最近，我发现又一“国民饮品”悄然起势，它就是甘蔗饮。
苏州“麦甘蔗”门店，试营业期间就冲上了当地大众点评饮品店热门榜第1名。广州佛山的爆蔗，将甘蔗与油柑、芭乐等小众水果结合，开出100+门店。
与此同时，M stand、梁小糖等连锁品牌也在上架甘蔗饮品。
甘蔗，会是下一个流行食材吗？
试营业火上热门榜Top1，甘蔗专门店悄然起势
今年盛夏的饮品市场，跑出了好几家甘蔗饮品专门店。
苏州的“麦甘蔗”，试营业期间，就冲上了当地大众点评饮品店热门榜第1名。工作日进入其点单小程序，显示”前方300+单/700+杯正在制作中”，火爆程度可见一斑。
该店位于苏州中心商场负一层，40多平的门店内随处可见甘蔗元素，中央是甘蔗造型的环形点单吧台和饮品制作区。
产品围绕新鲜甘蔗展开，分为神仙水、甘蔗、冰浆、鸳鸯、糖水5大系列，衍生出甘蔗汁、甘蔗冰、甘蔗冻等多种形态。
值得一提的是，目前所有饮品不另外加糖，只有“自然甜”一个选项，使用的甘蔗汁为门店现榨。
饮品的会员价在18.8～22.8元；糖水则以甘蔗冰或银耳汤为基底，自选搭配3种以上小料，单品20～30元。
网友分享较多的“神仙水”，由现榨甘蔗汁融合茉莉茶汤制成，“入口清甜不腻，冰凉回甘”。“开心似神仙”则是在此基础上叠加开心果奶盖，顶部铺上开心果碎，口感层次更加丰富。
消费者普遍表示，甘蔗汁让饮品更加清香清甜。还有网友感慨：“来自童年的味道”“太适合夏天了”。
无独有偶，来自广州佛山的爆蔗，将甘蔗与油柑、黄皮、橄榄、芭乐等岭南、潮汕地区的小众水果结合，卖火岭南甘蔗油柑王、潮汕甘蔗生榨黄皮等多个单品。
过去一年发展迅速，至今已开出100+门店，还开到了河南、新疆等北方市场。据创始人曹梓龙透露，整体门店月均实收在15万元以上，目标2026年突破300家。
各大饮品连锁品牌也开始推甘蔗饮品。
今年7月，M stand推出青芒甘蔗系列，以“酸味先行，甜味在后”为卖点，带来青芒甘蔗气泡特饮、青芒甘蔗气泡美式两款产品。尤其是后者，爽冽口感和撞色分层的视觉效果吸引了不少消费者打卡。
6月底，霸王茶姬现萃门店推出武夷大红袍系列，其中大红袍蔗柠茶用甘蔗汁的甜中和柠檬的酸，网友评价“清凉感直冲脑门”。
再往前追，梁小糖推出茉莉甘蔗奶冻，用甘蔗汁搭配横州茉莉和水牛乳奶冻，也收获了消费者的喜爱。
从“童年味道”到“网红顶流”，甘蔗是如何逆袭的？
在两广、海南地区，甘蔗汁一直是街头巷尾的常见饮品，而在北方，赶集、逛庙会时随手买一杯甘蔗汁，是无数80、90后的童年记忆。
伴随新茶饮的发展，甘蔗逐渐被茶饮品牌开发，甚至发展出单品专门店。
甘蔗到底有多大的市场潜力？我采访了相关从业者。
供应链成熟完善，容易标准化出品
资深饮品研发林静贤提到，早在10年前市面上就有甘蔗饮品专门店，但受限于供应链限制，甘蔗汁存在风味不稳定、难保存等问题，通常局限于现榨，难以标准化复制。
而随着NFC（非浓缩还原）和HPP（超高压灭菌）技术的成熟，甘蔗汁得以标准化生产。这不仅让甘蔗从“季节性产物”转变为“全年可用原料”，也简化了门店操作流程，为饮品门店应用提供了便利。
自带健康基因，“自然甜”更受欢迎
更关键的是，它踩中了消费者追求“天然”的消费趋势。
这两年，“零添加”“现榨”“天然”成为饮品的加分项，甘蔗恰好都符合。它本身就是糖原料，用它代替茶饮中的糖浆，既能满足甜味需求，又能传递“健康”信号。
此外，中式糖水、养生饮品的快速崛起，进一步带动了甘蔗的应用。
“甘蔗从去年就有火的迹象了，这与其天然属性和健康功效密不可分。甘蔗汁不仅解渴，还符合消费者对健康饮食的追求，容易引发复购。”资深研发梁永基说。
大众食材甘蔗，能跑出多大规模？
深入调查后我发现，甘蔗作为大众熟悉的食材，风味温和，很难如柠檬、青芒等给消费者留下深刻记忆点。
若想在竞争激烈的市场中脱颖而出，做出“价值感”是关键。
1、鲜榨现做，突出天然健康
麦甘蔗专门在门店设置了甘蔗榨汁区，让消费者亲眼看见新鲜现制过程，提升消费者的信任感，加速购买决策。
虽然“自然甜“是优势，但目前市面上部分甘蔗饮品不设甜度选项，也引发了一些争议。
林静贤提示，甘蔗汁甜度约14-16Brix（糖的百分浓度），在一杯饮品中完全替代糖且达到适口性，需要添加较多甘蔗汁，这可能会挤占茶汤空间，导致饮品的延展性受限。
因此，品牌在追求天然的同时，也需要考虑如何满足个性化的口味需求。
2、复配小众原料，拓展产品形态
“甘蔗是一个大众品，所以我们和岭南、潮汕元素做了结合，搭配山竹、荔枝、龙眼、油柑、橄榄、黄皮小众水果，打造特色水果茶饮品。”曹梓龙说。
在麦甘蔗门店，除了现榨甘蔗汁，还变化甘蔗形态，比如将甘蔗冰作为糖水底料、用甘蔗冰和糯米改造冰浆，还用甘蔗汁做成冻冻小料，让甘蔗饮品不再局限于单一的果汁形态。
梁永基也建议，甘蔗或可以与石橄榄或五指毛桃搭配，比如甘蔗石橄榄柠檬茶、甘蔗五指毛桃轻乳茶等，既有差异化和创意，又能满足消费者对健康和新鲜感的追求。
3、生津润燥，放大甘蔗的功能价值
甘蔗汁水分含量高，且含有机酸，具有生津润燥的功效，这也是其一大卖点。
今年，茶米茶分别联动湊湊、呷哺呷哺推出“甘蔗柠檬”，风味酸甜清爽，被粉丝视为“火锅的灵魂伴侣”。
茶救星球的马蹄甘蔗奶茶，网友分享喝完有润喉效果，由此刷了一波存在感。
甘蔗专门店敢蔗打出“节节高升”的标语，放大甘蔗的美好寓意，也拓展了甘蔗饮品的消费场景。
林静贤还提出，甘蔗饮品可针对“夜间消费”开发无咖啡因饮品。“无论如何创新，都要回归一个核心：让消费者愿意为一杯好喝的饮品反复买单。”
结语
事实上，甘蔗的流行逻辑与“椰子水”十分相似。
通过天然属性切入健康赛道，再通过产品创新拓展边界。
只要品牌能持续输出“新鲜感”，甘蔗同样有可能从“短期流量”沉淀为“菜单经典”。
尤其随着消费者健康化、个性化、场景化需求的集中爆发，传统食材依然有机会通过再造重获新生。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：张瑾，36氪经授权发布。
