凤凰单丛茶，原产自广东潮州凤凰山，属于乌龙茶系，其名源于“单株采摘、单株制茶”的传统工艺，故称“单丛茶”。 但现在通过规模种植，基本上没有单丛茶制作，只有少数珍贵老丛大棵茶树还有单丛制作。

单丛茶讲究制作工艺，采青→晒青→摇青→杀青→揉捻→烘焙→复焙，大概是7道工序才能完成制作。

单丛茶采摘一般都是等茶叶一芽两叶茶叶比较成熟才能采摘，不像龙井茶那样采摘嫩芽，单丛茶茶叶太嫩做不出单丛韵味，所以单丛茶条索是比较粗壮的。

单丛茶晒青，茶叶在阳光，吹风下萎凋，蒸发茶叶的部分水分。通过晒青叶绿素分解，部分低沸点芳香物质挥发，茶叶变柔软，进入摇青。

摇青，也称碰青，茶叶在摇青机里相互碰撞，激发酶促反应，是茶叶发酵的过程，是单丛茶成香的关键步骤，一般摇青要五遍，一遍间隔两小时，摇青过程持续时间一般都要十几小时，通过摇青使茶叶从晒青好的柔软状态，逐渐走水返青，叶片变成“绿腹红镶边”的状态。

杀青也称炒青，是通过高温炒制，抑制酶化反应，将茶叶的发酵过程终止。是茶叶由生到熟的转折。

揉捻，是使茶叶细胞破裂，内含物分泌附着表面，茶叶形成条索，成型。

烘焙，通过高温烘焙，使茶叶脱水，茶叶的内含物质在热化构香作用中产生物理变化，使茶叶所含的内含物质发挥到最佳的风味,把茶叶的色、香、味固定下来。

经过初步烘焙完成的也称毛茶，复焙是把毛茶再回炉烘焙，使茶叶香气进一步激发，使茶叶提香。

单丛茶在潮汕地区也称功夫茶，何为功夫?《霍元甲》霍师傅的经典台词，“什么是功夫?功夫，是靠时间磨炼出来的，我这一拳二十年的功力，你挡得住嘛”，单丛茶制作每个环节都会影响成品茶叶的好坏，做一杯好茶，是真的要靠时间沉淀。

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