钛媒体:引领未来商业与生活新知 07月29日 13:46
2025下半年:餐饮老板要认清现实、扎根一线、果断止损
index_new5.html
../../../zaker_core/zaker_tpl_static/wap/tpl_guoji1.html

 

当前餐饮业面临严峻挑战,红利时代已结束,供给过剩导致竞争白热化。许多老板因经营不善和盲目乐观而陷入困境。文章强调,餐饮老板需认清现实,放弃幻想,回归门店一线,亲力亲为了解市场和顾客需求。同时,要敢于“心狠”,及时止损,关闭亏损门店,回笼资金,将精力集中于有潜力的门店,提升产品和服务。这不仅是对自身负责,也是对员工和家庭负责。

📊 **认清现实,放弃幻想:** 餐饮业的爆发式增长红利期已经结束,市场供给严重过剩,行业进入新周期。过去依靠运气和时代红利赚钱的模式已失效,现在需要依靠真本事和硬实力才能生存。老板们应抛弃“熬一熬就会过去”的侥幸心理,正视行业困境,接受现实,回归餐饮本质,深入思考经营的各项要素。

💪 **回归一线,老板亲力亲为:** 危机面前,老板必须深入一线,身体和心都要投入到门店经营中。要花时间研究顾客、产品、服务、员工和竞争对手,了解门店的实际情况,而不是做甩手掌柜。老板需要从决策者转型为“全能战士”,随时补位,比员工付出更多,才能有效解决门店问题。

✂️ **敢于止损,“心狠”才能活下去:** 在生死存亡的关头,老板必须具备“心狠”的魄力。要对企业进行全面审视,预判困难的持续时间和影响,并做好最坏的打算。对于持续亏损、现金流为负的门店,必须果断关闭,变现资产,回笼资金,保存实力。不要因为面子或沉没成本而拖延,以免将企业拖垮。活着比面子重要,活下去才有机会赢回一切。

文  | 红餐网,作者 | 卢子言,编辑 | 洪君

“现在的餐饮难不难?留住顾客难不难?2025年的目标是什么!保住老板!保住老板!保住老板!”

最近,类似的视频在各大社媒刷屏。

几声呐喊,道出了一个残酷的现实——餐饮老板,真成了高危职业!

有餐饮老板说,现在开个店不光经济出问题,精神也开始出问题了。很多老板内心非常迷茫,还是咬牙硬扛着,在这个节骨眼倒下了,多年的心血怎么办?员工怎么办?背后那么多的家庭怎么办?

今天这篇文章,咱就唠点实在的,在2025年这种“地狱副本”里,餐饮老板们怎么才能“保住自己”,挺过寒冬?

认清现实,放弃幻想:餐饮红利时代已经彻底结束

“业内有很多餐饮老板都是借着时代的红利做大的,成功的主要原因有两个,一个是当时年轻,与时代没有代沟;一个是命硬,和什么能力啊、产品啊、服务啊、管理啊没什么关系。”红餐专栏作者王冬明曾这样感慨道。

这话不假,过去,得益于经济上行、市场需求旺盛,餐饮业经历了十年的爆发式增长。餐饮老板站在风口上捡钱,只要把店开起来踏实干,大多都能赚到钱。

那时候根本不用研究什么顾客画像,附近街坊邻居就是回头客,也不用搞什么会员体系,给老主顾多添勺肉就能留住人。简单来说,开店就像往涨潮的江里撒网,闭着眼都能捞到鱼。

但是对不起,这样的时代已经过去了!相信餐饮老板们应该都感受到了,餐饮已经进入新周期,去年全国餐饮收入5.6万亿元,同比增长5.3%,只有2019年前10%增速的一半。

核心症结,就是供给严重过剩!

豪虾传创始人蒋毅曾经粗略估算过,我国餐饮店数量的合理阈值大约为336万家,但目前,全国至少存在980万家餐饮门店,超出近200%。

△图片来源:豪虾传创始人蒋毅

可市场上每天进店消费的客群,根本支撑不起如此庞大的餐厅数量。

生意不好,以前搞个活动就能轻易解决问题,现在疯狂搞活动,搞不要命的低价活动,最后只会先要了自己的命。

这就是现实,属于餐饮的红利时代已经彻底结束。

行业发展已经进入新周期,过去很多商业逻辑已经失效了。现在就是实打实拼刺刀的时候,以前靠运气赚的钱,现在靠本事才能守住。

如果到了今天,身为餐饮老板的你还心存侥幸,认为熬一熬就会好起来甚至就能回到过去,还不愿意静下来思考行业和门店的问题,天天想着躺赚,还做着一夜爆红、百店千店的美梦,那只能说明,你亏得还不够多,还不够疼,还得继续交学费才行。

