承蒙大家厚爱，去年写了一个关于牛肉的帖子引起了大家不少关注，关于菜场挑鲜牛肉，基本上在那个帖子里说的比较完整了，大伙按照那里说的挑选方法基本不会踩雷。

今天补充一下，现在进入夏天了，大家买肉的时候注意，有的牛肉看起来颜色很淡发白，摸起来水水的，有一个原因是宰牛的时候胴体降温不及时，较高的体温把肉焖熟了一些，这种情况在夏季相对容易发生，食用体验会差一些。还有就是买小炒的牛肉，切牛肉的时候需要注意牛肉的纹路，横纹切，将肌肉纤维切断，这样吃起来就不会塞牙。如果是红烧就问题不大，比如说下图这块牛腩，牛腹部位置，分几层，带筋带肉，一般成年人的最爱，火锅肉的肥胼也是这它的夹层肉，除了小孩子（小朋友不爱吃带筋的，感觉咬起来费劲）大家都很喜欢

再推荐一个部位，肋条肉，我个人认为是最好吃的，肉质软嫩，而且它带的嫩筋小孩子也很喜欢，无论是红烧清炖，还是烧烤，都非常适合，像客人如果烧烤，我们都推荐这块部位。就是量太少了，一头牛身上13对肋骨，取了肋条就没有排骨，取了排骨就少了肋条，总是供不应求。像家里有小孩子买红烧或者清炖部位，我也是推荐肋条。

另外还有一个适合红烧炖煮的部位就是牛脖肉（长下去就是吊龙伴，也叫脖花肉，忘记拍了）,这块部位肉质挺嫩的，筋也软糯，不爱吃带筋的牛肉的大朋友小朋友都挺适合

红烧清炖做法最后一个部位就是牛胸肉，这块肉容易偏老，虽然少筋，但是一般需要高压锅压个20分钟以上，不爱吃带筋的朋友可以选择这块。

还有个小技巧就是买肉的时候用手捏一下，感觉梆梆硬的话，肉质相对会更老一些（这个触感在牛胸肉还有后腿的一块腿肉上容易碰到）

距离上次发帖差不多快一年了，我们从当时的四家零售店+一个自助餐厅增加到了五家零售店（期间有六家零售，关了一家）又做了一个冻库，尝试做外地客户了，不过体量很小，卷不过线上的电商大佬。不得不说，现在做生意是真的竞争激烈，电商动不动99四斤我都感觉特么这是抢来的货源吧。实体也很是惨淡，去年新开了很多牛肉自助火锅，巅峰的时候我们市区有差不多16家，到现在关了差不多一半，半年左右的光景。大家慎重投资吧，尤其是加盟店，不要被总部提供的数据迷惑了，最好的办法就是亲自进去打工一个月，再决定是不是干。大伙还有什么关于牛肉的问题也可以问我，看到了都会回答~