从当街头红底绿字的“2 元面包店” 还在飘香，夜宵摊前 “2 元一串” 的烧烤已排起长队，柜台里 1-2 元的寿司又悄然上架 —— 餐饮界正经历一场 “2 元革命”。
从单品类爆发到多业态开花，2 元模式已席卷面包、烧烤、寿司、鸭货等多个赛道，巅峰时期全国门店超千家，连锁品牌争相入局。
这场看似“赔本赚吆喝” 的低价风暴，究竟如何搅动餐饮江湖？红底白字的店招背后，藏着哪些成本管控的生意密码？
当 “2 元一串” 成为流量密码，又有哪些隐患正在悄然滋生？本文将深度拆解餐饮 “2 元店” 的走红逻辑、盈利模型与行业挑战，揭开这场低价狂欢背后的真相。
01 2元烧烤，2元寿司，2元面包，餐饮品类正在摇身一变“2元店”
2 元模式在餐饮业的走红，首当其冲的是 2 元面包。这类门店的店招多以红底或绿底为主，“2 元面包店” 几个大字格外醒目。
这些门店面积大多在 10-20 平米，主打面包现包现烤，种类多达几十种，且价格多在 2 元左右。
2 元面包店巅峰时期，全国门店数量超千家，不少品牌还走向了连锁化道路。
而在 2 元面包店风靡之后，近期市场又流行起 2 元烧烤，在烧烤界以性价比撕开一道口子。
以樊千翻・两元签炭火烤肉为例，其已在多地开店，最大亮点是 2 元一串的烤肉，涵盖牛羊肉串、海鲜、掌中宝、鸡腿、蔬果等众多品类。
在自助体验上，门店引入 360° 全自动旋转烤炉，无需人工盯烤，每串受热均匀，且烟熏少、不熏人。
凭借 “2 元烧烤 + 360° 自动旋转烧烤” 模式，樊千翻・两元签炭火烤肉吸引了不少食客，甚至每天仅接待百桌，以此限定桌数，避免超负荷经营。
还有王漂亮鲜货烧烤大排档，虽未全面采用 2 元模式，但通过主打 2 元一串的牛肉串、1 元一串的素菜，也吸引了众多食客。
目前，2 元烧烤模式在长沙、成都、郑州、南宁、兰州等多地相继涌现：
长沙领头羊二元烧烤主打自助炭火烤串，荤素均 2 元 / 串，提供火龙果牛肉、黑椒牛肉等特色串品，搭配俄罗斯酸黄瓜和啤酒，适合夜宵聚会。
成都乐天烂尾楼背面烧烤摊，牛胸肉、牛腿肉、羊肉串均为 2 元 / 串，炭火现烤，虽无座位但氛围感十足。
郑州的穷鬼烧烤店现切现串，2 元 / 串，品类丰富，提供自动烤炉和代烤服务，吸引不少人打卡。
南宁大唐天城对面的烧烤摊主打木炭现烤，肉类 2 元 / 串，四点半营业，人均 30 元即可吃到撑。
据餐饮O2O新媒体创始人罗华山探店报道，广州白云、番禺、天河、海珠、花都等各区均出现 2 元烧烤，牛肉串也仅卖 2 元。
尤其海珠区客村镀金某湿辣牛肉摊位，晚上 7 点营业，刚开业就能排队 60 多号。
当然，不少门店最初是以摊位形式主打 2 元烧烤，之后升级模式开设 2 元烧烤店。
如上海的郭二七 2 元烧烤店，最初由 2 元烧烤摊发展而来，摊主郭二七围绕原有摊位开设了三家 2 元烧烤店，门店依旧坚持 2 元一串、新鲜现串的模式。
除 2 元烧烤外，市场上还出现了 2 元寿司。如化州的壹元寿司，均价 1-2 元，有 2 元海草寿司、鱼子酱寿司等，柜台中陈列了 20 多款。
在广州的二院寿司屋，店内寿司价格在 2-9 元不等，其中 1-2 元的寿司占比较多，吸引了不少顾客。
