文 | 红餐网
今年暑期，餐饮人的生意如何？
据中国旅游研究院预测，2025年暑期国内旅游人数有望突破25亿人次。多个平台发布的暑期消费数据也显示，全国各中心城市、热门旅游城市的餐饮、零售等消费热度大幅提升。
从宏观数据来看，暑期消费依旧火热，尤其是出行人数增加带来的文旅+美食消费热潮，但对于身处一线的餐饮商家来说，却体感不一。
北京、长沙、杭州等地多家餐厅迎来客流高峰，有门店单日取号量上千、销售额提高15%-20％……
然而，也有餐饮人直言：
“7月是上半年以来生意是最差的。”
“暑假周末的生意比平时还差，生意下降近60%，落差太大了。”
“因为生意不好，200多平的门店一天就只有4个店员。”
暑期消费高峰刚开始就结束了？
美团数据显示，7月以来，多地餐厅迎来客流小高峰，东北三省烧烤线上订单量同比增长101%；江浙沪鱼鲜类夜间堂食交易额增长40%以上。
以北京为例，烤匠麻辣烤鱼北京朝阳合生汇店日取号量在1500-2000个，巴奴毛肚火锅平均每天翻台近5轮。
景点周边的餐饮生意也热了起来，据北京商报报道，老牌京菜餐厅四世同堂，位于一些著名景区附近的门店，销售额明显增长，幅度在15%-20％不等。
但也有不少餐饮老板发现，暑期旺季餐厅生意并没有提升，甚至还出现下滑。
“暑假周末比平时还差，落差太大了。”杭州一韩式融合料理店老板分享，她的门店月均营业额能做到18万，周末一天就能做到8000-13000元，到了暑期，周末反而只有4000-5000元流水，比腰斩还要夸张。
在成都开小龙虾馆的蒋毅，没有明显感受到暑期餐饮消费旺季。
豪虾传门店位于成都最负盛名的春熙路，蒋毅观察到，今年同行的生意都不好做。沿街十多家地摊档口，往年都紧锣密鼓摆摊，今年好几个档口白天都不开档，“营业额同比下降60%以上。”蒋毅称。
阿君在安徽合肥开了一家粉馆，位于当地一个人流量比较大的菜市场附近，也在社交平台上颇具名气，“6月还有不少外地过来打卡的顾客，这个月（7月）是上半年以来生意是最差的。”
阿君盘了一下店里的营业额，7月19日（周六）只做了4000元，比5、6月的工作日表现还差。
00后大学生周欣，暑期在北京朝阳区一家西餐厅做兼职。6月底刚上班时，每到饭点都忙得脚不沾地。“中午人特别多，一天翻台4、5轮。”
到了7月下旬，餐厅生意一下子冷清了。午市常坐不满人，晚上更是只有稀稀拉拉的三、四桌顾客，不得已之下，餐厅甚至开始轮休。“像7月23日，因为客人少，整天只有两个暑假工、一名厨师和一位主管。”周欣告诉红餐网。
一些旅游城市，不少餐厅面临有人流没客流的困境。
大理一休闲餐厅的老板告诉红餐网，暑期过半，古城的游客非常多，街道上人挤人，但进店消费的顾客却很少，店里生意惨淡，7月门店的营业额同比下降了30%。
新消费之城长沙，王兴在黄兴路广场附近开了一家私房菜馆，用他的话说，今年暑假生意比3、4月还差。7月下旬至今，私房菜馆生意冷清，他在月底宣布放假，打算等段时间再开。
王兴告诉红餐网，他观察到黄兴路和附近的太平街，很多巷子里的餐馆客流一般，有2家之前很火的卖香肠、酱板鸭的小吃店已经关门了。
一些传统酒楼过得更是艰难。家住上海的伊一，七月中旬与家人去顺风大酒楼金山店吃饭，注意到酒楼大堂只有稀稀拉拉几桌客人，点菜时被告知很多菜已经没有了，甚至吃到最后还有2个菜没上。“听说是后厨罢工了，服务员还抱怨说已经被欠薪3个月。”
7月31日，该店贴出闭店公告。顺风大酒楼是上海本地的老酒楼，据大众点评，近2个月，顺风大酒楼陆续关停了5家门店。
无独有偶，据红餐网不完全统计，7月至今，上海的王朝大酒店、北京的名都酒楼、深圳的明香海鲜酒家、成都的红杏酒家、南宁的金悦轩等，多家知名的大酒楼或已经关门歇业，或宣布即将停业。
