7月1日，美团宣布未来三年将在全国各地投资建设1200个浣熊食堂。浣熊食堂是美团于2024年12月24日以来试点运营的集中式外卖厨房，已在北京、杭州等地试点运营10家门店，有超过100个以连锁品牌为主的餐饮商家入驻。
美团称浣熊食堂将向全行业所有符合标准的商家开放，不以规模划分准入门槛。《第一财经》YiMagzine统计了目前北京正在营业的三个浣熊食堂，它们分别位于百子湾、东直门、望京。浣熊食堂对选址点位的对外表述是，“既具备旺盛外卖需求，又符合成本控制目标”。从地理位置来讲，囊括了写字楼、居民区等不同需求的顾客群。
上述三个浣熊食堂分别涵盖7至14家不等的餐饮店，以规模化连锁餐饮品牌为主，既有正一味、半亩良田等连锁快餐，也有四川饭店、全聚德、小吊梨汤等正餐品牌，挪瓦咖啡、乐乐茶等咖啡茶饮品牌，还有TITI超级牛扒等开店数量较少的原美食城档口店。浣熊食堂还有自组合套餐，你可以直接在套餐里选择不同餐厅的组合菜品。
其实，美食集合店的形式早已存在。去年以来，成都的Cosmo、上海西岸梦中心的美食城都采取了集合店模式——扫描点餐码后，你可以坐在用餐区点到美食城的所有店铺，店铺会将餐食送到你的面前。这些店铺的共性是菜品更有创意，看起来也更干净、卫生。当然，价格也随之翻倍。
无论是线下堂食，还是线上外卖，集合店反映了当下消费者希望在涨价不太多的情况下尽可能吃得更多、更好的需求。
对于餐饮品牌来说，直接拎包入驻比单开专门的外卖店省心不少。《第一财经》YiMagzine发现浣熊食堂上的菜品种类相较正常店型的美团外卖明显减少，这意味着后厨所需人手、食材的备料和损耗会更低，极大提升外卖效率。
这种模式看起来很美好，但前期的空间改造需要重投入，实操时也会面对比单店外卖更复杂的配送细节问题，但这也是美团的壁垒所在。比如，在试点阶段，为了解决因排烟系统不足导致档口串味问题，浣熊食堂从依靠存量物业转为自建项目，而所有的铺位基础设施都是美团来负责搭建；订单高峰期，每个浣熊食堂的店长会判断是将一个订单所购的多家外卖一单送出还是拆单配送。
浣熊食堂尝试解决的第二个痛点是食品安全问题。食品问题一向是外卖店的重灾区，即使是大型连锁品牌都很难保证，毕竟，全国连锁汉堡外卖品牌牛约堡最近就被曝光蟑螂事件。而京东外卖自诞生之初打的口号就是“做品质外卖”，也是想要解决消费者对食安问题的痛点。
浣熊食堂小程序的全称是“浣熊食堂|放心食堂跨店购”。消费者可以通过美团、浣熊食堂小程序看到外卖商家的后厨，各个商家每天也会定时上传规范操作流程的招牌，你还能看到各厨房的操作直播。
《第一财经》YiMagzine于7月2日晚实探北京浣熊食堂东直门店，发现这里传统的外卖档口式商家在空间上一样狭窄，一条通道的两侧是各个餐饮外卖店，但区别是环境更明亮，操作间和通道更干净、整洁，通道中央还有一位着红色上衣的工作人员负责避免非店员、外卖员的进入。
此外，浣熊食堂负责人初征称，浣熊食堂绝不会自营开店。初征是美团去年成立的供给探索部的负责人，去年4月开始负责推动包含美食集合店在内的供给模式发展。
美团外卖核心业务负责人赵一博在今年5月的一场行业大会中判断，餐饮业将从过去的卷价格转向卷品质与性价比，在这样的背景下，美团外卖的核心工作主要分为寻找增量和推动餐饮行业的基础建设，浣熊食堂属于后者。
美团的餐饮供应链平台快驴进货将为入驻商家提供品牌食材直采链路。美团快驴是与美团优选、小象超市并列的食杂零售板块的三大业务之一。快驴采用自营和平台模式，通过向上游供应商直采大宗商品同时引入各地批发商，为餐饮商户提供食材供应链服务。目前，快驴已覆盖全国40余个城市，服务近千万家，财报显示已在2024年第三季度盈利。
当增量市场见顶，作为美团外卖的又一增长曲线，浣熊食堂或许也承担了部分助力美团打通餐饮全产业链的功能。
