中式快餐的2024，对对手狠，对自己更狠。
2024年，中式快餐卷得有些“残忍”。
为了活下去，快餐店们卷低价、卷服务、卷营业时长，只为了让顾客们多多进店“帮衬”。
一些细分赛道，比如拌饭、砂锅菜、煲仔饭等，涌现出一批开店势头迅猛的品牌；还有品牌试图在标准化与烟火气中寻找平衡，通过打造明厨亮灶、使用智能炒菜机等来提升效率、留住锅气……
那么，2024年中式快餐呈现哪些趋势和特点？红餐网对此进行了深度盘点，为餐饮从业者2025年开店经营提供一些决策参考。
万物皆可砂锅？一批烟火气品类爆发
2024年可以称为“烟火气元年”，一批主打烟火气的细分品类走红，并推动了一批品牌快速发展。
砂锅菜、啫啫煲、煲仔饭等品类，器皿的保温效果好，自带烟火气、价值感强，现点现煲的特性也符合当下消费者的需求。
例如，砂锅菜头部品牌罗妈砂锅将传统中餐馆的砂锅煲单品品类化、快餐化，以高性价比吸引一批消费者。传统餐馆的砂锅煲往往六七十元一份，而罗妈砂锅的客单价仅20-30元。红餐大数据显示，截至1月15日，罗妈砂锅门店数近600家，其中，仅2024年就新增超520家门店。
△图片来源：罗妈砂锅
此外，一批主打煲仔饭的品牌也在2024年快速拓店。以头部品牌煲仔正为例，该品牌客单价约25元，主打现点现做的的广式煲仔饭。红餐大数据显示，截至1月15日，煲仔正门店数超280家。
反预制情绪愈演愈烈，现炒成为流量密码
2024年，在消费者“反预制”风潮影响下，一批快餐品牌通过明厨亮灶+现炒模式，将“现炒”“有锅气”作为吸引顾客的“流量密码”。
一直坚持门店现炒的乡村基，2024年旗帜鲜明地表示拒绝预制。乡村基董事长李红公开称，乡村基关闭了经营多年的重庆中央工厂，将门店现炒贯彻到底，与预制“划清界限”。
“2024年餐饮最大的亮点是‘锅气’。”南城香创始人汪国玉表示，2024年南城香重点围绕“锅气”做改变和升级，主打“锅气模式”，比如在门店中取消吧台、打造明厨亮灶，让顾客能更直观地看到厨房的烟火等。
除了上述品牌，一众地方菜现炒快餐店也越开越多，如现炒盖码饭、江西小炒、广西爆炒生料、云南小炒、陕菜小炒等。
以“现炒盖码饭”为例，近两年，全国各地冒出一批平价现炒盖码饭门店，其中不少品牌已经跑出几百家店的规模。红餐大数据显示，截至2024年12月，霸碗盖码饭已在全国开出超550家门店，其中2024年新开门店数超100家。
△图片来源：红餐网摄
又如“江西小炒”，据赢商网报道，截至2024年11月，江西小炒在全国有超2万家店，其中一线城市拥有超5000家，增长率达600%。
此外，现炒快餐的风还刮向了商超。
比如商超巨头永辉，2024年以来陆续在福建、浙江等地的永辉超市中开“快餐厅”，主打现选现炒，人均只要10+元。
又如北京的物美超市，推出了“超市食堂”，开辟现炒自选快餐区域，价格19.9元，十余种菜品可选。
广州的永旺超市也推出了现炒自选快餐，SKU为20-30道现炒菜品，一荤一素低至11.8元，最贵的三荤二素定价为18.8元。
当下消费者对于平价、现炒快餐的需求依然很旺盛，这股风潮2025年也将持续。
提效率、减人工，快餐品牌纷纷投靠炒菜机
门店全面现炒，对于出餐效率提出了更高的要求，南城香、霸碗盖码饭等品牌通过使用智能炒菜机，既提升了出餐效率，还降低了人工成本。
2024年5月，南城香在北京地区的门店引入炒菜机，提升现炒产品的出餐效率，并提出了“超时10分钟免单”的承诺。汪国玉近期公开表示，南城香计划继续加大对餐饮数字化和机械化的投入和应用，除了使用炒菜机外，还对厨房设备、工厂设备和操作工具等进行更新和升级。
霸碗盖码饭每家门店的后厨会配备约3台智能炒菜机；大米先生部分门店也使用了智能炒菜机。
△图片来源：霸碗官方公众号
此外，一些社区食堂也开始使用智能炒菜设备。据云尚武汉视频号，武汉硚口区申新社区幸福食堂主打自选快餐，该食堂使用了智能炒菜机，后厨人员只需将原料分别倒入机中，3分钟就能出锅一道菜，甚至可以在几分钟内炒出满足100-150人食用的份量。
有业内人士向红餐网表示，智能炒菜机的应用将进一步推动中餐连锁化率的提升。通过智能设备，快餐品牌能够实现烹饪过程的标准化，解决中式快餐的标准化难题，同时减少对熟练厨师的依赖，降低现炒快餐店的人工成本。
