文 | 红餐网
最近，被誉为快餐界“坪效之王”的南城香开了家自选称重快餐店。
该店舍弃了南城香小火锅、馄饨等等招牌产品，定价模式也以称重为主。
南城香为什么开启了新店型、新模式？这家店到底长啥样？
荤菜3.18元起！南城香开了家自选称重快餐
据了解，该店为南城香原车公庄店，经过重新装修后打造成全新的店型。
1、人均20+元，菜品自选、称重计价
从定位来看，这家店延续了南城想一贯的定位，主打性价比。
大众点评显示，这家自选称重门店的人均消费为20+元，与南城香其他门店的客单价水平基本一致，有不少消费者留言称，“改成称重后也没有变相涨价。”
门店还在门口放置了一个菜品供应的公示牌，SKU稳定在20余个。
△图片来源：红餐网摄
目前，该店荤菜定价为3.18元/两，素菜为1.58元/两，其中，荤菜包括木须肉、三杯鸡、辣椒炒肉等，素菜主要为西红柿炒鸡蛋、香菇油菜、土豆丝等。
除了按重量计价的菜品外，门店还推出按碟收费的单点产品，如铁板鲳鱼3.9元/条、红烧肉5元/块、大虾4.9元/条等。
该店也延续了南城香一贯的服务模式，在店内设置自助台，提供免费的白米饭、海带汤、各种咸菜以及茶水。消费者也可根据个人喜好选购其他主食，比如杂粮米、优质白米饭、花卷和馒头等，价格在1.5元-3元之间。
2、明档现炒，提升服务细节和价值感
该店的动线设计与市面上的自选快餐店相似，将店内靠墙一侧打造为厨房、选菜区、结账区，整体呈L型走向。
值得一提的是，南城香对服务作了升级，在顾客进入选菜动线的起点处，为消费者准备了热毛巾用于擦手，并在墙面张贴当日菜单、价格表和用餐指引。
这一设计除了通过人性化服务提升顾客好感度，还能帮助顾客做好餐前清洁的卫生习惯，降低食安隐患。同时，在入口处告知当日菜单和价格，还能缩短顾客的决策时间，在一定程度上推动高峰期翻台率的提升。
选餐区的整体动线依次分为铁板区、炖菜区、荤菜区、饮品区、素菜区、主食区和自助区七个区域，消费者可以沿着既定动线选择菜品，在收银处统一核算买单。选餐区与明档厨房相连，厨师现场炒制的新鲜菜品能及时补充到餐盘中，让消费者感受到现炒的“烟火气”，提升价值感。
此外，为了进一步提升顾客对产品价值感的感知，该店在多处区域设置了宣传标语，比如强调“基地直采、新鲜直达” 的供应链优势，以及鸡肉、猪肉、面粉、牛奶等核心食材均源自知名大品牌等。
头部品牌集中布局，北京餐饮上演“诸神之战”
南城香探索新模式的背后，离不开大环境的变化，以及北京餐饮市场日益激烈的竞争。
近年来，一批快餐头部品牌陆续进京，无疑对南城香这一本土选手带来了压力。
比如山东快餐巨头超意兴于2023年底进驻北京，以“人均十几元吃好吃饱”的亲民路线迅速铺开，目前京区门店数量已超30家。
再如被称为“川味快餐之王”的乡村基，十几年前就曾在北京开出分店，2023年底“二次进京”。乡村基方面透露，北京首店开业当天，门店接待顾客超1800人次，翻座率超23轮。如今，乡村基已在北京地区开出约27家门店。
安徽龙头快餐品牌老乡鸡于2021年开进北京，大众点评显示，目前老乡鸡已在北京开出接近40家门店。
这些快餐品牌进京后，在定位、选址方面都以“贴身肉搏”的态势向南城香逼近。
以常营商圈为例，该商圈内的快餐品牌就有老乡鸡、南城香、米村拌饭、魏家凉皮等，超意兴、红功夫更是以“围攻”之势夹击南城香，像是在西罗园社区，两家南城香附近都开有红功夫，而在百子湾社区，则出现了超意兴、紫光园、南城香三店相邻而设的情况。
除了竞争因素，消费环境的变化导致餐饮品牌的经营普遍面临挑战，南城香也不例外。
今年年初，南城香创始人汪国玉在年会上坦言，2024年各行各业都遇到了困难，南城香也“在劫难逃”。
他表示，去年南城香的总流水虽上涨了9%，但单店流水和利润分别下滑14%和35%。此外，品牌原定的开店计划也未能达标，汪国玉曾计划2024年新开60家门店，但最终新签约23家，同时关店12家，净增门店仅11家。
对于南城香来说，2025年无疑是要进行变革的一年。汪国玉在年会演讲中提到，南城香要“重走长征路”，把过去的事情，用新方法、新标准重新做一轮，以适应消费群体需求和市场变化。
近日亮相的实验性新店型，正是南城香2025年创新探索的首步实践。
值得一提的是，南城香自选快餐的标准店型将于近期开业，红餐网将持续关注。
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