一盘带着露珠的枇杷，剥开似纸的薄皮，露出玉脂般的肌肤，入口清冽甘甜；一杯花香果味的碧螺春，在热水中缓缓伸展缱绻的身姿，抚人心脾。

艺术和文学中，常会用到特写，如果季节有特写，那么在苏州太湖，关于春天的特写记忆，一定属于白玉枇杷和洞庭碧螺春，用舌尖上的鲜滋味，封存春天的记忆。

每年清明前后，洞庭东山的碧螺春茶芽初绽，而到了五月，枇杷渐熟，金果与翠茶相映成趣，形成"春茶秋实"的独特风物节奏。茶农们常说："采茶盼枇杷熟，摘枇杷忆茶香"，两种风物在东山人的生活中早已密不可分。碧螺春茶园往往与枇杷林交错种植。茶树喜阴，而高大的枇杷树恰好为其遮阴；同时，枇杷花香又能为茶叶增添独特的果香韵味。

初夏的洞庭东山，被一树树金黄的枇杷点亮。太湖的水汽滋养出果肉的莹润，江南的风揉熟了甜中带酸的滋味。轻轻剥开薄如蝉翼的果皮，指尖沾满蜜汁，一口咬下，仿佛吞进了整片湖山的温柔——这是东山白玉枇杷独有的风雅，是千年诗画里未曾褪色的时令馈赠。

图：来自三联爱茶群@九夏

太湖蒸腾的水汽赋予果肉特殊的清冽感，与阳澄湖大闸蟹"水甜"异曲同工。这种难以言传的"湿甜"，被当地文人比喻为"封存了太湖的晨雾" 。这滋味，简直好吃到想哭。却因其产量少，果皮格外娇气，只在当地当季售卖。

如今，应各位寻味的老饕之约，终于有口福了！三联生活市集精选东山古法种植的白玉枇杷，果农晨露未散时采摘，以草木原生的诚意，将这份「树头鲜」“快马加鞭“直送面前。想吃洞庭东山白玉枇杷的朋友，不用再专程赶到东山，就能吃到这口心心念念的时令果味了。通过完善包装和速达的冷链运输，除偏远地方，大部分城市都能收到这份时令心意。

三联生活市集推荐  

东山白玉枇杷

一口爆汁，酸甜怡人

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吃枇杷，当然要配一杯碧螺春，俗名“吓煞人香”。如果不能体味一二，不妨想想苏州菜的“吓煞人甜”，即刻感同身受。

碧螺春因为独特的炒青工艺，茶叶成螺形卷曲，由于采的鲜嫩，茶芽满披毛茸茸的茶毫。一句“花香果味，满身毛，铜丝条，蜜蜂腿，满身毫”的描述，便是形容上好的碧螺春干茶，满披毛茸茸的茶毫，就像沾满了花粉的蜜蜂腿一般。

柴火锅、手工炒制碧螺春，让格子间里也充满春意。

哪怕在格子间，哪怕只是平淡一天，只要那一撮新碧落了杯，春意就这么探进纷繁日常里。慢饮浅啜，从鼻尖到舌面，鲜爽饱满，有生机也盎然。

上投法，落水沉，但见碧螺春银毫翻腾，飞舞纷扬，沉浮之间茶芽舒展，鹅黄嫩绿渐次荡满杯中，一派春意盎然生趣。审美意趣之外，采自清明节前的高品质碧螺春，主导“鲜甜”的物质——氨基酸——格外丰富，啜饮之间，几乎没有苦涩感。

追寻这样独一无二的“吓杀人香”，从苏州太湖侧畔开始。

一斤三两的鲜叶，用铁锅炒到水汽蒸腾，大概只能出干茶三两。炒1斤大致需要7万棵茶芽，这意味着7万次采摘和7万次挑拣。

因为茶树、果树套种的方式，碧螺春茶芽只能全手工采摘。据统计，炒制一斤碧螺春需要大约7万颗茶芽，也即是单次投茶量3克，就需要420颗茶芽，也即是双手在枝头至少420次的摘取。

春天是慢慢来的，一杯攒足了春天气的碧螺春亦如是。

经过一冬积聚的茶树，在春雨里冒尖，迅速长成青嫩肥硕的样子。所谓“红纸一封书信后，绿芽十片火前春”，但一杯足够韵味的碧螺春，却并非一味赶早就能饮到。

洞庭山上的碧螺春茶树分为早茶、老茶两个品种，早春是经过选育而出的新品种，老茶指滋味醇厚的传统的小叶群体种。在越赶越早的春茶季里，一味追鲜成为主流，老茶越来越少，一口回味无穷的洞庭碧螺春也越发难寻。

杀青的温度差不多要320度～330度左右。整个炒茶工艺四五十分钟，一天十几个小时下来，炒茶人的手掌都会褪一层皮。

而制作，我们则坚守柴火锅炒、一锅出的手工制作。

“炒茶是个让水分由外而内发透的过程，在一擦、一抖之间，打开层层的芽苞，逼出里层的水蒸气。如同乌龙茶的烘焙一样，必须仰仗合适的温度、有节奏地调出茶叶内含的层层水分，这样才能做出茶香落水的韵味。”

三联生活爱茶出品 

2025明前洞庭(山)碧螺春

核心产区东洞庭山 群种鲜叶原料 

传统柴火锅手工制茶

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这次给大家带来的碧螺春是「生活礼」2025春款，内含洞庭（山）碧螺春茶一盒（50g）及公道杯一个。这次我们选的是鹈鹕公道杯，设计灵感来源于「渔邨图」，好茶配好器，让饮茶更有趣味。

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洞庭东山，这座太湖中的宝岛，因枇杷而甜蜜，因碧螺春而清雅。两种风物，一果一茶，承载着千年的江南韵味，也滋养着一方水土的人文情怀。初夏的江南，湖风温润、云雾滋养，金黄饱满的果肉裹着山水灵气，剥开薄皮，汁水盈盈，清甜微酸在舌尖化开，仿佛一口吞下了整个太湖的初夏。

现在，泡一杯碧螺春，尝一颗刚摘的枇杷，让茶香与果香在舌尖共舞，感受这份独一无二的江南风物诗。

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三联爱茶年中抄底月来啦

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顾渚山黄茶

提起春茶，大部分都会想到龙井碧螺春

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使得黄茶的味道比其他春茶更加温和

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还有茶圣陆羽安利过的

顾渚紫笋茶

经历二度杀青、三道摊晾

既有绿茶的青翠芳馨

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在群里，我们将与钻巷子找老灶头，蹲产地尝时令鲜的@美食小团团一起，将江南的青团塞进行囊，川渝的椒香揣进竹篓，西域的瓜果停不住口。

每个季节，我们会将闯荡江湖带回的私藏风味，分享给大家：云南菌子、潮汕鱼饭、关中油泼辣子...舌尖上的山河，咱们边唠边尝！

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