如果你正在制作富含黄烷醇的浆果冰沙来增进健康，最好不要加香蕉。新研究表明，添加香蕉可能会显著降低你原本希望获得的健康益处。在《食品与功能》杂志发表的一项研究中，科学家们测试了一种天然存在的酶——多酚氧化酶，它如何影响人体吸收黄烷醇的能力。这种酶会导致水果在被切开或碰伤后变褐，它存在于许多水果和蔬菜中，但在香蕉中含量尤其丰富。
香蕉使黄烷醇吸收量减少84%
这项由加州大学戴维斯分校和雷丁大学研究人员合作开展的研究发现，在浆果冰沙中加入一根香蕉，会使黄烷醇的吸收量显著降低84%。相比之下，服用黄烷醇胶囊的参与者吸收的这些有益化合物明显更多。
黄烷醇是已知的天然化合物，有益于心脏和大脑健康。美国营养与饮食学会建议每日摄入400-600毫克黄烷醇。缺乏黄烷醇，尤其是在老年人中，会导致认知能力下降和心血管功能不佳。
雷丁大学营养与食品科学教授、该研究的共同研究员冈特·库恩勒 (Gunter Kuhnle) 表示：“如果摄入的黄烷醇不足，会对心血管健康产生负面影响。老年人缺乏黄烷醇也会导致认知能力下降。因此，我们显然需要它们，但问题在于如何从我们摄入的食物和饮料中最佳地获取黄烷醇。”
图片来源：加州大学戴维斯分校
首席科学家哈维尔·奥塔维亚尼是玛氏公司旗下“火星边缘”核心实验室主任，也是加州大学戴维斯分校营养学系的兼职研究员，他表示：“我们试图从非常实际的层面了解常见的食物和食物制备方法，比如香蕉冰沙，如何影响摄入后黄烷醇的吸收。”
库恩勒教授说：“冰沙是我们早晨例行摄入水果蔬菜的热门方式。我们从之前的研究中得知，黄烷醇可以被多酚氧化酶分解。添加一根香蕉的效果仍然非常令人惊讶——它含有足够的多酚氧化酶，足以破坏浆果中绝大多数的黄烷醇。”
“如果你想增加黄烷醇的摄入量，香蕉可能不会出现在早晨的冰沙中，但就其本身而言，香蕉仍然是很好的水果，并且可以在许多健康饮食中发挥重要作用。”
哪些水果富含黄烷醇？
苹果、梨、蓝莓、黑莓、葡萄和可可中都含有黄烷醇，这些都是常见的冰沙原料。但是，把它们加入冰沙中真的能有效补充所需的营养吗？
参与者被分别饮用了香蕉浆果奶昔、混合浆果奶昔和黄烷醇胶囊。研究人员随后采集了参与者的血液和尿液样本，以测量实际进入体内的黄烷醇含量。
研究人员发现，加入香蕉后，冰沙中的黄烷醇含量和人体吸收的黄烷醇含量都会降低。
库恩勒教授说：“尽管食物与食物、食物与营养物质之间的相互作用对营养物质和黄烷醇等生物活性物质的吸收有巨大影响，但我们对它们了解甚少。
“在这里，我们可以证明，根据食物的组合不同，黄烷醇的吸收量可能会有五倍以上的差异。
“香蕉是冰沙中很好的配料，可以提供更好的口感，但它们会影响黄烷醇的吸收。
“如果你想通过冰沙增加黄烷醇的摄入量，你应该将富含黄烷醇的水果（如浆果）与多酚氧化酶活性较低的食物（如菠萝、橙子、芒果或酸奶）结合起来。”
编译自/ScitechDaily
