「小火鍋第一股」 $呷哺呷哺 (00520.HK)$又出新招。

7月16日，呷哺集團旗下核心品牌呷哺呷哺宣佈啓動「鳳還巢」合夥人計劃，面向內部優秀員工及餐飲行業人才招募新店合夥人。

合夥人將與呷哺集團及高管共同持股，實現門店收益與各持股方，特別是合夥人的深度綁定。

有別於常規加盟，該合夥人計劃旨在通過股權與分紅機制，實現與一線員工的風險共擔、利益共享。

呷哺呷哺創始人、董事長賀光啓表示，「鳳還巢」合夥人計劃是內部員工合夥制，合夥人無需考慮開店資金和品牌管理等費用。

總部將組建專屬服務團隊，提供從選址評估、人員培訓到運營督導的全週期支持，使合夥人能專注於門店運營。

但在實際獲得門店股份的過程中，合夥人仍需投入相應比例資金。

呷哺呷哺相關人士對信風表示，根據具體崗位的不同，合夥計劃允許合夥比例存在差異化安排，但將「給予一線員工最大的分紅比例」。

首批21位合夥人已與呷哺集團完成簽約，主要來自全國各區域的店長、運營經理及內部優秀員工等核心崗位人員。

這是呷哺呷哺在餐飲經營陣痛下最新的自救舉措。

自2021年以來已連續四年虧損，呷哺呷哺累計虧損金額達12.46億元。

該公司曾試圖通過副牌「趁燒」、付費會員制等手段提振業績，還在2024年實施了十年來最大力度和規模的降價。

例如呷哺呷哺品牌套餐整體降價約10%，使當年客單價減少7.4元至54.8元。

此舉並未有效喚回客流。

呷哺呷哺品牌翻檯率從2023年同期的2.6次/天降至2024年的2.5次/天，同店銷售額下滑23.3%。

湊湊品牌客單價減少20元至123.5元，但翻檯率跌破2，僅有1.6次/天。

過去一年，呷哺呷哺、湊湊品牌分別淨閉店73家、60家，集團餐廳總數自2019年以來首次降至千家以下。

呷哺呷哺仍處在動態擴張過程中。

呷哺呷哺品牌規劃2025年開出不低於95間餐廳，且翻坐率至少爲3。

處於虧損狀態的湊湊則將採取謹慎的開店策略，與強勢品牌的知名商業地產聯合提升品牌勢能，重質不重量。

合夥人制度或將成爲未來發展的重要支撐。

呷哺呷哺稱，當前已有5家合夥門店投入運營，未來計劃每年穩步新增約50家到100家合夥門店。

編輯/melody