继NFC果汁后，HPP果汁近两年开始走入大众视野。
盒马的HPP红心苹果汁在2024年销售额同比激增400%，连续三年成为“断货王”。山姆、朴朴超市等纷纷加码布局，HPP果汁正以惊人速度占领高端饮品货架，成为果汁届的新顶流。
HPP技术带来的果汁界革新
果汁行业的进化史堪称一部杀菌技术发展史。从浓缩还原（FC）到非浓缩还原（NFC），再到如今的HPP（High Pressure Processing）技术，核心始终围绕着如何在保鲜与保留营养之间寻找平衡点。
HPP果汁的核心在于超高压灭菌技术的应用，它彻底摒弃了传统果汁制作的加热杀菌路径。这项创新工艺将冷压果汁置于400-600兆帕的超高压环境（相当于海底最深处压力的60倍）下进行杀菌处理，并且全程保持0-8℃低温。
与传统80-90℃高温巴氏杀菌相比，HPP技术具有革命性优势。它不是采用把水果打碎，过滤得到果汁，而是在低温条件下，像榨油一样，直接挤压水果出汁，并采用高压灭菌。这样的处理，能够更大程度上保留鲜果汁中营养成分和风味物质，营养损失相对更少，口感更好。
它能保留95%以上的维生素C等热敏性营养成分，完整保存水果的原始风味物质。第三方检测显示，经HPP处理的柠檬汁维生素C保留率高达95%以上，羽衣甘蓝汁中的叶绿素也得到完整保留。风味物质的保留更为明显，新疆哈密瓜经HPP处理后完整保留了特有的甜蜜香气，而传统高温杀菌后却产生类似蒸煮的熟味。
图源：丁香妈妈公众号
这一技术突破解决了果汁行业长期存在的痛点。传统高温杀菌虽然能有效灭菌，却导致营养流失和风味改变，使果汁沦为“有甜味的水”。而HPP技术在不添加防腐剂的前提下，将保质期延长至NFC果汁的一倍以上，同时保持“真水果”的口感与营养。
HPP技术还拓展了即饮果汁的品类边界。比如西瓜、荔枝等热敏感水果，传统加工方式难以制成即饮产品，现在通过HPP技术成功开发。2024年市场新增超过15款SKU，枇杷汁、蜜瓜汁等小众口味不断涌现。据行业追踪数据，当前HPP果汁品类多样性较三年前已激增60%以上，为消费者提供了远超传统果汁的选择空间，持续激发尝鲜欲望。
HPP果汁真正意义上的走红，还要归功于去年盒马爆火的HPP红心苹果汁。2022年底，“如果果汁”为盒马 ODM生产定制版的 HPP红心苹果汁，通过把季节限定的新疆红心苹果榨成汁，搬到了货架上，一下成为盒马的“断货王”。头豹研究院的数据报告显示，盒马刷屏各大社交平台的100%红心苹果汁在2023-2024年的五个月时间内销售同比增长400%，期间一度出现难抢甚至售罄等局面。有消费者表示，盒马的红心苹果汁“几乎和新鲜苹果口感一模一样”。
图源：小红书截图
而“如果”、“北冰洋”、“唯可鲜”等饮料品牌也持续推出HPP果汁新品。比如“如果”品牌推出的芭乐柠檬茉莉花果汁茶、玫瑰荔枝花果茶饮料等HPP果汁产品，上市后迅速成为电商平台的“网红爆款”。
维果清也是我国较早布局HPP技术的品牌，目前拥有羽衣甘蓝西芹、树莓火龙果、浓生姜柠檬等数十款果蔬汁产品。还有北冰洋也早在2023年就瞄准了HPP果汁赛道，推出"1瓶≈10个桔子"的HPP柑桔汁产品，2024年又新增桑葚汁、石榴复合汁等新品。
商品日益丰富，不断有新玩家入局，都推动了HPP果汁从高端小众市场向大众消费的渗透。
零售渠道山姆、朴朴、小象超市等平台也加入了打造自有品牌HPP果汁的行列。2024年12月，山姆上架了一款采用HPP技术的羽衣甘蓝复合果蔬汁，主打“1瓶=5种蔬菜营养”，月销突破20万件。与此同时，朴朴超市推出1L装的100%HPP羽衣甘蓝汁，瞄准家庭健康场景，成为平台销量增长最快的品类之一。
