你在路边看到过摆地摊卖的提拉米苏吗？花花绿绿，多种多样，关键是价格便宜，甜品店卖几十元一份，地摊上十几元就能拿下。

小区门口的提拉米苏丨小红书/🌈🐑小羽毛🌸

口味多样，价格亲民丨小红书/爱吃爱逛的小妞

但物美价廉的地摊提拉米苏出事了。

最近，安徽省亳州发生了集体食物中毒事件，100多人出现了呕吐、腹泻、发烧等症状，他们的共同点，就是吃了一家流动摊贩卖的提拉米苏。

网页截图

我们从小就知道，地摊食品卫生堪忧，但今天要说的是，地摊上卖的提拉米苏尤其堪忧，随着天气渐热，这份忧虑还需要被放大一些。

晚饭后出来散步乘凉的朋友们，管住手和嘴啊！

朴素的烹饪，往往需要靠谱的食材

提拉米苏最主要的原料是饼干、鸡蛋、奶酪，和其他甜点差别不大，差别大的地方在于，做提拉米苏不需要加热。

来看看极简版提拉米苏食谱：

①饼干蘸咖啡，铺在盒子底部；

②把奶酪、鸡蛋、糖打发后，铺在饼干上；

③撒一层可可粉，冷藏两小时。

俗话说高端的食材只需要朴素的烹饪，反过来说，朴素的烹饪就得用好的食材。这连加热步骤都没有的烹饪，对原料有苛刻的要求。

鸡蛋无菌吗？

鸡蛋生吃，就得用无菌蛋吧？一颗无菌蛋的背后，是健康的鸡苗、严苛的饲养环境、规范的清洗和杀菌过程、全程冷链运输和保存，这些功夫最终都会变成昂贵的价格：便宜的一颗1元多，贵的一颗接近3元。

