科技日报讯 （记者李丽云）记者1月27日获悉，中国飞鹤有限公司（以下简称“飞鹤”）日前召开乳蛋白鲜萃提取科技发布会。会上，飞鹤发布“乳蛋白鲜萃提取科技”，涵盖新鲜活性低温分离、层析超滤、定向酶解三大核心技术。这些技术颠覆了传统奶酪制作的点酸酶凝等工艺，通过物理方式直接从鲜奶中精准提取和激活各类活性蛋白成分。
乳蛋白含有多种氨基酸，包括人体所需的全部8种必需氨基酸，且氨基酸模式更接近人体。同时，乳蛋白也是重要食品原料，直接影响乳制品的品质与营养功能。“传统乳蛋白提取，需要先将牛奶转变为奶酪，而我国奶酪领域的产业基础较为薄弱。加速乳业科技创新，突破传统工艺，提升蛋白质提取的纯度和活性，成为当务之急。”飞鹤首席科学家蒋士龙说，新技术绕开了传统奶酪制作的点酸酶凝等工艺，不仅能使提取乳蛋白的过程更加环保，还能保障制备出的产品更新鲜、纯度更高。
过去，受限于饮食习惯、技术工艺等因素，我国乳蛋白深加工产业基础相对薄弱，脱盐乳清、乳铁蛋白等婴配粉核心原料长期依赖进口。为此，飞鹤从2011年起便启动乳蛋白深加工研究，与上海交通大学、江南大学等院校共同进行技术攻坚。
“此次研发的新鲜活性低温分离技术确保了乳蛋白的提取过程全程低温，有效保护了其活性。”蒋士龙说，该技术为形成高附加值产品、延长产业链奠定了基础。
同时，飞鹤使用了层析超滤技术提取乳蛋白，确保了其活性和纯度。此外，针对长链蛋白难以被人体吸收的难题，飞鹤研制了天然酶定向酶解技术。该技术将乳蛋白转化为更易于人体消化吸收的小分子乳蛋白，并释放多种生物活性肽，在调节生理功能、抗氧化等方面发挥重要功效。
中国工程院院士、江南大学校长陈卫说，食品行业要精准对接消费者对“多元、营养、健康”食品的需求，让消费者真正享受到食品科学进步带来的“健康红利”。他认为飞鹤在这方面展现出前瞻性和行动力，促进了食品科技的创新迭代。
