今年夏天，北上广深和街边小摊都在流行一种贵州传统小吃——冰浆。
网友称之为“中国人自己的Gelato”“贵州之光”，引发了不少茶饮品牌关注。
“山野风”大肆流行的当下，冰浆会是下一个爆款吗？
饮品摆摊新“顶流”
冰浆火遍北上广深
最近，各地夜市摆摊出现了一种热门饮品——冰浆。
这是贵州的一种传统冰品，将水果、冰、糯米混合打成沙冰，再撒上黄豆粉、花生或其他小料即可。
糯米粒加上清新的蔬果香，比普通冰沙多了几分糯叽叽的层次感，风味简单却令人上头。
常见的水果口味之外，黄瓜味的冰浆看似朴素却被网友“封神”：“超级清爽，没想到贵州人民夏天吃得这么好！”
如今，这种贵州传统冰品已经走出区域，在全国掀起流行，成为多地饮品摆摊热门。
贵州本土品牌去茶山已把冰浆打造成系列招牌产品，近期还结合夏日色彩推新。
比如绯红色的西瓜丸子碎冰浆，明黄色的花糯米芒果冰浆，翠绿色的苦瓜柚子茶，青绿色的贵阳味绿豆冰浆，鹅黄色的成都三大炮冰浆，雅黑色的巧克力风味碎片，十分有巧思。
淡马茶坊将冰浆与酸奶相结合，推出浆果草莓酸奶冰旋、羽衣燕麦酸奶冰旋、玫珑青叶酸奶冰旋、老树山竹酸奶冰旋多款产品，引发网友尝鲜热潮。
图片源自小红书博主@爱喝冰摇桃桃，已获授权
与此同时，冰浆专门店也在各地走红。比如上海村口冰浆、深圳的酒崽冰铺、广州的龙记冰浆、武汉的徐记冰浆，都吸引了许多消费者。
贵州本土冰浆品牌巧八角，更是将门店开到北京、深圳、成都、南昌等地，多店登上区域饮品热门榜。
冰浆的热度持续走高。在小红书上，网友亲切地称冰浆为“中国人自己的Gelato”“贵州之光”，许多人甚至愿意为了一碗冰浆特意去一趟贵州。
一款贵州传统冰品，何以引发大范围流行？它给茶饮创新带来哪些机会？
被称为“贵州之光”
这种传统小吃有什么魔力？
采访多位业内研发后，我发现冰浆走红并非偶然，而有多方面“爆款基因”。
1、有极强的“山野风”地域标签，自带话题和讨论度
“冰浆能很好地体现贵州当地的饮食文化特色，是一个很好的茶饮素材。”百分茶产品研发中心负责人杨世忠说。
酸奶罐罐&桂桂茶产品总监李日标也认为，冰浆能出圈，首要因素是它的地域特色标签。
“这几年很多品牌都在用小众食材做产品的差异化表达，通过地域文化为消费者提供更多情绪价值。”
观察茶饮行业今年流行的“山野风”，当红食材大多带有“云贵”元素。加上文旅部门发力，贵州一跃成为新晋网红目的地，热度持续走高。
游客和各地消费者对贵州的传统饮食产生浓厚兴趣，而远在外地的贵州人也能从冰浆中品出“家乡的味道”。
2、水果茶、奶茶之外新鲜选择，而且契合健康趋势
冰浆的做法很容易让人联想起冰沙、冰粥、雪花酪或者果蔬汁，但又有本质不同。
杨世忠认为，冰浆相当于在水果茶和奶类产品之外做出了一种差异化搭配方式，而且有1+1＞3的效果。
资深研发潘升仪评价，冰浆中糯米的添加是一种天才创意。“可以说是一种天然的冰沙粉替代品，出品方式上又很像水果奶昔。”
除了这种让人耳目一新的创意搭配，冰浆算得上是真正的植物基饮品，其无油、无糖的特点，能吸引追求健康的消费群体。
李日标认为，从产品口味的角度看，冰浆与这几年茶饮市场流行的植物基相契合，满足用户更低负担的健康需求。
3、应季解暑兼具饱腹感，受众广泛
以潘升仪的经验来看，冰粥曾经是10多年前街边常见的饮品品类，但奶茶连锁店变多之后，冰粥的消费者转向了奶茶店。
但消费者夏日吃冰的习惯并未改变，因此，冰浆是天然适合夏季推新的时令饮品。
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而且，李日标告诉我，“冰浆制作时将糯米均质到冰沙饮品里，即便不额外增加奶基底，也有稳定结构的效果。”
这使得冰浆较于冰沙化得慢，即使化了对口感的影响也较小，不仅更适应外卖，还深受年轻人好评：“对于吃得慢、边吃边唠的年轻人太友好了。”
再加上糯米带来的米香和饱腹感，冰浆也可以作为代餐，进一步扩大受众群体。
茶饮店怎么卖冰浆？
3个思路不得不看
那么，茶饮品牌如何上冰浆产品？
研发也提到了一些值得注意的问题，比如门店的标准化落地。
杨世忠认为，糯米的粘性比较大，门店制作冰浆需注意糯米的处理。
兵立王的研发总监戴建波也提到这一点。“使用速冻糯米和门店现蒸的糯米，口感差别很大。门店现蒸会产生诸多变数，万一没蒸熟做成夹生米容易翻车。”
而且，“冰浆里的液体全靠水果和冰提供，不加一滴水，为防止空转只能一杯一杯做，打稀了又不正宗，对于标准化落地的要求很高。”戴建波说。
潘升仪则给出了不同观点。他认为，白糯米的蒸煮难度低于煮珍珠。门店可以用冷冻糯米，毛利率也更好控制。
李日标表示，连锁门店落地的难点也许不在操作步骤，而是在于怎么把地域故事讲好，把米这个日常元素做得好喝更有价值感，复购的关键还是好喝。
尽管众说纷纭，但研发们一致认为，冰浆给茶饮研发带来许多有趣的产品思路。
1、代替冰淇淋或奶盖，打造无奶厚感饮品
冰浆替代冰淇淋或奶盖的清爽厚感来源，与水果或果汁搭配，也能带出一种“果仁感＋米香＋冰凉感”的创新口感。
还可以将现有配方做成冰沙版。“白糯米的加入不会影响水果风味，外送时分层也会慢一点，口感也会更浓郁。”
2、利用手作概念，打造高价值感
现蒸糯米虽增加制作难度，但能体现手作价值。戴建波认为，冰浆特性很适合打造成网红手作产品，借呈现方式赋予高价值感。
潘升仪也认同“手工”的概念，甚至可以打造成品牌卖点，比如野人先生的米冰淇淋。
3、突出区域特色，找到适合的切入点
潘升仪认为，放大区域特色，品牌可以吸引追热点、尝鲜的年轻人。
戴建波认为，茶饮品牌需要辩证地看待区域元素，找到适合的切入点，适合自己的才是最好的。
他建议将冰浆提取成“水果奶茶+冰沙”“水果奶茶+米香麻薯”“果奶冰沙+小料”“果奶甜品碗”等表达，下沉市场受众也更容易接受。
咖门研发程瑶则认为，冰浆很适合在品牌围绕某一种食材或超级食物推新时，做搭配应用，丰富产品形式的同时让上新更有卖点。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：静子，36氪经授权发布。
