又是一年毕业季，栀子花被新式茶饮品牌带火。
奈雪的茶栀子新品销量急速攀升，连续登顶门店销量Top1；霸王茶姬高调回归“山野栀子”；古茗升级“云雾栀子青”；喜茶、沪上阿姨等品牌均将栀子花饮品列入上新C位。
茶饮界的追香直接推高了栀子花的收购价，往年三五元一斤的栀子花，今年一度达到35元、37元一斤的高价，价格整整上涨了10倍。
栀子花的爆火，离不开茶饮“追香”的大趋势。以茶为主、以香为锚的细分品类，正在占据市场主流。
那么问题来了，从去年秋冬开始在茶饮圈走红到现在的，为什么是栀子花？
新茶饮，盯上栀子花
近日，热衷于集邮奶茶新品的大学生Nora发现，新式“栀子花”饮品又扎堆出现了。
奈雪的茶以“香水栀子绿”为茶底推出COMBO产品一茶三喝；沪上阿姨用栀子茶与椰乳做冰沙；喜茶上新夏日“小白栀”；茉莉奶白新品蜜桃系列也带着栀子香气；还有爷爷不泡茶、古茗、茶亭序等品牌都不约而同地上新了“栀子花”饮品。
其实栀子花加入新茶饮家族，并非新鲜事。早在2018年，奈雪的茶就推出了栀子花茶饮“霸气绿宝石”和“栀子”。2020年，奈雪又推出自研栀子花茶底——“栀白染夏”。
同年，茶颜悦色上新了“栀晓”对应毕业季，还推出凭高考准考证可5元购买栀晓奶茶的优惠活动，进一步打开 了“栀子绿茶”的市场知名度。
2023年，栀子花茶饮火遍全国。8月，古茗的“云雾栀子青”上架首日卖出超50万杯；奈雪的栀子绿茶系列，上线半月销量超150万杯，连续数周登顶门店销量Top1；霸王茶姬的“山野栀子”上新即成为销量亚军；东方栀子的招牌单品东方栀子+栀子寻香的销量达到总销售量的50%。
栀子花茶饮受市场欢迎离不开它独特的口感。网友评价栀子花香味清冷，在夏季清凉感突出，入茶后，喝起来清爽芬芳。
据熟悉奈雪的茶研发过程的人士介绍，栀子花茶饮香味辨识度高、香味持久，如何把茶感做强又不丢失栀子花的清香，曾是栀子花茶面临的最大问题。现如今，随着窨花工艺逐渐完善，栀子绿茶已能实现“花不夺香，茶不抢味”。
花香鲜明、差异化明显，融合自身特点与时尚潮流与一体，栀子花成为茶底界的“新宠”，就不足为奇了。
嗅觉记忆让消费者更快形成品牌记忆
栀子花的爆火，离不开茶饮“追香”的大趋势。
和栀子花同属“夏日三白”的茉莉花，凭借着香味穿透力强、适配性高，长期统治花香型茶饮市场。
“珠玉在前”的茉莉花茶赛道上，曾出现无数茶饮“巅峰”：奈雪的金奖茶底“茉莉初雪”一举成名；霸王茶姬的茉莉茶底“伯牙绝弦”单品卖出了年销量2.3亿杯的惊人成绩；2020年在深圳诞生，高度聚焦“茉莉定位”的品牌茉莉奶白，成立4年已在全国开出533家门店。（数据来源：窄门餐眼）
小众香味里，兰花、山茶花、桂花等都曾出现过爆品。
而今，栀子花正在复制下一个“茉莉奇迹”。
盛开于6-8月的栀子花，决定了现制栀子花饮品季节限定的属性。花香型茶饮品牌“东方栀子”创始人张小健介绍，嗅觉记忆相比视觉记忆更加持久，“一款有记忆点的高品质茶饮，不仅有助于打造差异化的饮品，独特的香味还能帮助消费者更快地记住品牌。”
2022年，茶饮市场的花香型产品还不算多，张小健敏锐地捕捉到了中国花香茶市场的空缺，“茉莉花香型奶茶能火成常驻单品，那么别的花香是不是也可以？”
同年10月，东方栀子在宁波首店开业后，取得了超出预期的市场反馈。销量印证了对茶饮市场“花香”趋势的预判。张小健认为，茶饮市场从茶粉冲泡到香精茶叶到原叶现泡茶，对茶叶的使用和发掘已经进入到了白热化阶段，“花茶是衍生的一种更加特别的茶饮表现形式”。
近几年，在大健康观念的普及下，花香自带清新、天然的基因，传递出味道之外的文化和情感。引花香入茶饮，不仅能丰富产品的内容、提升产品附加值，更能做到以此为特色传递品牌的理念与文化。