正如南城香创始人汪国玉所说,面对新周期,必须面对事实、承认事实、接受现实。

放弃幻想,调整心态,回归餐饮本身,重构餐饮基础认知,深度思考经营的各项要素,是活下去的前提。

回归一线,回归门店:老板必须比员工付出更多

“再大的危机,只要回到一线都可以解决。”去年,西贝餐饮董事长贾总的这句话可谓振聋发聩。

过去,很多餐饮老板是“甩手掌柜”,出钱不出力,请个经理人管门店,自己就坐在办公室里听汇报、做决策,日子过得好不潇洒。好一点的,会定时去店里看看,乌泱泱一帮人在门店巡视一圈,逛完就走。

一旦提问这些老板,店里掏钱买单的客户都是些什么人?什么菜品受欢迎?受欢迎是因为味道、颜色、分量、价格,还是其他什么原因?前厅后厨的工作效率能不能提高?动线合不合理?服务有没有优化空间?大概率答不上来。

自家的门店都不了解,更别说对手了。一条街几家同行?谁最火?为什么?有无可借鉴之处?一问三不知。

可以负责任地说,现在还这么干的老板,就是自寻死路。

门店现在的问题,老板不在现场,不可能解决。反之,再大的危机,回到一线就一定有办法。

老板不仅身体要在店里,心和脑袋也要在店里,研究客户、研究产品、研究服务、研究员工、研究对手……花再多的时间都不嫌多,而且一定会有回报。

未来,作为老板,你必须要比员工付出更多,要从高高在上的决策者,转型为随时补位的“全能战士”,当好“最后一块砖”,哪里需要往哪里搬

该砍的砍,该关的关:“心狠”的老板才能活下去

任何危机都不会很快过去。生死存亡的阶段,想活,就要够狠!对自己狠,对别人狠!

作为老板,大家要先做一个预判:现在的困难还会持续多久?对后续影响会有多久?当前的收支情况下,我们的现金流能支撑多久?如果遇到更严重的事情,能否撑得下去?

必须全面审视自己的企业,从上而下地考虑企业的运营情况,做最坏的打算,做最积极的努力!该砍的砍,该关的关!

现阶段,千万别再砸钱去投资,或是去搞营销,亏损的门店考虑关掉,尽可能地回笼资金、保存实力。

有太多死要面子的老板,店都亏得底朝天了,还硬撑着说“没事,能挺过去”。为了撑下去,不惜贷款,甚至花光家里积蓄,让家人跟着吃苦。这种老板,不是坚强,是愚蠢。

现在这种环境下,不挣钱、现金流为负的门店,一定要坚决关掉。要明白,关店不是认输,是理性选择。那些连续亏损的店,那些位置不好、半死不活的店,那些反复调改都没起色的店,该关就得果断关,将门店里能卖的卖了,变现吧!

不要心疼你已经付出去的装修费、押金、人力物力这些沉没成本,拖着不关,只会越亏越多,最后把企业拖垮。

有些老板怕被人笑话,觉得关店没面子。面子值几个钱?能当饭吃吗?丢脸有什么关系,活下去才重要,把关店省下的钱,用到靠谱的门店上,好好打磨菜品,提升服务,总有一天能把失去的赚回来。

记住,留得青山在,不怕没柴烧,保住本钱,活着就是赢!

小结

现在的餐饮行业,确实难干,但难干不代表不能干。这是一个淘汰浑水摸鱼者的时代,也是一个真正有本事的老板发光发热的时代。

放下幻想,别再怀念过去的好日子;放下架子,扎到一线去了解市场;放下固执,该止损时果断止损。做好这三点,才能保住自己,保住门店,保住员工。

更多精彩内容,关注钛媒体微信号(ID:taimeiti),或者下载钛媒体App

Fish AI Reader

Fish AI Reader

AI辅助创作,多种专业模板,深度分析,高质量内容生成。从观点提取到深度思考,FishAI为您提供全方位的创作支持。新版本引入自定义参数,让您的创作更加个性化和精准。

FishAI

FishAI

鱼阅,AI 时代的下一个智能信息助手,助你摆脱信息焦虑

联系邮箱 441953276@qq.com

相关标签

餐饮业 经营策略 老板 行业周期 危机管理
相关文章