海底捞近日逆势推出人均700元的高端“臻选店”，主打粤式海鲜火锅，并瞄准商务宴请市场，采取限量预订模式。首家店落户北京国贸商圈，强调高品质海鲜、和牛以及精致的环境和服务。然而，消费者评价呈现两极分化，有肯定其食材和环境的，也有认为服务不如普通门店且性价比不高的。此举引发网友热议，认为并非面向大众消费。同时，海底捞也在积极孵化其他子品牌，如面向家庭和工作餐的“从前印象”砂锅品牌，人均消费约50元，显示了其多元化品牌战略。

📈 海底捞新推“臻选店”定位高端，人均消费高达700元，主打粤式海鲜火锅，并采用限量预订制，目标客户为商务宴请市场。首家店位于北京国贸商圈，在食材、环境和服务上均进行升级，旨在提供更为精致的用餐体验。

⚖️ 市场对海底捞臻选店的评价呈现两极分化。部分消费者认可其高品质的海鲜和精致的环境，但也有消费者认为其服务水平未能超越普通门店，且整体性价比不高，引发了关于其定价是否符合大众预期的讨论。

🚀 海底捞并未止步于高端品牌探索，其内部创业孵化多个餐饮品牌。例如，“从前印象”砂锅品牌于2025年1月在重庆开业，主打川湘家常菜，人均消费约50元，主要面向家庭客群和工作餐需求人群，体现了其多元化品牌布局和针对不同细分市场的策略。

💡 网友对高价火锅的反应普遍认为其并非面向普通大众，这反映出市场对海底捞品牌认知仍停留在大众化服务层面。此次高端尝试，如何平衡品牌形象与新市场定位，是海底捞面临的关键挑战。

8月2日消息，近日，海底捞逆势推出人均700元的臻选店，主打粤式海鲜火锅与高端服务，瞄准商务宴请市场（采取限量预订接待模式，不是想来吃就能吃）。

据了解，首家海底捞·臻选店落地北京国贸商圈，主打粤式火锅，食材以高品质海鲜、和牛为主，环境、服务更加精致。

尽管臻选店在菜品、服务上均较普通门店做了升级，但从大众点评上的消费者评价来看，褒贬不一。部分消费者对臻选店的食材和环境给出了肯定，但也有消费者认为，臻选店服务不及普通门店，性价比不高。

不少网友看完之后纷纷表示，这么贵的火锅一看就不是给普通大众吃的。

据海底捞2024年年报显示，截至2024年末，海底捞通过内部创业创立了11个餐饮品牌。并且在2025年，孵化子品牌的步伐仍在继续，比如2025年1月，海底捞旗下砂锅品牌“从前印象”在重庆开业，该品牌主要针对家庭客群和工作餐需求人群，主打川湘家常菜，人均价格50元左右。