如武汉本土奶茶品牌爷爷不泡茶，在2022年就提出“花开自香”的品牌slogan，定位“东方香茶”；专注“追香”的茉莉奶白也不断强化花香的嗅觉刺激，挖掘出柚花、白兰等小众香型；奈雪的茶升级“奈雪八香”产品，重申“香水茶”的概念（"畅销9年依然能打，奈雪靠它出尽了风头"）
相比于原叶茶的口味，花香茶在嗅觉和味觉上都更能让消费者拥有明确的感知。换言之，消费体验没有门槛，一口就能喝出不同。
消费端爆火带动原料价格狂飙
今年的栀子花饮品多了，街头卖栀子花花束的小贩变少了。
武汉某精品咖啡店老板告诉餐考君，她在2021年也推出过栀子花的咖啡特调，“那个时候5块钱3朵花，洗干净了再用花熬成糖浆”。但由于即买即做的模式并不稳定，她并未将栀子花特调作为常驻产品。“今年街头卖栀子花的几乎看不到了，干脆就不做了”。
栀子花在新茶饮市场的爆火，带动了原料价格暴涨。
官方信息显示，在栀子花主要产地之一的四川乐山犍为县，栀子花种植面积已超10万亩，而茉莉花种植面积为8.6万亩。据该县的花农介绍，去年栀子花的价格在每500克3-5元，前年还出现过无人收购的情况。今年一两个月前的栀子花收购价是每500克10多元，如今已飙升至30多元了。
犍为县之外，周边的沐川、夹江等地花农种植栀子花的积极性也很高。在沐川县沐川舟坝镇石堰村，当地种植栀子花面积达5000亩左右，其中正式投产已有2000多亩。
栀子花的生产速度，跟不上栀子花茶的需求。
四川某茶叶公司的负责人表示，为追求“香气扑鼻”，如今主流制作栀子花茶多采用“窨花”制法——即茶花拼合。先选用绿茶打底，再把栀子花跟茶靠在一起，待绿茶把香气吸附之后，把花拿掉。“窨制次数越多，花香越浓，同时对花的消耗量也成倍增长”。如果一斤茶坯反复窨制5次，一次用量在7两，那生产一斤栀子花茶就得用掉三斤半的栀子花。
该负责人透露，今年企业已接收到650吨栀子花茶订单，主要来自茶饮企业。公司收购了近100万公斤栀子花，但由于客户对栀子花的花香浓淡要求不同，因此茶叶和栀子花需要按不同比例进行配比。
“这批栀子花仅能产出几万公斤花茶，还远不能满足订单需求”。
栀子花走红带动整个行业升级
新式茶饮的“内卷”重心，曾经在水果、小料、鲜奶，而今再次回归茶底。
东方栀子创始人张小健告诉餐考君，东方栀子的茶叶选用上好的绿茶茶胚，栀子花选用的是犍为县当地精选的大叶栀子花，香气更加的清新浓烈，和茶叶一起，没有任何添加的情况下，采用传统工艺反复窨制6次。
而霸王茶姬产品研发人员表示，山野栀子使用了大花栀子和二栀子2种栀子花。大花栀子个头大、香气浓，二栀子则花朵小、产花量大，配合起来让花香入茶骨。他们根据自身特性，找到了一个花与茶的平衡，而非简单地对投花量、窨制次数“追高”。
栀子花走红后，带动了整个行业的升级、焕新。为进一步提高产量，窨花工艺也在升级。据公开信息显示，犍为县已有43家花茶加工企业完成生产线改造升级，目前栀子花亩均产量达750公斤，2024年预计生产栀子花茶1.2万吨。
栀子花出现在新茶饮市场，迸发出无限活力。诚如霸王茶姬创始人张俊杰所说，“年轻人喝茶，茶才有未来”。
为“求新”“求变”，茶饮品牌们“争奇斗艳”，无形中培养了新的消费习惯、扩大了消费市场，实现了对年轻人的文化传播。而栀子花爆红，说到底是新茶饮品牌们通过创新打造差异化、挖掘特色品种和文化潜力的结果。
开放了千百年的栀子花，会继续香下去。而新茶饮市场，也将承载着新的火种，继续火下去。
编辑 · 陈尘 排版 · 鹧鸪
主编 · 涂涂
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本文来自微信公众号“新餐考”（ID:cankaoxiaoxi008），作者：码头海鸥，36氪经授权发布。