禁酒令、外卖战冲击……餐企持续承压
尽管这两年餐饮行业面临着消费市场持续疲软、供给过剩不断出清的转型阵痛，但今年暑期的情况要更加复杂。
首先，5月发布的史上最严“禁酒令”，导致一系列的连锁反应和持续影响传递。这一政策刚开始时只是明确工作日全天禁酒，然而部分地市将检查范围延伸至烧烤摊、苍蝇馆子等各类餐饮场所，对不同餐饮业态都造成了一定影响。
首先受到冲击的是依赖宴会、商务宴请的中大型餐厅。
在重庆动物园附近开酒楼的王宇就感受到了明显变化。王宇经营一家750平米的川菜酒楼，店里有5个包房，还有舞台及宴会厅，主要做家庭聚餐、团建、寿宴、生日宴等各类宴请生意。
暑期原本是各类宴请的高峰期，包括升学宴、谢师宴、旅游团餐等等，不少酒楼、中大型餐厅会提前收获订单。然而禁酒令下，“无酒不成席”的传统被打破，宴席数量肉眼可见地减少。
往年暑期，王宇的门店会接待不少家庭客和旅游团客。今年却截然不同，6月营收下跌40%，7月生意也没有好转。7月底，王宇贴出了门店转让公告，店里的字画、木雕、瓷器等装饰品则已经低价出售了。
无论对消费端还是餐企端，禁酒令的影响还在持续传递。
7月中旬，南宁江南区一430平的酒楼也开始转让，老板表示，前几年宴请、聚餐的生意比较好做，一个月利润就有30多万，今年以来，在消费降级和禁酒令的双重挤压下，单月利润，难以覆盖房租与人力成本。
其次，7月开始，外卖补贴力度进一步加大，各种大额券、“0元购”满天飞，这对餐饮商家的堂食消费也带来了冲击。
广州传统商业街区北京路，是外地游客必打卡的热门区域，也汇集了粤菜餐厅、广式甜品、网红茶饮、特色小吃等各类餐饮门店。一广式烘焙店店主告诉红餐网，好不容易等到暑期，但今年的生意跟去年完全不能比，“几乎没有堂食。”
该店主表示，尽管每天外卖订单量不少，大概300-400单，同比上涨50%，但实际利润较去年同期却下滑了。
成都太古里附近一茶饮店老板也表示，7月外卖收入6.3万元，但线上各项成本占比过半，算上人工、房租、水电，利润更少了。用他的话说，外卖订单量上涨，看似热闹实则难掩盈利压力。
开小店、减人工、拼产品……餐饮人如何撑过下半年
“暑期很难再有起色，只希望不要亏钱。”杭州一山野火锅店主李辛（化名）坦言，禁酒令和外卖大战对餐厅短期的影响更为明显，接下来还是要做好三件事：产品好吃、价格和品质相符、提供更具特色的体验。
阿君则考虑进一步压缩成本，来维持门店的经营。
目前其门店都是家人在打理，只额外招了两名员工，房租一年22万，水电费平均下来一天要700多元。“我们生意还算还可以的，可一年到头几乎不剩什么利润，大头都被房租榨去了。”
还有3个月，阿君的店铺就到租期了，她正在附近街区寻找房租便宜些的店铺，打算将新门面积控制在70平米左右，房租15万以内。
阿君还辞退了一名收银员，由家人顶上，只打算在周末高峰期招一个兼职，负责收台、端餐、打包外卖等工作。
广州牛杂咖啡店——cowcow其其主理人Vincent则陆续关掉了永庆坊和江南西的门店，只保留六运店。
他表示，cowcow其其接下来会继续开30平米以下的小店。
不久前，Vincent在江南西新开的小象船面·泰式热炒店，生意还不错，这也坚定了他走“小而美”路线的想法。
这家店主要做船面、泰式简餐等，人均消费40多元，用“小而美 +性价比”的组合切入务实消费需求。
△图片来源：小象船面大众点评
餐饮生意最终还是要回归本质——满足消费者“好好吃顿饭”的真实需求。
谁能更好地洞察变化、优化体验、控制成本、提供价值，谁就能在变局中找到立足之地。
*文中阿君、周欣、王兴、伊一、王宇、李辛均为化名。
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