文章围绕白斩鸡这一经典菜肴展开，强调了做好白斩鸡的关键在于选鸡和精准的浸烫技法。作者通过回乡偶遇友人，引出对家乡小店白斩鸡的期待，并穿插了在南宁、福建、广州等地品尝白斩鸡的经历。作者认为，白斩鸡因其不添加上色作料，能最直接地展现食材的品质和厨师的技艺，其肉白皮黄的特点也由此而来，是一道极具代表性的美食。

🐔 白斩鸡的制作精髓在于“选鸡”和“浸烫技法”。选材是基础，而浸烫的火候掌握至关重要，需要确保鸡肉既不生也不过熟，达到最佳口感。

🌡️ 浸烫过程中的“凉热轮替”是保持鸡肉鲜嫩的关键。这种细微的火候和温度把控，直接影响到白斩鸡的最终品质。

🌍 白斩鸡虽做法各异，但其“肉白皮黄”的特点，以及能最大程度呈现食材品质和厨艺的特性，使其成为一种独特的美味代表。

✨ 作者通过个人经历，展现了对白斩鸡的热爱，从故乡到各地，白斩鸡始终是其美食体验中的亮点，尤其是在福建和广州的经历。

😋 文章表达了对白斩鸡作为一种能够直接体现食材本味和烹饪功力的美食的高度认可，认为其是检验厨艺的重要标准。

白斩鸡要做得好，首在选鸡，其次是浸烫鸡的技法，肉不可生，亦不能过熟。保鲜取决于浸煮的火候，以及凉热之间轮替的细微处把握

白斩鸡。图：视觉中国

　　“朱老师，今天中午请你去卢家巷吃一个街边小店，他家白斩鸡做得蛮好。”

　　2025年8月11日，我在故乡书房，友人来访。友人是我书友，也是我的美食同好。卢家巷离我书房大约五六公里，那儿有家小面馆的咸草鸡做得非常棒，但他家白斩鸡我还没吃过，于是欣然前往。

　　就在此番回乡前，我在广西南宁崇左一路走过，那儿的白斩鸡也不错，佐酒下饭甚佳；去年在福建，走过连城长汀宁德一路，印象最深的不是红菇一类，而是白斩鸡、清炖鸡；早年在广州工作时，我也喜欢清远湛江的白斩鸡。虽然做法各异，味道也各有千秋，但最能呈现食材品质以及厨艺的，我以为只有白斩鸡，或叫白切鸡。因为不放上色的作料，白斩鸡肉白皮黄，故名。