近期，多个地区还出现了 2 元鸭货摊位，以薄利多销模式吸引顾客。常见品类包括鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪等，部分摊位还搭配 1 元素菜串，形成价格优势。
泰安御驾新苑 A 区的鸭货摊，鸭头、鸭脖、鸭翅均为 2 元 / 个，素菜 1 元 / 串，整体辣度适中，麻味较淡。
陕西创新港的鸭货摊，鸭货 2 元 / 个，素菜 1 元 / 串，满 20 元赠送 1-2 串素菜，开业初期采用 “买赠” 策略吸引客流。
重庆的类似鸭货摊，鸭头 4 元 / 个，鸭脖、鸭翅 2 元 / 个。消费者评价：“鸭头性价比突出，鸭脖鸭翅价格亲民”。
02 餐饮“2元店”，因何走红？
餐饮“2 元店” 在面包、烧烤、寿司、鸭货等多个品类中走红，其商业模式的共同点可从价格策略、产品逻辑、经营模式、消费体验等维度总结。
1、定价方式，统一“2元”低价引流，在通过产品分层定价提升客单价。
为了做到一眼吸引人，2元低价无疑是最好价格锚点，而这点则是通过红底白字2元店招和2元的品类命名来形成视觉吸引，快速构建“超低价形象”。
如樊千翻・两元签炭火烤肉以 “2 元一串” 为卖点，长沙领头羊二元烧烤直接在店名中突出 “二元”，降低消费者决策门槛。
为了让2元的引流效果更显著，它们还在价格带打拼其他了引流品，以 1 元配菜（或低价组合，形成 “性价比矩阵”。
如陕西创新港鸭货摊 “鸭货 2 元 / 个 + 1 元素菜串”，满 20 元送素菜；王漂亮烧烤大排档用 “2 元牛肉串 + 1 元素菜” 引流。
当客流吸引过来后，则通过分层定价的方式，去提升客单价，拔高利润率。
如一些2元烧烤店，菜单上除了2元烤串外，还有3-15元的烤串系列，如3元/串的活基围虾、7元/一串的盐烤口蘑虾滑、10元一串的牛黄金等等。
类似的还有许多 2 元面包店，在主打 2 元面包的同时，也会推出 5-10 元的特色面包或糕点，以满足不同消费者的需求，从而提高整体销售额和利润。
2、卖点打造上，侧重凸显“新鲜” 价值，营造烟火氛围。
鉴于 2 元模式易给人 “廉价” 印象，商家纷纷采用明档操作或开放式厨房，通过展示制作过程，以 “新鲜” 消解低价带来的 “廉价感”。
像 2 元烧烤摊及门店，往往强调 “新鲜现串”，在菜单栏和招牌上醒目标注 “新鲜现做”“手工现制” 等字样。
不少 2 元面包店则主打现烤现卖、无防腐剂，消费者透过玻璃可目睹师傅揉面、烤制的全过程，面包出炉时奶香四溢，入手尚带温热。
3、品类选择上，瞄准刚需与夜宵场景，主打“轻消费” 模式。
面包契合早餐、下午茶等刚需场景，烧烤、鸭货、寿司则聚焦夜宵、聚会场景，人均消费约 30 元即可 “吃到撑”，契合大众日常消费频次。
为吸引顾客打卡传播，部分摊位与门店着重渲染 “烟火气”，如成都乐天烧烤摊 “无座位但氛围感强”，广州客村摊位 “排队 60 多号” 形成从众效应，通过社交平台传播实现引流。
4、在成本管控上，2 元模式聚焦刚需品类，采用低投入运营模式，并引入标准化流程。
这种 2 元低价模式背后暗藏 “低成本运营逻辑”—— 商家精打细算每一笔开支，核心是通过结构化低成本实现价格分层，以规模经营平摊成本，最终达成薄利多销。为实现这一目标，2 元模式餐饮商家颇费心思：
其一，选择单品成本低廉但高频刚需的品类。
这类品类的共同特点是食材来源广泛、成本可控且标准化程度高。