一块6寸的提拉米苏需要3到4颗蛋，根本不是售价十几块的提拉米苏能负担的。

可生食鸡蛋比普通鸡蛋贵不少丨电商截图

那地摊提拉米苏用的什么鸡蛋呢？

可能是巴氏杀菌的盒装/袋装蛋液，成本大概是无菌蛋的一半；

可能用的普通鸡蛋，打发时隔水加热杀一下菌，但温度和时间很难掌控，杀菌不彻底约等于彻底不杀菌；

可能压根不用鸡蛋；

还有一种可能，直接用普通的生鸡蛋，壳上的鸡粪都没洗干净的那种。

某批发平台的巴氏杀菌蛋液，比用无菌蛋便宜，可能会是摊主的选择丨电商截图

不过我猜，你要是问起用的啥蛋，摊主都会说无菌蛋。

奶酪新鲜吗？

不同于硬邦邦的奶酪，制作提拉米苏用的马斯卡彭奶酪更像是一种奶油，水和脂肪的含量都比较高，和其他奶酪相比，更容易变质。

一款马斯卡彭奶酪，保质期较短，运输和储存都需要冷藏丨电商截图

换你来猜，“马斯卡彭是前几天剩的吗”，摊主会怎么回答这个问题？

卖的冻货吗？

有种很特别的情况：地摊卖的提拉米苏不是摊主亲手做的，而是批发来的冻货。

批发一些提拉米苏，自己再加水果、饼干装饰一下就能摆摊卖，比自己做省事丨电商截图

可以说你运气好：如果是正规工厂生产、全程冷链运输和保存的，这块提拉米苏让你窜稀的几率比较低。

也可以说运气不好：可能吃到还没解冻的冰碴子。

但事情都到这份上了，咱自己买块好点的冷冻提拉米苏，放在冰箱慢慢吃不行吗？

提拉米苏，最不适合地摊的食物

我们假设十几元一块的地摊提拉米苏用了无菌蛋和新鲜奶酪，制作过程用了干净的工具，甚至手也洗干净了，但地摊环境会把安全的提拉米苏推向腐坏。

要知道在甜品店、饭店里，做好的提拉米苏需要尽快在4摄氏度以下的温度冷藏，拿出来也要尽快吃，免得让甜点变成窜稀神器。

甜品店冷藏柜里的提拉米苏丨小红书/Dolly

那地摊条件呢？

有的直接装在不锈钢盒子卖，提拉米苏饱吸汽车尾气的同时也吸收环境温度，用丰富的营养和适宜的温度培养细菌。

好不好吃不知道，但别说冷藏，连盖子都没有丨小红书/kiko

有的会带上保温箱、冰袋，但随着时间拉长、温度降低，保温效果大打折扣。

保温箱内的“冰板”是灌了水、冻成冰的塑料盒，放在保温箱底部，只能对提拉米苏的底部进行降温，而且在夏天还很容易融化丨电商截图

还有的摊主考虑比较周全，带上了发电机和小冰箱。但是客人频繁拉开冰箱查看、摊主频繁拉开冰箱取货，都让我们对冰箱内实际温度存疑。

随着天气渐热，本就不安全的地摊提拉米苏，危险性还在升高。

频繁拉开家里大冰箱的门，都会导致冷藏室温度升高，更别提这样的小冰箱了丨小红书/momo

地摊提拉米苏，还有两个让人头大的问题。

一是提拉米苏上的装饰物，主要是水果。

为了区别口味、提升卖相，很多摊主会在蛋糕上放一点水果。没洗干净的水果上可能有土壤和粪便微粒，也可能有致病菌。摊主有没有认真洗过水果，不得而知。

此外，洗水果时，水槽里溅起来的水，也是厨房里的污染源呀。

二是经营资质的问题。

每个省级行政区对摊贩的具体管理办法不同，比如北京和上海不允许小摊贩卖裱花蛋糕，广东禁止摊贩出售冷加工食品。你也可以搜索“摊贩管理+省份”，看看你所在的区域是怎样规定的。

这些规定背后都有可靠依据甚至血泪教训，要是某种食物不允许摆摊出售，咱就算看见也别冒险去吃了。

夏日路边摊避雷建议

出于食品安全考虑，不建议吃任何路边摊。

尤其是现在气温升高，容易导致食源性疾病的大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌、弯曲杆菌更加活跃，连自家做的食物都容易放坏，更别提成本压缩到极致的路边摊。

非要吃的话，有以下两个建议。

别吃冷加工的食物。

就食品安全而言，冷加工很考验食材品质、加工环境、保存环境，很难期望地摊食品达到标准，我们干脆别吃了。

地摊食品中，需要避雷的冷加工食品有三明治、凉拌菜、鲜榨果汁、果切、寿司、带馅儿饭团、生腌（地摊生腌的雷区太多了）、奶油蛋糕（蛋糕烤过，奶油可没烤过）……

对热加工的食物也要留个心眼。

烤肉、卷饼，总是加热过的吧？但做好后常温放置，高温杀菌效果就被清零了。建议选鲜肉放冷柜保存的摊位，并且让老板现做，或者买做好后放在60摄氏度以上的烤架、煮锅里保温的。

说起来，夏天路过夜市不吃点啥，心里总归是不痛快，但要是吃坏了肚子，接下来好几天都无缘美食，还是吃饱喝足再去逛夜市吧，用眼睛鼻子尝一尝也就得了。

参考文献

[1]https://www.usda.gov/about-usda/news/press-releases/2024/05/21/serve-summer-safe-food-safety-tips-usda

[2]https://www.cdc.gov/foodborne-outbreaks/php/investigating-outbreaks/confirming_diagnosis/index.html

[3]https://www.fda.gov/food/retail-food-industryregulatory-assistance-training/key-temperatures-egg-safety-food-service-operations-and-retail-food-stores

[4]Simpson, R.B., Zhou, B. & Naumova, E.N. Seasonal synchronization of foodborne outbreaks in the United States, 1996–2017. Sci Rep 10, 17500 (2020). https://doi.org/10.1038/s41598-020-74435-9

[5]《中华人民共和国食品安全法》第三十六条《上海市食品摊贩经营管理办法》第十二条

本文来自微信公众号“果壳”（ID：Guokr42），作者：一只瓜，编辑：李小葵，36氪经授权发布。