美团近期在上海举办外卖行业高质量发展恳谈会，邀请商家、学者和行业协会代表共同探讨行业问题。会上，多家连锁品牌和个体商户反映，被迫参与价格战导致外卖客单价下滑，商户到手收入减少，并担忧补贴停止后客户流失。有茶饮品牌负责人指出，非理性补贴造成“虚假繁荣”，改变了消费习惯，补贴后利润下降，生存堪忧。此外，大规模补贴带来的订单波动也增加了门店人力成本和员工劳动强度。专家呼吁保障中小商家的公平竞争机会，避免恶性价格战，并建议平台将资源更多投入到基础设施建设，帮助餐饮企业降低成本，提升效率，避免资源错配抑制行业转型升级。

📈 **价格战侵蚀商家利润与客户忠诚度**：多位连锁品牌及个体商户反映，被迫参与价格战导致外卖客单价普遍下滑7至10元，商户到手收入减少约15%。即使补贴能带来短暂的订单增长，但一旦补贴停止，客单价和订单量双双下降，难以恢复正常价格体系，甚至出现老客户流失的情况，使得商户生存面临严峻挑战。

📉 **“虚假繁荣”与消费习惯扭曲**：有茶饮品牌负责人指出，低至几元的超低价补贴商品，虽然短期内吸引了大量消费者，但这种“虚假繁荣”扭曲了正常的消费习惯和价格认知。一旦补贴取消，消费者购买意愿大幅降低，导致客单价和订单量下滑，对品牌的长期健康发展极为不利。

🌡️ **订单波动加剧人力成本压力与员工劳动强度**：大规模补贴带来的订单量剧烈波动，给门店运营带来了显著挑战。例如，外卖订单量翻倍可能需要双倍人手，但由于补贴的不确定性，商家难以判断新增订单是否为常态，多招人手可能导致补贴停止后的闲置人力成本过高。这种保守的人力安排导致现有员工劳动强度直线攀升。

⚖️ **专家呼吁公平竞争与资源优化配置**：与会专家强调，价格战压缩了中小商家的生存空间，并消耗了大量资源用于补贴，抑制了行业创新能力。建议保障中小商家的公平竞争机会，避免恶性价格战。同时，平台应将更多资源投入到外卖行业基础设施建设，帮助餐饮企业降低经营成本，提升行业内生效率，避免资源错配阻碍行业转型升级。

💡 **行业创新与消费者福利受抑制**：当平台和餐饮企业将大量资源投入到补贴战时，研发支出可能被压缩，这将长期抑制行业的创新能力和转型升级。专家指出，这种资源错配最终会削弱市场活力，不利于消费者福利的提升。平台应承担更多责任，推动行业向更健康、可持续的方向发展。

北京商报讯（记者 郭缤璐）7月24日，北京商报记者了解到，美团日前在上海召开外卖行业高质量发展恳谈会，邀请商家、学者和行业协会代表就行业发展问题建言献策。在恳谈会上，多家全国连锁品牌、上海本地餐饮及个体商户表达了担忧：被迫参与价格战、外卖客单价下滑7到10元、到手收入减少15%、补贴一停顾客可能减少消费等等。

某头部茶饮品牌外卖业务负责人说，这种非理性补贴带来"虚假繁荣"。"我们平时实付价20元一杯左右，但现在补贴后用户只需几元就能买到一杯，等补贴没有了，很多人就不喝或者减少消费。"他表示，超低价也改变了消费习惯和认知，上个月补贴减少后，客单价、订单量双降，很难恢复正常价格体系。

"不补贴连老客户都流失了，但补贴后利润下降，生存堪忧。"有商户表示，高额补贴虽然带来短暂增长，但补贴停止后"客单价和订单双降"，不利于长期发展。

此外，大规模补贴带来的订单波峰，也加大了门店一线员工的工作压力。茶饮品牌外卖业务负责人举例说，正常某个门店如果外卖订单100单左右需要2个员工，如果订单翻倍、人手也得跟着翻倍，"但问题我没法判断翻倍的订单是不是常态，万一后面补贴停了，订单减少，多出来的人力成本就覆盖不了。"因此，在目前补贴不确定性较高、日常订单波动较大的情况下，门店对于人力安排偏保守，也导致现有员工劳动强度直线上升。

与会专家呼吁，价格战导致中小商家生存空间被压缩，同时大量资源消耗在补贴中，抑制行业创新能力，建议保障中小商家的公平竞争机会，避免恶性价格战。

浙江大学经济学院研究员袁哲指出，目前社会焦点更多关注补贴战下大型连锁品牌的销量上涨，但对于高单价的品质商家和中小商家而言，价格战的影响主要是消极的。当平台和餐饮企业将大量资源投入到补贴战，研发支出可能会被压缩，长期来看，这种资源错配将抑制行业转型升级，最终削弱市场活力与消费者福利。平台应该将更多资源投入到外卖行业基础设施建设上，帮助餐饮企业降低经营成本，提升行业内生效率。

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