现在川菜的风靡，导致很多老外提起中国菜就是辣。然而辣椒这种作物，被食用时间不超过几百年的历史，也是舶来品并不属于中国本土文化。代表不了中国料理，也代表不了中国饮食文化。现在一提起中国菜动不动就是火锅，火锅。辣椒饮食的入侵，本身也是传统饮食文化没落的表现。

世界其他高端菜系，无论是法国料理，日本料理，还是土耳其料理。食材跟技法味道都是至关重要的。辣椒菜的风靡，不仅降低了食材的要求，食材新鲜不新鲜一上辣椒食材的本味就会被盖住，加上川菜独有的麻，什么食材味道也吃不出来。也不需要出色的技法，大部分川菜速成都很简单，辣椒，火锅底料往里加就行了。最重要的是麻痹了人们的味觉，无非就是各种辣椒，调料，重油重盐来刺激人们的味觉，真的能尝出食材原有的鲜味跟特色吗，说句不好听的，总川菜的做法鞋垫子也是这个味。很多人不要拿开水白菜这些国宴菜跟我杠，开水白菜并不受众，也远不如那些辣的川菜有名，本身他就被辣菜盖住了光芒。

最后我只是想说明，中国菜现在是表面繁荣，实际上退化严重。正儿八经需要传承的特有的功夫菜做的越来越少，而速成的火锅店开的满街都是。火锅这个东西有任何的技术含量吗？重油重盐重辣本身就是垃圾食品。登不了大雅之堂，也反应不了中华饮食的文化。本身就是贩夫走卒的吃食而已。