饮食习惯：日本见闻（4）
提起日本饮食，我们想到的大概是寿司，生鱼片，和牛，天妇罗这些东西。但是，今天日本这些流行的菜品，其实没有多少年。
日本人今天这种爱清洁，守秩序的生活习惯也并不是古已有之。
1853年，美国海军将军佩里带着几条军舰来到日本，这一事件导致后来日本的明治维新。佩里在他的日记中讲到，当时的日本男人当众裸露身体，随地小便，女人在公共场合哺乳，旁若无人。佩里与日本关于进餐时，日本的官员狼吞虎咽，一点礼貌都没有。
明治维新之前，日本人的主要食物是米饭和蔬菜，很少吃肉。
肉类是蛋白质的主要来源，如果不吃肉，会导致营养不足，肌肉不够发达，没有力气打仗。
明治维新后，日本国内许多开明人士开始提倡吃肉、喝牛奶。1870年，日本思想家福泽谕吉患痢疾后身体虚弱，因为喝了牛奶，身体迅速康复。随后，他写了一篇《肉食论》，日本后来大力发展养牛、捕捞等，让日本开始普及肉类和牛奶。
二战后，美国援助了日本许多小麦，日本国内开始普及发酵类食物，主要是面包。有一段时间，日本政府强制学生食用面包，这让日本人养成了吃面包的习惯，在日本有许多专门卖吐司的门店。我们做烘焙行业咨询时，也考察了许多日本的烘焙品牌。
日本传统上对米饭极其重视，在日本人眼里，米饭才是唯一的正宗主食，他们认为一碗面其实是配菜，所以有些日本套餐里，会有米饭+面条的搭配。
日本今天的饮食习惯中，不讲究大吃大喝，每一个日本菜都很小份，我在酒店里的自助餐厅看日本人吃饭，即使是自助餐厅，他们拿的也很少。
除了天妇罗，日本菜罕有大量油类的食物。所以日本人的油脂摄入很低，比较健康。中国人的油脂消耗量是相当高的，我们吃一顿四川火锅，可能就要吃掉日本人一两周的油脂量。
因为是海洋国家，日本人吃鱼比较多，日本人欧米伽3的摄入量位居世界前列，由于欧米伽6摄入过多会导致各类炎症，欧米伽3则是一种极其优质的脂肪酸。日本人摄入6和3的比值大概是4，希腊人是1.5-2，美国人是16，日本人摄入欧米伽3的比值是领先世界水平的。日本是世界上最长寿的国家之一，跟他们的饮食习惯也有关系。（见附图）
日本人的饭菜预制率极高，我感觉日本人吃饭主要就是靠便利店那些各种预制产品，米饭都是预制的，还有各种饭团，寿司，水果，蔬菜，面，盖饭，盒饭，三明治，披萨等等。一些小一点的日本城市，街边的餐厅和小吃店很少，便利店承担了类似中国的快餐店和外卖的职责。
三个月前我开始按照营养师的膳食计划吃饭，所以对肉菜主食的要求比较高，但在便利店里基本可以解决。徒步中我会带一份蔬菜沙拉，一份水果，一份坚果，一份米饭，再带一份肉类作为午餐和途中加餐。
总体来说，日本的饮食，算是最接近中餐口味的之一。要是去欧美，最让我不习惯的是饮食。如果是第一次出国，去日本是很好的选择，文字几乎都能看懂，饮食也习惯，距离又近。
我已经三个月没有喝过饮料，但在日本遇到了非常好喝的几种饮料，他们有50%含量的HPP果汁饮料，徒步期间我白天会喝1-2瓶，每瓶200毫升，这个在国内还没喝到过这么好喝的饮料，价格也不贵。
回国前，有一位小女孩带了一大包这个饮料，她说真的太好喝了。
日本的自动贩卖机遍地都是，但是里面很少见到可口可乐。
因为人民币对日元的汇率上升了很多，所以这次在日本感觉花钱没那么有压力。
