一份针对13款“零添加”酱油的检测报告显示，12款检出镉，7款检出总砷，但均未超标。尽管正常食用无直接危害，结果仍引人关注。“零添加”成行业热门标签，但质疑声亦不断。酱油酿造中，大豆蛋白质水解产生鲜味，氨基酸态氮与总氮比例衡量质量，但数据因菌种而异。业内人士指出，食品添加剂并非禁用，而是要避免滥用，合法适量使用无害。消费者应理性看待“零添加”概念。

🧪检测报告：13款“零添加”酱油中，多数检出镉与总砷，但含量均符合国家安全标准，正常食用不会对人体健康产生直接危害。

🌱行业现象：“零添加”成为酱油行业的热门营销标签，众多品牌纷纷推出相关产品，但同时也引发了市场对于“零添加”真实性的质疑。

🔬专业解读：酱油酿造过程中，大豆蛋白质水解产生氨基酸带来鲜味，氨基酸态氮与总氮的比例是衡量酱油质量的指标之一，但该比例会因发酵菌种的不同而有所差异。

⚖️理性看待：食品添加剂并非绝对禁用，关键在于适量、合法使用，避免超量、超范围使用，消费者应以客观理性的态度看待“零添加”概念。

3月20日消息，据媒体报道，一项针对13款宣称“零添加”的酱油的第三方权威检测报告出炉。结果显示，12款“零添加”酱油检出镉，7款检出总砷。

报告称，所有样品均未超出安全限值，正常食用不会对消费者健康造成直接危害，但这一结果仍值得关注。对此，有厂家回应称，我司酱油中检出微量的镉和总砷是没有超过国标限量的，符合标准要求。

“零添加”成为酱油行业最热门的标签之一，相当多的生产酱油的品牌都推出了“零添加”产品，随着“零添加”概念的火爆，市场上也出现不少质疑的声音。

据了解，酱油酿造是在发酵过程中将大豆里的蛋白质水解，鲜味来自以谷氨酸为主的氨基酸，业内一般以酱油酿造过程中转化的氨基酸态氮与总氮的比例来衡量酱油质量，但根据发酵菌种的不同，这一比例数据也并非都一致。

业内人士指出，食品添加剂并非不能用，而是不能滥用，不能超量、超范围使用，只要使用适量且合法，就不会给消费者健康带来危害，企业所谓的“零添加”概念，消费者应该用一种客观、理性的心态去看待。