HPP果汁，从高端走向大众
HPP果汁的走红绝非偶然，而是多重因素共振的结果。除了前面说的技术革新，也得益于健康消费升级、供应链优化和渠道变革这三大引擎的协同作用。
《2024有意思生活方式报告》调研显示，73.5%的消费者愿意为“天然无添加”的食品饮料支付溢价。HPP果汁凭借“清洁标签”策略，配料表中只有水果本身，不含防腐剂及其他人工添加剂，精准击中了当代消费者的健康需求，成为高端健康饮品的新代表。
在价格层面，供应链的持续优化正推动HPP果汁从中产轻奢品向大众消费品转型。早期进口HPP设备单台价格超过2000万元，导致产品终端售价高达50元以上。随着国产设备的技术突破，以及在盒马、山姆、朴朴超市等新零售渠道的带动下，HPP果汁的价格已经下探。
例如维果清与盒马合作后，300ml装果汁售价从50元降至14.9元；朴朴超市推出的1L装HPP羽衣甘蓝汁定价19.9元。
渠道变革同样是市场扩张的关键因素。HPP果汁的销售渠道已从五星级酒店等高端场所转向大众消费场景。新零售商通过规模化采购和冷链系统优化，成功将产品触达更多消费者。
与此同时，社交电商平台创新营销模式，如抖音直播间采用“买果汁送榨汁机”等策略实现品类破圈。值得注意的是，盒马超过50%的HPP果汁订单来自线上渠道，这一比例显著高于传统果汁产品，显示出新消费场景的巨大潜力。
HPP果汁会成为下一个“无糖茶”吗？
HPP果汁展现出了强劲的市场增长势头。
Market Research Future发布的研究报告显示，未来五年，全球HPP果汁市场年复合增长率将达到9.5%。聚焦中国市场，增长只会更为迅速。
中研普华产业研究院发布的《2024-2029年中国果汁市场深度调查研究报告》指出，2023年果汁行业规模达1,247亿元，同比增长8.7%。特别值得注意的是，2023年NFC果汁细分市场规模突破30.5亿元，同比增长达42%，由此也可以看出健康果汁的增长趋势。
头部零售渠道盒马和山姆、奥乐齐、华润、朴朴等渠道的积极布局，也印证了HPP果汁正从高端小众市场向更广泛消费群体渗透的态势。有业内分析师预测，未来五年中国HPP果汁市场复合增长率将显著高于全球平均水平。
我们观察到，参考无糖茶饮从“小众健康品”到300亿规模品类的成功路径，HPP果汁具备相似的爆发潜力。
首先是健康升级的底层逻辑，两者均以显著优于传统品类的健康属性作为核心卖点，切中健康化消费升级大趋势。
其次是技术、配方驱动的体验变革。无糖茶依赖先进萃取与配方技术解决苦涩口感，HPP则通过超高压灭菌技术解决营养流失与风味失真问题，都带来了颠覆性的饮用体验。
最后是渠道驱动，高端切入。两者初期均通过盒马、山姆等高端、会员渠道精准触达高净值、高健康意识人群，建立品牌认知与口碑，再逐步下沉。
「零售商业评论」认为，HPP果汁正处于从“轻奢品”向“大众消费品”过渡的关键阶段。随着头部企业产能扩张，比如“如果”果汁在山东建立万吨基地，维果清持续扩产，以及价格带下移，未来三年有望诞生首个10亿级品牌。但真正的行业爆发仍需跨越成本高山，只有当300ml主流产品成为大众高频消费品，HPP果汁才能开启“无糖茶式”的指数级增长。
本文来自微信公众号 “零售商业评论”（ID：lssync），作者：零售商业评论，36氪经授权发布。
