文 | 红餐网
经典品类糖水翻红，能否讲出新故事？
近期，红餐网观察到，茶颜悦色、茶理宜世、沪上阿姨、7分甜等一批新茶饮品牌皆不约而同地推出了自己的糖水产品。与此同时，还有一批糖水专门店在全国悄然走红，并加速跑马圈地。
糖水品类，要翻红了？
一众新茶饮品牌，迷上喝糖水
新茶饮的这股“糖水热”，其实去年就已开始兴起。
去年9月，沪上阿姨推出“琥珀桃胶炖梨”新品，售价17元，由皇冠梨和手工甄选桃胶慢炖半小时而成，成品被放在定制专属甜品碗内。该产品一经上市，就引发大规模抢购，社交平台上，不少消费者大赞该产品健康又好喝。
△图片来源：7分甜公众号
同年11月，以杯装杨枝甘露火起来的7分甜则推出“双皮奶”系列产品，原材料仅为水牛奶和蛋清，每日现蒸现制，搭配芒果、红豆、芋泥等小料，装在玻璃罐子内，售价15-18元不等，会员价最低13.9元一瓶。
7分甜“双皮奶”系列产品一经上市同样火爆，彼时据7分甜产品中心负责人林子聪向媒体表示：“上新当天，营业额环比增长30%，最好的门店，一天能卖100多份，上新首周华东地区销量近5万份”。
在一批新茶饮品牌推出糖水新品的同时，更早前，甚至还有新茶饮直接通过开设副牌的形式涉足糖水生意，其中表现较出色的是茶颜悦色和茶理宜世。
2024年5月，茶颜悦色在93家门店中，以店中店形式推出新品牌“酥山糖水铺”，售卖冰淇淋+小料组合式的6款糖水产品，价格在8.8元-11.8元间不等，吸引了不少人争相打卡。
据咖门报道，酥山糖水铺上线不到一周，就有茶颜门店贴出“原物料断货，暂停售卖”的提示，还有消费者在社交平台吐槽，“跑了好几家门店都扑了空”，可谓“一碗难求”。
△图片来源：茶颜悦色公众号
近日，茶颜悦色更是发文称，酥山糖水铺更换了夏季菜单，同时茶颜悦色还表示，目前酥山糖水铺已在全国400多个门店上线。
对比茶颜悦色，茶理宜世的糖水生意做得更早。2023年3月，茶理宜世推出“入续鸳鸯糖水铺”，系列糖水产品售价在13-32元不等。据官方小程序，截止4月22日，入续鸳鸯糖水铺已在广州、深圳、成都开出13家门店。近日，入续鸳鸯糖水铺更是向品牌数读透露，预计2025年新开20-30家门店，同时已开始布局华东市场，上海首店将于近期落地。
为什么新茶饮品牌都纷纷看上了糖水的生意？ 有业内人士分析，在新茶饮市场竞争激烈的当下，不少品牌通过糖水产品提高消费者对品牌的新鲜度。加之新茶饮品牌推出的糖水产品大都由茶饮小料组合而成，只需把原料重新排列组合即可，近乎不用投入新的成本，不失为一种扩大客群、引流增收的产品。
糖水专门店走俏，有品牌一年开出超百家门店
在新茶饮品牌纷纷推出自己的糖水产品的同时，红餐网还留意到，近年来一批糖水专门店在全国各地陆续冒头，部分品牌也应势而起。
比如主打新中式糖水的麦记牛奶公司，2021年，其首店落地浙江。官方小程序显示，截止4月22日，麦记牛奶公司在全国已开出超60家门店。麦记牛奶公司近日更是官宣，今年五一期间将有40+门店开业。
再比如定位新港式健康糖水品牌的简鹿糖水铺，主打低糖低脂低卡糖水，并在菜单上融入简餐、小吃、茶饮等，产品数量近百种。红餐大数据显示，截至4月22日，其全国门店数超150家，覆盖了广东、云南、新疆等全国绝大部分省份。
除了新晋的网红糖水品牌，头部糖水品牌同样在加速跑马圈地。
△图片来源：红餐网摄
主打广式糖水的“赵记传承”，红餐大数据显示，截止4月22日，其在全国有超400家门店。品牌负责人向咖门透露：“2024年，赵记传承共新开180+家门店，从华南扩展至全国，所有门店店均业绩均有一定增长。”此外，近期赵记传承在官方公众号发文提到，将有超50家门店即将启幕。
主打芋圆甜品的“鲜芋仙”也在加快布局。红餐大数据显示，2024年，鲜芋仙新开门店超百家，截止2025年4月22日，其门店数超500家。近年来，鲜芋仙重点发力鲜芋仙Meet Fresh新零售产品，目前覆盖中国台湾、中国香港、欧洲、美国各个地区的大商超和连锁便利店超过3万家店。
此外，全国多地还涌现了一批无人自助糖水品牌，比如莓日肆季糖水、汕饮糖水、合发糖水铺等等，部分品牌一度扩张迅猛，同样在全国开出了上百家门店。
披上“新中式”外衣后，糖水实现翻红？
在新茶饮是冲击下，以及消费需求的变化下，近年来，传统糖水生意日渐式微，市场声量也越来越小。不过随着“新中式”概念的持续火热，不少糖水品牌通过改良创新，推出“新中式糖水”，在产品、装修、价格上，全面做创新调整，也逐步找到了品类翻红的全新解题思路。
比如在产品上，新中式糖水在健康化风潮下，更加强调健康养生，一批品牌在产品创新上，不仅强调低糖，同时还强调药食同源，并且在糖水的选材上，也更加讲究。比如赵记传承的含奶类产品，使用的都是广西的水牛奶，入续的含奶产品使用的则是朝日唯品的娟姗牛乳等。
而在门面的装修上，为了增强消费者对国潮以及地域文化的认同，多数新中式糖水铺会通过更小资时尚、更具中国风的装修，塑造出适合拍照打卡的场景，提升品牌形象和体验感，给予消费者情绪价值的同时，方便在社交媒体分享传播。
△图片来源：红餐网摄
不过，随着新中式糖水的升温，其背后的隐形问题也逐渐浮出水面。
首先，地域和口味的局限性限制了糖水市场拓展和品牌发展，使得消费者对于糖水的认知存在较大的地域差异。红餐大数据显示，目前在全国稍有规模的品牌，大部分门店均开在广东市场。比如赵记传承近70%的门店开在大本营广东；创立于2017年的黎耀阳财神糖水铺，同样有将近85%的门店布局在广东。
其次是标准化和特色化的平衡，同样也限制了新中式糖水的发展。比如当前大部分新中式糖水品牌都在强调“手作”，因此糖水的出品制作工序相对复杂，这给出品稳定性以及门店扩张快速性提出不小的挑战。另据《甜品甜点品类发展报告2024》显示，受冷链运输、现做难以长时间保证外观和鲜味等限制，糖水赛道的规模化程度相对低。
综合来看，尽管披上“新中式”外衣，糖水翻红后，还有不少待解难题。
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