深夜的城市总藏着无数关于食物的秘密。
或许是胡同深处那家亮着暖黄灯光的小馆，老板用二十年熬出的一锅卤汤，总能让晚归的人卸下一身疲惫；
或许是异乡街头转角的一碗热汤面，陌生老板娘递来的一双筷子，瞬间消解了漂泊的孤独。
食物从来都不只是饱腹的工具，它是记忆的容器，是情感的纽带，是我们与世界对话最温柔的方式。
《饮食男女》剧照
为什么我们总会对美食念念不忘？
因为每一种味道里都藏着一段独家记忆。
妈妈蒸的糯米八宝饭，猪油的香气混着豆沙的甜，是童年春节最鲜活的注脚；大学宿舍楼下的烤冷面，铁板滋滋作响的声响里，裹着青涩的青春与深夜的畅谈；旅途中偶然吃到的一碗酸汤鱼，酸辣交织的刺激中，印刻着陌生地域的风土人情。
食物像一把钥匙，总能在某个不经意的瞬间，打开我们尘封的感官，让那些被忽略的细节重新变得清晰。
更奇妙的是，美食拥有跨越语言与文化的魔力。在菜市场里，操着不同口音的摊主与顾客为了一把青菜讨价还价，最终在称好的分量里相视一笑；宴席上，一道精心烹制的主菜端上桌，瞬间能让陌生的宾客找到共同话题。我们在分享食物的过程中交换故事，在品味滋味的差异里理解彼此，食物让人与人之间的连接变得简单而真诚。
《玫瑰的故事》剧照
这份对美食的执着与热爱，早已深深植根于《三联生活周刊》的基因里。从创刊至今，我们始终相信，美食是观察社会与文化的绝佳切口，每一种味道的背后，都藏着一方水土的密码与一代人的集体记忆。
翻开三联的往期杂志，美食的香气仿佛能穿透纸张扑面而来。每年盛夏，我们总会带着读者踏上一场「夏日美食巡礼」。
小龙虾有多种做法，但最重要的始终是油焖和清蒸两种（蔡小川 摄）
在玉溪吃菌子的地方特色，是量大实惠（蔡小川 摄）
今年的「边境美食」更是精彩纷呈，我们的记者奔赴不同方位的国境线，寻找融合了异域风情的地方风味。在延吉的朝鲜族冷面里感受中朝饮食交融，在霍尔果斯的“胡尔达克”里体会西域风味与中原饮食的碰撞……
“花园冷面”的老板金玉姬和沈东植夫妇合力用剪刀剪开碗中的冷面（黄宇 摄）
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三联的美食报道，从来不局限于菜谱与测评。我们关注的是食物与时代的关系——当外卖改变了年轻人的饮食习惯，当预制菜走进千家万户，当米其林餐厅与路边摊共同存在于城市肌理中，这些变化背后是生活方式的重构与社会观念的演变。他们不只是在写美食，而是在写美食里的人，写人背后的生活与时代。
这个周四的晚上，三联想把这份对美食的热爱从纸上延伸到屏幕前 ——「三联夜食堂」即将正式开张。我们邀请了几位常年与美食打交道的老朋友，他们带着各自的故事与拿手好戏，准备在镜头前与大家好好聊聊食物的那些事儿。
黑麦老师无疑是夜食堂的「主厨担当」。作为三联资深美食记者，他的足迹遍布大江南北，从街边的一碗面到米其林餐厅，他总能在食物中找到最动人的细节。这次直播里，他会系上围裙，现场烹制几道拿手好菜。至于是什么？暂时先卖个关子~~
《三联生活周刊》主任记者 黑麦
除了黑麦，另外几位经常写美食的记者也会来到夜食堂，聊聊那些采访中与美食有关的奇遇。或许是在重庆采访火锅时，被老饕们教的「七上八下」涮毛肚秘诀；或许是在福建沿海记录渔民饮食时，偶然吃到刚上岸的海鲜粥，那股鲜甜如何让他至今难忘；又或许是在编辑部讨论选题时，大家为了「南北粽子甜咸之争」吵得面红耳赤，最后在一顿混合口味的聚餐中达成和解。这些藏在报道背后的故事，远比文字呈现的更加生动有趣。
当然，夜食堂怎么能少了「硬核福利」？我们还为观看直播的朋友们准备了几款精心挑选的美食。都是我们记者在做美食内容的这些年实地探访与品尝过的，背后都有着值得被看见的匠心故事。
本周四晚上七点，你可以带着好奇心来，也可以带着对某道美食的执念来；可以在评论区分享你的独家美食记忆，也可以向记者们提问那些关于食物的困惑。三联夜食堂没有固定的菜单，没有严格的流程，就像我们日常与食物相遇那样，充满未知与惊喜。
食物是最诚实的，你对它付出多少心意，它就会回报你多少滋味。就像三联这些年对美食报道的坚持，我们相信，那些藏在烟火气里的故事，那些凝结在味道中的情感，值得被认真记录与分享。
本周四晚七点，三联夜食堂等你来赴约。以后，我们还会不定期开张，带着更多美食与故事，和大家在屏幕前相聚。
毕竟，关于美食的探索，永远都在路上。
