今年，饮品原物料“涨声”不断。
先是咖啡豆，涨幅超黄金；接着果蔬饮品爆发，羽衣甘蓝价格飙升；近期，夏季热门爆款椰子也迎来大幅度涨价。
好用、热门的原物料都在涨价，这个夏季到底该怎么卖奶茶？
01
涨幅超黄金！
羽衣甘蓝、椰子、咖啡价格疯涨
果蔬汁热度下，风头正盛的羽衣甘蓝，涨价了。
4月份，一条“又贵又难吃的羽衣甘蓝被疯抢”的消息冲上微博热一，据媒体报道，羽衣甘蓝的售价从每斤8毛飙升至每斤3.5元，零售价几乎翻倍，涨价337.5%。
对茶饮品牌影响不算小：有研发向我透露，由于前期铺垫果蔬汁时，品牌都会关注羽衣甘蓝，导致该蔬菜从去年底开始就“供不应求”。
“去年密集上架羽衣甘蓝的时候，价格甚至炒到了每公斤27元左右。”有研发向我透露。
“之前国内极少人会关注羽衣甘蓝，种植产区本就不大，更别提供这么多茶饮品牌上架。”有业内人士分析，从羽衣甘蓝开始的果蔬汁热度是品牌“始料未及”的，这也是不少品牌推出羽衣甘蓝饮品没多久就售罄的原因之一。
来到2025年，品牌开始探索更多超级食材，羽衣甘蓝的价格有所回落，处于“还算正常”的涨幅中。但据介绍，现阶段并不是羽衣甘蓝最贵的时候，“预判到5、6月羽衣甘蓝价格会更高。”
不止羽衣甘蓝，今年饮品相关多种原料迎来普遍涨价。
从去年开始，受巴西等全球主产区减产影响，国际咖啡期货价格持续飙升。2月11日，美国纽约洲际交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期货价格突破每磅430美分，创下47年来新高，近一年涨幅高达118.57%。
还有椰子：受极端天气影响，东南亚主要椰子产区普遍减产，国内市场对椰子的旺盛需求进一步加剧供需矛盾，涨幅近3倍。
除此之外，柠檬、茉莉花、山茶花等茶饮必备物料，都迎来不同程度涨价。
物料集中涨价，幅度一个比一个高，对门店来说，情况具体怎么样？
02
应对涨价，
应用、供应链都在找思路
1、羽衣甘蓝：保证品质，探索新方法
“羽衣甘蓝的价格浮动还算正常。”酸奶罐罐联合创始人黄启成表示，“但整体品质比之前差了许多，品牌内部在寻找更好的办法来替代新鲜羽衣甘蓝。”
也有研发表示，依托品牌供应链，他们今年已经开始自行种植羽衣甘蓝。供应链端，一些专做果蔬复合汁的工厂也在建立。
“对于中小型品牌来说，会考虑找工厂定制羽衣甘蓝复合果汁，或者测试羽衣甘蓝冻干粉。”黄启成告诉我。
2、椰子：调整产品结构，做新开发
“椰子水等椰子原料，尤其是香水椰，涨价比较明显。”黄启成告诉我。
不过，多位主做椰子品类的品牌都表示，虽然椰子原料涨价，但对产品价格影响并不大。
比如7分甜、椰小小、鲜芒多等品牌都表示，虽然采购成本上涨，但进货价并没有上涨，一方面在于品牌提前锁量，另一方面源于供应商消化了涨幅成本。
除此之外，随着今年“区域化饮品”受关注，不少品牌都打算深挖特色原料做创意开发，调整产品结构，降低对椰子原料的依赖性。
3、咖啡豆：小品牌涨价、大连锁“拼家底”
咖啡豆涨价，对连锁品牌来说或许还能“拼家底”，但对独立咖啡店来说，实在不友好。
就在今天，一位独立咖啡店老板表示“因原物料涨价，咖啡部分价格变动。”
除此之外，一些主做茶饮的品牌也在打消使用咖啡豆现磨现萃的念头，而是使用品质较好的冻干咖啡粉代替。
“想过设置咖啡饮品线，但成本优势没瑞幸大，冻干咖啡又吸引不了消费者关注。”一位茶饮连锁品牌研发向我吐槽。
对于连锁咖啡品牌来说，现阶段也没有更好的解决方案，大都是通过“降低萃取克重（咖啡粉）、调整出品杯量、更改拼配配方”三种方式应对成本上涨，或单杯涨价1～2元来解决。
03
保证品质，
品牌这波主动跟涨
整理多位研发观点发现，这次的原物料涨价，对品牌端的影响似乎并不被动，或许会带来饮品品质及价格变化，但“没那么糟”。
1、品牌主动“跟涨”
正面迎上，调整产品售卖价格，维持好的产品品质和利润空间，一些品牌已经在这样进行。
比如瑞幸的“9.9元咖啡”活动力度减弱，还设置了加3元升级杯量的选项；蜜雪冰城在广州、深圳、北京等部分区域门店涨价了1元；1点点从去年5月开始，将部分小料、饮品价格上调了1～3元等等。
“从各品牌前端的定价能感受到，大家都在大胆试探、小心验证，看今年消费者是否愿意支付更高的价格去购买一杯更好的产品。”如人饮水集团产品总监李日标告诉我。
2、调整产品策略
除了涨价，品牌也通过产品策略调整，保持利润空间。
益禾堂研发总监侯元媛表示，通过元素的调整，可以将饮品体系简单分为3个纬度：“健康纬度、解渴纬度、还有消费者需求纬度。”她告诉我，通过对饮品做明确区分，从而调整原物料的添加应用，在消费者需求和产品售卖之间找到平衡。
小结
采访下来，无论是配方调整、原物料替换、控制产品之外的门店成本还是产品涨价，单杯饮品毛利降低，几乎是确认的事实。
但品牌在回归理性，关注产品的价值，做好产品出品，不强卷原料、不卷低价格，是今年的普遍态度。
本文观点来自：
黄启成 酸奶罐罐联合创始人
侯元媛 益禾堂研发总监
李日标 如人饮水集团产品总监
本文来自微信公众号“饮力实验室”，作者：梦婕，36氪经授权发布。
