一项发表在《通信工程》杂志上的研究，揭示了一种名为“周期性烹饪”的创新煮蛋方法。该方法巧妙地结合了传统硬煮和真空低温烹调的优点，通过将鸡蛋在100摄氏度的沸水和30摄氏度的冷水中交替浸泡，每两分钟转移一次，总共持续32分钟，从而使鸡蛋达到完美的均匀熟度，同时提升其营养成分。这种方法煮出来的鸡蛋，蛋白细腻富有弹性，蛋黄则保持奶油般的柔软质感，且蛋黄中的多酚含量显著增加。研究结果有望促成一种全新的煮蛋器面世，让人们在短时间内拥有一颗完美的煮鸡蛋。

🥚“周期性烹饪”是一种创新的煮蛋方法，通过沸水和冷水交替浸泡，使鸡蛋达到完美的均匀熟度。

🌡️传统煮蛋方法要么高温硬煮导致蛋黄过熟，要么低温慢煮导致蛋白不够熟。“周期性烹饪”结合二者优点，避开了缺点。

🔬科学家利用计算流体动力学软件模拟该过程，发现交替浸泡32分钟，蛋白细腻有弹性，蛋黄保持柔软质感，且多酚含量增加。

🍽️核磁共振和高分辨率质谱法分析表明，“周期性烹饪”不仅带来绝佳口感，还能提升鸡蛋的营养价值。

【科普园地】

    ◎本报记者 张梦然

    无论是在普通的厨房里，还是在充满好奇心和创新精神的实验室中，热爱烹饪和富有钻研精神的人们，都可能会对一颗平凡无奇的鸡蛋无可奈何——因为找不到一种简单方式，能让每一颗鸡蛋都达到完美的熟度，同时保留更多的营养成分。

    煮鸡蛋这件微不足道的事情，其实并不容易做到最好。一直以来，几乎没有人凭借传统“硬煮法”烹饪出一颗堪称完美的鸡蛋。

    直到最近，发表在《通信工程》杂志上的一项研究中，科学家揭示出一种“周期性烹饪”创新方法。它不仅让每一颗煮鸡蛋都能达到完美的均匀熟度，还能提升其营养成分。

    我们都知道，传统煮鸡蛋的方法有两种选择：要么是在100摄氏度的沸水中硬煮，但这会导致蛋黄完全凝固；要么通过真空低温烹调，在60到70摄氏度下慢慢炖煮一小时，但这会让蛋白不够熟。而“周期性烹饪”则巧妙地结合了这两种方式的优点，同时避开了它们的缺点。

    科学家利用计算流体动力学软件模拟出了这种全新的煮蛋过程：将鸡蛋在100摄氏度的沸水和30摄氏度的冷水中交替浸泡，每两分钟转移一次，总共持续32分钟。

    这个看似简单的操作背后蕴含着科学的智慧。在这段时间里，蛋白逐渐变得细腻而富有弹性，蛋黄则保持了奶油般的柔软质感。更神奇的是，经过这样的处理后，蛋黄中的多酚含量显著增加，这是一种被认为对健康非常有益的微量营养素。

    而当这颗经过“周期性烹饪”的鸡蛋最终被端上餐桌时，其质地和风味都让人眼前一亮。为了更好地评估，科学家用核磁共振和高分辨率质谱法，仔细分析了每一颗实验鸡蛋。结果证明，新方法不仅能带来绝佳口感，还能提升营养价值。

    当你时间充裕时，不妨也尝试一番“周期性烹饪”法。但清晨人们通常相当匆忙，因此，这一研究结果更有可能促成一种全新的煮蛋器面世，届时就可让你在十分钟之内，拥有一颗完美的煮鸡蛋。