随着消费者对现炒、现做的需求增加，未来，智能炒菜将进一步推动中式快餐的连锁化发展。
头部品牌集体降至30元内，“月薪过万吃不起中式快餐”成过去式
此前，一批中式快餐因定价较高遭消费者诟病，“月薪过万吃不起中式快餐”等相关内容频频出现在媒体报道中。
进入2024年，头部品牌直接把人均消费打到30元以下。
比如，老乡鸡的客单价已降至30元以内，最新招股书显示，截至2024年9月，其直营门店的人均为27.6元，加盟门店的人均为29.2元。
△图片来源：老乡鸡官方微博
乡村基2024年下调多款热销产品的价格，如“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭” 等，其中，“川式小煎鸡饭” 由 16 元调整为 11.99 元，降幅达25%。
南城香则在2023年底就推出了3元自助早餐，2024年又对午餐时段的产品进行改革，推出6元/12元随心拼现炒小碗菜，比如一份番茄炒蛋6元，一份香菇鸡12元，再加上3元主食（包含米饭、面点、例汤等）自助。此外，原先晚餐时段推出的37.8元小火锅在2024年改为自选称重模式，丰俭由人，有网友表示，22元就能在南城香吃一顿小火锅“减脂餐”。
更早前，西少爷宣布肉夹馍降价幅度超过50%，其点餐小程序显示，主打的肉夹馍产品价格区间为5.5元-22元，多款肉夹馍的单价在13元左右；早餐1+1+1套餐只要5元，3元可以买到南瓜粥/皮蛋粥无限喝……
快餐的效率、正餐的体验，二者边界越来越模糊
用正餐的体验、快餐的效率做餐饮也是2024年的一大趋势。随着快餐品牌在产品和服务等方面不断“做加法”、正餐品牌对产品和价格“做减法”，正餐和快餐之间的边界正在变得模糊。
以米村拌饭为例，增加了更多sku和适合多人聚会的套餐。比如，一人用餐时可以点一份单价22.9元的非遗石锅拌饭；三五人用餐时，还可以点酸菜烧肥肠、芝士年糕鸡、香辣小炒牛肉等石板菜，单价在17.9元-29.9元不等，SKU共8款，平均下来人均不超过35元，也能满足休闲聚餐的需求。
△图片来源：红餐网摄
走类似路线的还有南城香、鱼你在一起、大碗先生、大师兄等品牌。比如，鱼你在一起，定位酸菜鱼下饭快餐，客单价约33元。除了酸菜鱼饭外，门店还提供湘炒嫩牛肉、豌豆肥肠、毛血旺、水煮肉片等单点菜品，也能满足小聚的需求。
此外，正餐也呈现出快餐化的趋势，价格进一步下探，同时提升快出餐效率。
部分正餐餐厅通过精简SKU、提升出餐效率，或推出一人食、小份菜套餐等，吸引快餐客群。例如湘菜品牌兰湘子，一大卖点就是出餐快，平均3-5分钟炒出一道菜，“25分钟以内上齐一桌菜”。
营业时间越来越长，快餐店既卖早餐还卖宵夜
为了覆盖更多的消费人群，中式快餐店的经营时间越拉越长，除了卖快餐，还要卖早餐、下午茶甚至是夜宵。
比如罗妈砂锅，2024年10月初，在北京推出3元早餐自助，主要包含主食和粥两大类，粥品均为3元自助，主食类需要另外支付价格。
遇见小面去年进一步强化全时段经营，通过增加了酒类以及炸串、烤串类产品，重点发力宵夜时段。
△图片来源：遇见小面小红书账号
超意兴北京、山东的部分门店24小时营业，早上6点开始供应早餐，午餐、晚餐及夜宵时段主要经营小份快餐，菜品价格从3元到20元不等。
结语
早在2024年年初红餐网就提出，餐饮业已进入“拼多多”时代，这一阶段，餐饮企业拼的是综合性价比，从单纯地拼产品到了多客群、全时段、全维度的比拼。
在此背景下，如果一家店能够实现“效率极致化和体验极致化”，经营上做到“全域、全链、全时”，将更有可能穿越周期，实现长线发展。
过去一年，中式快餐的发展无疑印证了“拼多多”时代的观点。
从赛道大盘来看，中式快餐依然保持住了增长的势头。红餐大数据显示，截至2024年12月，全国米饭快餐门店数超过94万家，同比增长近3%，预计2024年市场规模超3000亿元。
接下来，连锁化和数字化无疑将继续影响整个中式快餐行业，而对于消费趋势的洞察和快速反应——无论是“现炒”“烟火气”“反预制”，还是“健康”“多样性”“体验”，则将决定从业者的去留存活。
本文来自微信公众号“红餐网”，作者：何沛凌，编辑：王秀清，36氪经授权发布。
