已是不小的热度。

正谈炸鸡的走红背后是韩式炸鸡高端化的一次尝试,相比开在街头巷尾的夫妻炸鸡店,韩式炸鸡店通常注重装潢,正谈炸鸡正在把这一点差异性发挥到极致。

不管是强调“到店点单”“纯手工制作”等,还是在选址上陆续进入万象城、万达等商场,都在有意把炸鸡这种小吃做成“正餐”。

但这样的路子能走多远,还得时间的验证。

当下正谈炸鸡也面临着加盟开放后的品控问题,消费者对炸鸡的心理价位不高,卖得贵很难卖得好,此外,高端定位门店模型也使得投资回报的不确定性增加。

倒闭率高达50%,留给韩式炸鸡的时间不多了

企查查数据显示,目前,国内以“炸鸡”为关键词、国标行业为餐饮业的现存企业有16.2万家,其中状态为“注销、吊销”的为8万家,倒闭率达到了50%。

而最近,Tims天好中国宣布出售Popeyes,此前对这个炸鸡品牌做出的“5年500家店、10年超过1700家店”的Flag,转眼成为空谈,同时也意味着,Popeyes在中国的经营方第三次易主。

咖啡和炸鸡哪个更香?有资本已经用脚投了票,这并不算什么好的信号。但是Popeyes的几进几出、反复尝试,也显示出了中国市场的值得。

近年来,炸鸡市场竞争加剧,尤其是韩式炸鸡的品类红利逐渐减弱。在这样的背景下,品牌需要积极寻找新趋势,采取有效措施维稳并拉新,以保持市场竞争力。

不管是加强口味创新、迎合当下的健康需求、尝试多元化产品线提升提高顾客的回头率等等,都是在当前竞争激烈的市场环境中,品牌保持活力和吸引力的关键。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”,作者:内参君,36氪经授权发布。

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