“我打算出去上班，赚钱养员工了……”
最近，一位00后奶茶店老板突然告诉我。
巅峰期，他开过不止15家店，“30平小店3天营收8万”“8个月让一家店回本”，都是他曾经的成绩。
然而从去年开始，他接连关了8家店，如今更是决心“上班养店”，背后到底有什么故事？
3天营收8万、8个月回本
作为一名00后，在很多人还在求职打工时，25岁的深深已经实打实成为一个老板，言谈间透露出成熟生意人身上的理性。
我了解到，高峰时他独立开出超15家奶茶店，还入股多家，加盟了四五个一线品牌。
其中有一家30平的奶茶店8个月就回本了。
“赶上了当时所在大餐层费大厨等一些知名餐饮品牌开业，带动了我们的生意。当时餐饮店桌子上基本都放着我们的产品。”
深深说，为了压低建店成本，他一直坚持开小店，超过40平就不看了，而且不选商场一楼、负一楼，“租金hold不住”，“水果茶清爽解腻，和香辣的小炒菜正好匹配”。
“事实上，只要同层有一家知名餐饮店开业，我们都会做二次开业活动。”深深说，算算有得赚就做。
还有一家店开业3天营收做了8万，主要最对了两件事：
一是做“买一赠一”送刮刮乐，当时刮刮乐很火，吸引了大量消费者。
二是跟品牌方沟通好，设计“新人券包”，给顾客很多券，让其在后续一周、甚至一个月都有抵扣。
其实一些热销产品因为供应链价格合适，只要愿意舍掉一部分利润，是可以长期走活动价的。后来他复盘发现，的确有很多顾客用券复购。
“开业不是为了做买一赠一让消费者低价薅羊毛，而是要想怎么让他回购。”
当然，取得的成绩里有踩中风口的运气，但更多的是他把“精打细算”做到了极致。
甚至日常经营连店里的灯怎么开都规划好了，比如早上刚开市时开什么灯，人流量大的时候开哪些灯。
水也不放过，有些员工没有意识，水龙头就一直开着，深深就把关水龙头列到员工的sop里。
“品牌方有通用版sop，但门店要制定自己门店的行为准则，让店长言传身教去教员工，一个月能少几十块电费是真的。”
深深说，他经常跟大家开玩笑，自己属于穷人开店，能帮一把是一把，总之就是把账算明白算细致。
门店从15+关到7家，“单店月营收43万，我只赚1万”
但即便把每一笔账都算到极致，每一家店都尽可能控制在2年内回本，无奈也抵不过行业大环境的内卷。
从去年开始，深深感觉到，奶茶店生意开始在保本、微盈利边缘徘徊。
“一家店曾经日均营收四五千，直接掉到了两三千。”不赚钱只能关了，不到一年陆续关停了七八家门店。
深深说，不盈利背后有多重原因，有的选址、营运都没问题，就因为品牌势能变弱，或者说周围出现了更火的品牌。“商圈不变，奶茶店加密导致顾客分流”。
又或者面临涨租，一算继续经营有亏本风险，就没必要续签了。
还有一个情况是被商场要求翻新，如果测算改造费用要15~20万，这家店一年可能才赚10万，那也没有再做的意义。
“这种情况，你再怎么努力，十八般武艺全部上也挽救不了不赚钱的局面。”
加上今年以来受外卖大战的影响，有的门店虽然流水很高，但利润极低，生意更难做。
“我一家门店6月营收做到43万，别人都以为我赚翻了，实际我只赚了1万。”
外卖补贴把订单量推高了，他店里出杯量涨了15~20%，但实收增长在10%之内，并不多。
深深给我算了一笔账，一杯大杯奶茶顾客支付0~5元，平台补贴3~5元，原价19元的奶茶加1元包装费20元，但实际收入只有7元（去除抽点、配送费）。
以牛乳茶为例，食材成本占比在28%~35%，一杯20元的奶茶，明面上的成本是6元（不含房租水电人工），还有一个隐形开支“平台推广费”，每单1~2元。
“所以单杯是无法盈利的，只有带来多杯的裂变才能赚钱。”
另一方面，“零元购”之下，有的店运营扎实，能做得井井有条，承接住流量；有的店手忙脚乱出错杯，口碑还会变差，评分从4.8分一下子降到4.2分，“这种情况我身边比比皆是”。
深深说，这家月营收40多万的店，他投资了70万，一个月赚1万，什么时候才能回本？明年会不会被涨租？两年之后要不要翻新？
“有时候觉得还不如把70万放余额宝里安心。”
深深观察到，现在很多品牌曝出自己单店流水有多高，但加盟商实际的现金结余并不多，真的就是投入和回报不成正比。
所以，加盟商一定要把建店成本把控好。他了解到另一个加盟商的店面比他大10平左右，建店花了102万，回本肯定也是遥遥无期。
“上班赚钱养员工”是玩笑话，及时止损 、留在牌桌才是真相
深深的创业经历，其实是当前茶饮行业增长放缓的一个缩影。
眼下有很多单店加盟商抗不过激烈的竞争而被离场。窄门餐眼数据显示，过去一年，有15.7万家奶茶店从市场上“消失”，甚至曾开至400家店的品牌，如今也仅剩不到20家。
深深说自己感受很明显，2023年、2024年，每一年业绩都有10%~15%的下滑。
但面临这种行业现状，深深没有悲观，而是选择蛰伏，把不盈利的门店关掉，更大的意义在于及时止损，保存实力，待日后再战。
这也说到了为什么他要回归职场打工，其实“出去上班赚钱养员工”是一句玩笑话，背后有2个真相：
一是这些年他觉得自己一直向下输出，成长停滞了，想离开舒适区、闭塞区，去到更规范先进的系统里学习，顺便找找新的加盟商机，“我喜欢做第一个吃螃蟹的人”。
二是已经培养出了核心团队、独挡一面的店长，两个店长跟了他5年以上，店员平均也都有两年以上经验，门店交给他们放心。
“上班是零成本创业”，深深说自己加盟的品牌势能不是最强的，店铺位置也中等，但门店业绩一直能保持在品牌前10名，这也是一种再出发的底气。
希望此时此刻屏幕前的你，也能从深深的故事中汲取到一丝力量。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：艳子，36氪经授权发布。