以 2 元烧烤为例，其所用荤素食材均为常见品类，且毛利空间较大：羊肉串批发价 37 元 / 斤，可穿 25 串，单串成本 1.48 元，按 2 元售价计算仍有 26% 的毛利，素菜串的毛利空间则更大。
鸭货食材成本同样具备优势，若采购价为 1.82 元 / 根（含腌料成本），按 2 元售价计算，单根利润约 0.18 元，综合毛利可达 35%-45%。
其二，采用小店或摊位模式以降低租金与人工成本。
据小红书摊主分享，烧烤摆摊所需的推车、烤炉、小冰箱等设备成本合计约 400-500 元，且无需固定店面，选址灵活。即便采用小店模式，设备投入也相对较少，选址策略更为灵活。
其三，通过标准化流程提升人效。
例如樊千翻烧烤引入自动旋转烤炉实现“无人工盯烤”，长沙领头羊烧烤主打 “自助炭火烤串”，既提升了翻台率，又减少了服务成本。
由此可见，2 元餐饮模式通过 “价格锚定 + 成本控制 + 场景适配” 形成商业闭环：
以 2 元低价吸引流量，凭借现做现卖与标准化运营保障品质，再借助小店模型与自动化设备降低成本，最终实现 “薄利多销” 的规模化复制。
03 2元模式的“低价背后”，隐藏不少经营隐患
1、2 元模式的盈利逻辑高度依赖高流量与高销量。
从模式设计来看，低价策略通过压缩单品利润倒逼规模效应，这一逻辑的核心在于 “以量补价”—— 唯有持续维持高客流，才能通过走量摊薄固定成本。
像济南的一些 2 元面包店，店主反映，门店为覆盖原料、人力等基础成本，在 2 元单价下，日均需售出大量面包。
若选址偏离高流量区域，销量下滑，扣除房租水电后利润便所剩无几。这种 “薄利多销” 的生存逻辑，本质上是将盈利压力全部转嫁到流量规模上。
2、尽管小店模式通过轻量化运营实现了基础成本控制，但扩张至大店模式时，成本结构的脆弱性会集中爆发。
以常见的地级市 80 平米 2 元面包店为例，面粉、黄油等原料成本占比可观，面包师月薪、水电能耗以及房租等费用，每日固定成本合计数额较大。
而单个面包因低价策略毛利极低，意味着日销量需达到较高数量才能覆盖基础成本，这还未计入设备折旧与营销费用。
2 元烧烤作为劳动密集型业态，人力成本与食材损耗率更高。
从一些已有的摊位经营情况推算，若按 2 元 / 串的售价计算，一家 200 平米门店需日均售出相当数量的烤串才能覆盖综合成本，低价策略对盈利空间的挤压显而易见。
3、低门槛的商业模式更催生了行业野蛮生长。部分品牌以夸大的收益为噱头招商，却忽视区域消费力差异。
如一些在县级市开店的加盟商，投入资金开店后，因当地客流不足，导致日均营业额远低于预期，短时间内便亏损严重。
更隐蔽的问题在于供应链管控缺失，一些所谓的快速培训输出的从业者，缺乏标准化操作意识，致使不同门店产品品质差异显著，消费者复购率大幅下降。
当成本压力倒逼品质缩水时，2 元模式的可持续性面临终极考验。为维持微薄利润，部分面包店用玉米油替代黄油，馅料用量也有所压缩，引发消费者对面包品质的不满。
2 元烧烤摊也出现用不新鲜食材的现象，严重影响消费者用餐体验。这种 “低价降质” 的恶性循环，正在瓦解消费者对 “2 元 = 性价比” 的认知。
从实际市场反馈来看，2 元面包店的复购率相比开业初期有明显下降，而烧烤摊的一次性消费占比居高不下 。
本文来自微信公众号“餐饮O2O”，作者：小贝，36氪经授权发布。
