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编者按：人们对“吃进嘴里”的东西最越来越重视，要求也越来越高。食品领域的创新者正积极为消费者提供新的解决方案。本文来自编译，希望对您有所启发。
[图片来源：Getty Images]
作为一个能在世界各地的研发实验室中看到“未来 ”发展的人，我对全球食品行业的创新已经习以为常。这也是工作的乐趣之一！
预测影响食品行业的演变趋势非常重要。首先，宏观趋势每年都在持续，不容忽视。到 2030 年，全球人口将增至 86 亿。不断增长的人口需要更多的食物，我们需要找到新的方法来满足这一需求，同时减少对地球的负面影响。
这就需要创新和建立有韧性的食品供应链，将世界各地的人们和家庭与他们需要的营养和喜爱的食物联系起来。
此外，新的动力正在快速重塑消费者行为和市场需求。以下是 2025 年食品行业的主要趋势和创新，这些趋势和创新将重新定义食品行业的格局。
1. 健康与营养：食品更加个性化
随着健康意识的增强，消费者正在将饮食习惯与健康目标结合起来。虽然高蛋白饮食仍然是最受欢迎的，但减少卡路里摄入正迅速成为人们关注的焦点。GLP-1 体重管理药物有助于减少总热量消耗，但也会推动对营养丰富、蛋白质含量高和注重肠道健康的食品的需求。这种不断变化的形势要求我们进行有针对性的创新，以满足这些量身定制的消费需求。
迎合个人健康目标的功能性食品需求也在激增。消费者需要个性化的营养和成分，比如具有提高免疫力、改善精神状态和促进肠道健康等功效。
此外，我们还不能忘记常量营养素之王：蛋白质。从风味小吃到丰盛的正餐，消费者在一天中优先考虑的是蛋白质。无论是牛排、鸡肉、海鲜、植物替代品还是乳制品，公司都在调整产品以满足不同的偏好。
2. 价值重新定义：家庭饮食高端化的兴起
通货膨胀和食品成本上升使消费者在优质体验和口味与感知价值之间寻求平衡。消费者将经济实惠的享受放在首位。我们的调查显示，77% 的消费者正在减少餐厅消费，而 46% 的消费者仍在家中享用高档美食。从自有品牌到小份量和小包装，各品牌都希望在保持品质的同时，满足精打细算的消费者对高端家居饮食的愿望。
这包括与餐饮经营者和零售商合作，确保优质产品和菜肴可以堂食或在家享用。其中一个例子就是山姆会员店的上等肋排滑块，它在美国迅速成为货架上的主打产品。
3. “放纵”而不妥协
消费者渴望在不牺牲健康的情况下满足口腹之欲。虽然总有一些时刻可以尽情放纵，比如节假日和庆功会上，但我们也看到了一种趋势，那就是在日常生活中选择更健康的食品。
在全球范围内，超过 20% 的人积极寻求低盐、低糖、低脂肪的食品，而且这一比例随着年龄的增长而增加。例如，百事公司最近在中国将乐事薯片中的饱和脂肪含量降低了 50%。消费者也在减少糖的摄入量，66% 的美国人试图限制糖的摄入量。从运动饮料、苏打水、咖啡到烘焙食品和冰淇淋，提供低热量和零热量食品和饮料选择的创新甜味剂越来越受欢迎。
4. 食品科技：通过生成式人工智能实现革命性创新
生成式人工智能不仅仅是一个流行词，它正在彻底改变食品开发和运营。麦肯锡估计，GenAI每年可为全球生产力带来2.6至4.4万亿美元的贡献，其中400亿至700亿美元将来自农业，这就是我们投资和采用新技术的原因。
在Cargill，我们正在试点人工智能驱动的研究工具，以加速知识共享和产品开发。我们的团队利用人工智能来帮助优化发酵酶、微生物组评估和配料改良等工作，从而帮助将新的解决方案更快地推向市场，更快地满足消费者不断变化的需求。
塑造明天的餐桌
2025 年食品行业的转型充满潜力。新的消费趋势正推动着创新者提供新的解决方案，以消费者喜爱的口味和风味，满足对食物健康、营养和便利的需求。
虽然趋势可能会逐年调整，但我坚信，要在全球范围内实现这些解决方案，需要一个生态系统。整个食品供应链都需要通力合作，从农民开始，到餐馆和杂货店货架上最受欢迎的食物。新的食品创新能够满足全球日益增长的人口需求，这种创新的交汇点正是未来食品最令我兴奋的地方。
译者：Teresa
