王微行 2025-03-03 22:37 广东
▲（IC photo / 图）
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由于去除了大部分乳清，酸奶变得浓稠且干燥，有了类似于奶酪或石膏的质地，这种独特的口感与传统酸奶的顺滑截然不同，带来了全新的味觉体验。
本文来源于南周知道
文｜王微行
编辑｜梁欣婷
最近，一种嚼着吃的干噎酸奶火了，不少网友发布品尝视频，展示其干噎程度，并调侃“咽的时候脖子要伸得很长”。
在小红书平台，关于干噎酸奶的笔记数量超18万，各大博主纷纷上传试吃和自制视频，而在短视频平台上，“干噎酸奶”话题的播放量超亿次。随着讨论度的上升，干噎酸奶的销量也逐渐飙升，兼具干巴风和健康性的干噎酸奶，已然成为年轻人心目中的新宠。
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干噎酸奶有什么特别的
从制作过程来看，“干噎酸奶”的制作工艺并不复杂。主要是将普通酸奶静置，滤出上层的乳清，留下下层浓稠、干巴的酪状物体，也可以将其理解为“浓缩版”的酸奶。过滤后，干噎酸奶即可食用，也可加入蜂蜜、水果等调味。与普通酸奶相比，干噎酸奶更加浓稠，甚至有些干巴。
那为何大众会爱上干噎酸奶呢？
首先，独特的口感是其受欢迎的关键因素之一。由于去除了大部分乳清，酸奶变得浓稠且干燥，有了类似于奶酪或石膏的质地，这种独特的口感与传统酸奶的顺滑截然不同，带来了全新的味觉体验。
其次，干噎酸奶有着较高的蛋白质含量，糖含量也比较少，这对于追求健康饮食和健身减脂的人群来说具有很大的吸引力。高蛋白能带来高饱腹感，有助于控制食欲，达到减脂的目的。
曾有机构随机抽取不同品牌的奶制品做比较分析，结果显示，比起普通酸奶，干噎酸奶具有高蛋白、高钙、相对低热量的优势。尤其是无糖零脂的干噎酸奶，兼具高营养密度、高饱腹感、消化速度较慢等减重饮食所需的优势。
虽然听起来好处不少，但干噎酸奶也不是每个人都适用。
据报道，河南郑州一女子食用了自制的干噎酸奶后恶心呕吐，医院诊断为细菌超标。对此，武汉市普仁医院郑主任表示，制作干噎酸奶应选择新鲜、优质的酸奶，确保原料安全和制作过程卫生。而在制作过程中，应彻底清洁双手和可能接触食材的所有容器、工具等，选择一次性的、食品可用的过滤布或直接用彻底清洗消毒的过滤器来过滤。
在做好之后，应注意密封、冷藏储存，最好与生肉等易被李斯特菌污染的食物分开存放。上述女子正是将自制的酸奶放入了有生熟肉混放的冰箱中，引起了酸奶被污染和后续的“中毒”。自制的干噎酸奶最好尽快吃完，以不超过三天为宜。
郑主任另外提醒，一般来说，不建议老人和小孩食用干噎酸奶。由于干噎酸奶质地过于浓稠，容易黏在口腔内部，对于吞咽能力偏弱的老人和幼儿来说，难以咀嚼和吞咽，稍有不慎就可能会发生呛咳甚至窒息等危急情况。
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会是新的酸奶发展方向吗
从目前的市场情况来看，不管是线下门店还是乳制品品牌，都有干噎酸奶相关的产品。
郑州一家网红干噎酸奶店的主理人介绍，制作一锅五六十斤的干噎酸奶需要用二三百斤普通酸奶，一天售出1000斤，日营业额也可达几千元。
品牌方如乐纯推出了浓度更高、质地更厚的希腊干噎酸奶大师装，佳宝乳业也快速跟上热度，推出桶装酸奶搭配酸奶过滤器。企业方在这方面的推进，也说明了品牌对这一方向的敏感和把握，以及对消费者心理的理解。
对于乳制品行业来说，从牛奶到酸奶，再到各种乳制品的衍生产品，不断的演进也是行业发展的趋势。在功能方面，低糖低脂、高蛋白、功能性添加、个性化营养等都是适应消费者对健康的需求的发展路径。
因此，更多能在不同场景下满足消费者个性化需求的乳制品也不断问世。
例如，传统乳制品消费场景主要是早餐及礼品馈赠等，但随着健身人群的兴起，面向健身群体的能量牛奶和代餐奶昔就随之崛起。而随着老龄化社会的到来以及婴幼儿群体的需求，面向老人和儿童群体的帮助消化的乳饮品等也会有机会。
当前，干噎酸奶在新年期间的火爆和活跃，也说明这一代年轻人正逐渐成为零食消费的主力群体。他们不只单纯追求吃得精致，更希望把自己在外界获取的新奇体验带给家人，以更新的态度增进情感的连接。所以，在年轻人的社交属性中，也蕴含着各种新的商机。
据悉，预计2026 年低温酸奶市场规模将达874.1 亿元，而酸奶行业整体市场规模将达 2132亿元。干噎酸奶也为酸奶市场创新打开了新思路。
未来，随着消费者健康意识的提升，乳制品市场持续会向品质化、个性化、创新化方向发展。切中细分需求中的细分市场，或者在不同的消费场景中满足消费者的需求，都有可能成为新的潜力赛道。
