先放重点：1、酱牛肉软烂不塞牙的窍门是一定要炖煮的时间够长，高压锅也是可以实现这个软烂的，但是不如普通锅好吃。2、牛肉要冷水下锅，煮的过程中把浮沫撇干净，要有耐心，这样才不会有腥味。3、入味的窍门是在炖煮结束后，一定要大火收汤，且一定要泡一个晚上。4、第二天早上要用保鲜膜，用力的裹紧，这样，酱牛肉才能切出非常薄的片，而不至于散掉。卷好的牛肉一次吃不完可以放在冷冻室，可以保存很久。5、酱牛肉一定要选择牛腱子，牛前腿腱子比后腿的要好。很爱做酱牛肉，滋味浓郁，肉质酥软而有嚼劲儿！日常佐餐，在白馒头或者白面饼夹上两片酱牛肉，丰盛快手一分钟搞定！或者用卤汤作底煮上一碗挂面，配上几块酱牛肉，超满足！放一个视频和步骤详解吧，希望有帮助！https://www.zhihu.com/video/1053321886796218368用料：牛腱2000g大葱1根、冰糖15粒、大料4-5个、桂皮2小块、肉蔻1个、花椒6g、姜片3片、香叶2片、盐15g、料酒15g、腐乳4块（王致和酱豆腐就可以）、甜面酱1袋约100g做法：1、牛腱冷水下锅，逐渐的撇去浮沫。要撇干净，要有耐心。2、放入所有的调料以后，小火煮3个小时。煮到牛肉用筷子可以非常轻松插进去的时候，放盐，开大火收汤，收汤这步很重要，可以让牛肉的色泽更加红亮，不要省略哦。小贴士：电高压锅可以煮1个半小时，普通高压锅1个小时。3、用保鲜膜裹紧牛肉，冷藏降温以后，切片就可以吃了。小贴士：不着急的话可以在第二天早上在进行这个步骤，泡一晚之后的牛肉会更好吃。关注公众号【懒饭美食】或下载【懒饭APP】，每天一分钟学会一道美食！
